鮑師傅首家廣州門店開張將近兩個月，門前依舊排著長龍，排隊時間長達(dá)1個小時。此前有消息稱鮑師傅在廣東的火爆場面是雇人排隊，鮑師傅方面回應(yīng)稱“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點有雇人排隊現(xiàn)象，我公司將全國所有門店送給此人。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，在長長的隊伍外，還有那么一些人扎堆出現(xiàn)——他們拿著鮑師傅備受熱捧的肉松小貝等產(chǎn)品向路邊人兜售，并且加價賣出。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對于需要積攢人氣的網(wǎng)紅食品來說，“黃牛”是把“雙刃劍”，前期可以助力品牌發(fā)展，后期可能會引發(fā)對消費端的不滿，一家門店可以有適當(dāng)?shù)呐抨爼r間，通過合適的門店數(shù)量，匹配相應(yīng)節(jié)奏的營銷方式，在需求和供給之間找到平衡。

　　“黃牛”扎堆兜售

　　據(jù)悉，鮑師傅糕點由鮑才勝在北京創(chuàng)立，原名為“鮑仔西餅屋”。去年12月底，來自北京的“鮑師傅”在廣州天河?xùn)|路開出家門店，不少廣州市民慕名前來購買。記者于2月13日、14日晚上7點和晚上8點半期間在其門店附近觀察發(fā)現(xiàn)，即使開張近兩個月，廣州“鮑師傅”門口依舊大排長龍，其中13日晚將近有40人排隊，預(yù)計排隊時間需要40分鐘到1個小時，14日晚有近25人排隊，其中多數(shù)為年輕人，或者一家三口。朋友圈中也有不少人留意到了這個現(xiàn)象，其中在北京讀書、今年回到廣州就業(yè)的梁先生有點驚訝：“在北京鮑師傅很容易買的，怎么廣州排隊的人這么多啊。”

　　不過記者在隊伍不遠(yuǎn)處發(fā)現(xiàn)，有五六個人扎堆拿著鮑師傅的產(chǎn)品在兜售，并且每個人腳邊都放著6-8袋“鮑師傅”，走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)，原來他們正在將買來的糕點加價售賣給排隊或者路過的市民。“這一盒45元，店里賣40元，就多5塊錢，排隊要一個多小時呢。”其中一個“黃牛”打開了一盒糕點給記者看，里面是鮑師傅的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品肉松小貝。聽著加價不高，旁邊的一個年輕女孩買了一盒，也有消費者表示不會買，一是他們把包裝袋放在腳邊，經(jīng)常打開給路過的人看，不衛(wèi)生，二是大家都排著隊，“黃牛”一個人買那么多袋感覺占了便宜。

　　此前有消息稱鮑師傅在廣東的火爆場面是雇人排隊，鮑師傅方面回應(yīng)稱，據(jù)測算，鮑師傅深圳門店的排隊時間至少需要兩個小時；當(dāng)年首家天津分店開業(yè)時，排隊需要4個小時；首家上海分店開業(yè)時，大概需要6到7小時。對于之前網(wǎng)上流傳的鮑師傅糕點雇人排隊的事，鮑師傅方面直接放話：“如有任何人提供任何確鑿證據(jù)表明鮑師傅糕點有雇人排隊現(xiàn)象，我公司將全國所有門店送于此人。”

　　“黃牛”成網(wǎng)紅食品“雙刃劍”

　　“黃牛”的存在對于不少網(wǎng)紅食品品牌來說是個“甜蜜的煩惱”，除了鮑師傅外，喜茶走紅時，也曾被爆料有不少“黃牛”加價出售飲品，“黃牛”變成了“網(wǎng)紅”背后的贏家，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，依靠著網(wǎng)紅品牌賣產(chǎn)品，賣號，賣小票等，有“黃牛”月賺5萬元。

　　鮑師傅方面對記者表示，“黃牛”的存在對消費者而言并不公平，為了限制“黃牛”，鮑師傅一次只能買8盒。

　　不過，對于“黃牛”的存在，多數(shù)品牌并未采取制止舉措，因為對這些“網(wǎng)紅”品牌而言，“黃牛”的存在也代表著品牌的人氣。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾在創(chuàng)業(yè)邦的一次專訪中表示沒有雇傭“黃牛”，但也曾肯定過排隊的價值：一家門店可以有適當(dāng)?shù)呐抨爼r間，通過合適的門店數(shù)量，匹配相應(yīng)節(jié)奏的營銷方式，在需求和供給之間找到平衡。“黃牛”皆因排隊產(chǎn)生，這就意味著，只要排隊現(xiàn)象存在，黃牛就有生意。

　　“‘黃牛’有分為自發(fā)性的‘黃牛’和職業(yè)‘黃牛’，職業(yè)‘黃牛’可能是受雇于品牌企業(yè)，自發(fā)性‘黃牛’知道這個品牌很火，消費者喜歡，是自發(fā)形成的代購。‘黃牛’對于企業(yè)來說，前期可以助力品牌發(fā)展，后期可能會引發(fā)對消費端的不滿。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“黃牛”對于網(wǎng)紅品牌來說是把“雙刃劍”。

　　針對消費者端的一些不滿，目前一些網(wǎng)紅品牌也開始進(jìn)行排隊管理，比如店員維持排隊秩序，或者由商場保安進(jìn)行管理，一些網(wǎng)紅品牌站穩(wěn)腳跟后開始推出小程序，消費者可以進(jìn)行線上預(yù)約服務(wù)。朱丹蓬指出，這樣一方面緩解了排隊過長的問題，“黃牛”從中難以牟利，而且可以加強(qiáng)粉絲粘性。

　　廣州仍有多家“山寨”鮑師傅

　　據(jù)北京鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁胡武科介紹，目前廣州只有天河?xùn)|路一家鮑師傅是鮑才勝原創(chuàng)的品牌，而且由于烘焙師人才復(fù)制困難，鮑師傅尚未開放加盟。但記者在線上訂餐平臺發(fā)現(xiàn)，廣州名為“鮑師傅”的門多達(dá)8家。

　　胡武科表示，近年來鮑師傅糕點頻繁遭遇“山寨”侵權(quán)，在鮑才勝公司向易尚公司加盟店發(fā)起的7起訴訟中，已有3起勝訴、1起和解，共計獲得23萬元的賠償款，另有3起訴訟尚未出判決結(jié)果。近日南京市中院通報了“鮑師傅”糕點店在全國發(fā)起的商標(biāo)維權(quán)案的結(jié)果。南京一商家在銷售糕點類商品時，使用了與“鮑師傅”等原告注冊商標(biāo)近似的標(biāo)識，被認(rèn)為足以造成公眾對商品來源產(chǎn)生混淆。法院最終判令被告商家停止侵權(quán)，并賠償原告北京鮑才勝餐飲管理有限公司相關(guān)損失及維權(quán)合理支出共計5萬元。

　　此外“鮑師傅”日前宣布，在全國37家門店全面實行“明廚亮灶”工程。市民在購買商品的同時，除了可通過設(shè)置的透明玻璃櫥窗，還可以通過店外大屏幕看到選材、整個生產(chǎn)環(huán)境和工藝流程，并且計劃于今年在一二線城市再開設(shè)15家左右新店，深圳羅湖區(qū)東門店準(zhǔn)備在3月中旬開業(yè)，廣州二店也會于今年5月份開業(yè)。