【農歷豬年剛剛開始，一場突如其來的“豬事”就波及到了速凍食品行業(yè)，非洲豬瘟疫情對肉制品企業(yè)的影響被突然引爆。

       此前，各界對非洲豬瘟態(tài)勢的關注還集中于上游生豬養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)。對普通消費者來說，心理上尚有著一定的距離。然而，當疫情蔓延到食品行業(yè)，他們的心理危機陡然上升。知名度越高的品牌，受到的關注度越高。速凍食品行業(yè)中，三全食品就撞在了這樣的“槍口”上。

       輿論對知名品牌過度關注，卻忽視了或許更重要的問題：豬肉作為肉制品的重要原料，非洲豬瘟是籠罩在整個速凍食品、肉制品行業(yè)上空的陰云。食品加工企業(yè)嚴把原料關責無旁貸，但如果上游養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)隱患重重，下游企業(yè)必然戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰。懸在頭頂?shù)倪_摩克利斯之劍，隨時可能落下，重創(chuàng)企業(yè)乃至行業(yè)。】

       非洲豬瘟波及速凍行業(yè)，肉制品企業(yè)防控升級

       2月15日，有媒體報道，三全食品生產的灌湯水餃，在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性。

       2月18日，三全食品首次就此發(fā)聲，稱已時間將相關疑似批次產品，從各銷售渠道全部封存。2月20日，三全食品再次聲明，已購置非洲豬瘟專用檢測設備，將對原料豬肉“批批檢”。

       2018年8月初，中國例非洲豬瘟在沈陽發(fā)現(xiàn)。作為生豬養(yǎng)殖、屠宰、流通監(jiān)管部門，農業(yè)農村部一直在持續(xù)根據(jù)疫情出臺相關政策。

       2019年1月2日，農業(yè)農村部緊急發(fā)文，要求非洲豬瘟控制源頭的所有生豬屠宰場，從2月1日起必須具備非洲豬瘟檢測能力，屠宰過程中每批生豬進行非洲豬瘟檢測。但這也意味著，在2月1日之前，即使合規(guī)的生豬屠宰場，也不一定具備非洲豬瘟檢測能力。其中，即使下游食品加工企業(yè)有比較完備的進貨查驗檢驗流程，也很可能會有部分染疫豬肉作為原料被采購和加工使用。

       事實上，此次三全食品涉事的三個批次產品——20190113H、20181111H、20181129H，生產日期均在2019年2月1日之前。

       2月18日晚，市場監(jiān)管總局、農業(yè)農村部聯(lián)合發(fā)文，要求豬肉制品生產企業(yè)進一步做好非洲豬瘟防控。

       廣東省市場監(jiān)管局2月20日下發(fā)文件，于2月22日召開廣東省速凍食品生產企業(yè)落實食品安全主體責任工作會議，會議內容包括速凍食品生產企業(yè)落實食品安全主體責任要求，非洲豬瘟病毒實時熒光PCR及等溫PCR快速檢測技術防范培訓。

       上游生病下游打針？問題的關鍵還在源頭

       三全食品被推上了輿論的風口浪尖，但這并非某個豬肉制品加工企業(yè)的問題，據(jù)媒體相關報道，科迪食品、金鑼食品等多家企業(yè)也被波及。

       非洲豬瘟源頭在豬，理論上講，只要以豬肉為原料加工食品難免“中招”。“我們下游企業(yè)也很恐慌，雖然每天都在做防控，但百密總有一疏。”一位食品企業(yè)負責人表示。

       種種形勢下，食品企業(yè)把控原料豬肉的壓力也會越來越大。

       有食品企業(yè)負責人表示了擔心，即便生豬屠宰企業(yè)具備檢測能力，加上食品加工企業(yè)對原料肉進行二次檢測，仍會存在一些實際問題，抽檢甚至批批檢都不能完全保證原料肉沒有感染非洲豬瘟病毒。“屠宰企業(yè)是對豬進行血液檢測，每車抽檢一部分，做不到每頭豬都檢測；有條件上檢測設備的食品加工企業(yè)，是每個批次產品抽檢，一箱原料肉有4~5塊豬腿肉，可能來自2~4頭以上的豬，一箱分割肉可能來自上百頭豬，食品加工企業(yè)也不可能每塊肉都檢測。”

       某速凍食品企業(yè)高管表示，企業(yè)最近的日子確實很不好過。非洲豬瘟源頭在豬，不能把板子打在食品企業(yè)身上，希望相關部門做好源頭管控，從養(yǎng)殖、屠宰等各個環(huán)節(jié)做好上游監(jiān)管。

       他呼吁：一是監(jiān)管、檢測等相關部門，發(fā)布公告的流程要規(guī)范。現(xiàn)在被曝檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性的產品，都是通過拍照、截圖等方式流出來，然后在網(wǎng)上廣泛傳播的。這種方式只會引起不必要的恐慌，增加消費者對監(jiān)管部門、企業(yè)的不信任感；二是希望監(jiān)管部門依法辦事，高度重視，就事論事。哪個批次的產品出了問題，不要擴大到所有批次，不要擴大到所有豬肉制品，更不要擴大到這個品牌的所有非豬肉制品；三是希望媒體能客觀報道，不要夸大其詞危言聳聽，不要聽一些偽專家沒有事實依據(jù)的亂談，這樣只會加重消費者的疑慮和擔憂。

       產業(yè)上下游關聯(lián)密切，一榮俱榮，一損俱損。因上游原料問題，導致速凍食品行業(yè)出現(xiàn)食品安全的“黑天鵝”事件，非洲豬瘟并非首次。

       曾將速凍水餃行業(yè)攪得天翻地覆的“金葡菌”事件，也是原料豬肉導致的。根據(jù)當時的食品安全國標，金黃色葡萄球菌允許在原料豬肉中檢出，卻不允許在速凍米面產品中檢出，致使多家速凍食品企業(yè)成為質量黑榜的常客，困擾行業(yè)多年。在全行業(yè)的持續(xù)努力下，最終修訂了速凍面米食品安全國家標準（GB 19295），影響方告結束。

       此次，速凍食品再因“原料”背黑鍋，同樣促使行業(yè)思考和重視產業(yè)鏈上下游的協(xié)力。中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受媒體采訪時表示，上游養(yǎng)殖業(yè)的亂象與監(jiān)管不力，可能讓速凍行業(yè)遭遇更大危機。

       專訪

       陳君石：非洲豬瘟不是食品安全問題 也不是公共衛(wèi)生問題

       【非洲豬瘟波及多家企業(yè)，整個行業(yè)都面臨著信任危機。冷凍產業(yè)周刊時間連線國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問，中國工程院院士陳君石就相關情況作了采訪?！?/p>

       冷凍產業(yè)周刊：食品生產企業(yè)是鏈接原料供應商與終端消費者的中間環(huán)節(jié)，近段時間非洲豬瘟波及多家生產企業(yè)，整個行業(yè)都面臨著信任危機。請問，在目前形勢下，食品企業(yè)該如何應對非洲豬瘟的影響？

       陳君石：食品生產企業(yè)最重要的是做好原料采購規(guī)范，看是否來自非洲豬瘟流行區(qū)，還要做好原料采購索票索證等工作。沒有其他辦法。

       冷凍產業(yè)周刊：2月20日，三全食品通過新浪微博發(fā)布聲明稱，公司已經(jīng)自購非洲豬瘟檢測設備，專業(yè)配套實驗室也在建設中，爭取盡快實現(xiàn)企業(yè)對非洲豬瘟的自檢能力。關于食品加工企業(yè)自檢非洲豬瘟病毒，您怎么看？

       陳君石：一個食品加工企業(yè)，來建立這樣昂貴的、流程精細化的檢測機制，批批檢測，成本實在太高了！尤其是規(guī)模型企業(yè)，原料采購量是非常大的。即便三全食品這樣的龍頭企業(yè)可以做到自檢，但中國還有那么多中小企業(yè)，它們能做到嗎？

       冷凍產業(yè)周刊：自非洲豬瘟疫情在我國出現(xiàn)以來，相關部門和專家多次強調，非洲豬瘟不是人畜共患病，不傳染人，豬肉可以吃。但對含豬肉食品中疑似檢出非洲豬瘟的，消費者又出現(xiàn)疑慮和擔憂。如何讓普通消費者，科學認識食品中的非洲豬瘟？

       陳君石：首先，我們要明白一個問題，除了疫情流行區(qū)，非流行區(qū)的活豬身上也可能攜帶非洲豬瘟病毒。如果攜帶病毒的活豬，進入屠宰、加工等環(huán)節(jié)，也能檢測出來病毒?，F(xiàn)在食品中檢測出來的都是死的病毒，是“病毒尸體”，對人體無害。所以，非洲豬瘟疫情既不是食品安全問題，也不是公共衛(wèi)生問題。

       如何讓消費者科學認識？政府和專家要做好宣傳工作。消費者所了解的一切信息，都來源于媒體，所以媒體也要客觀報道。

       科普

       食品檢出豬瘟病毒對人體無健康威脅

       【染了非洲豬瘟病毒的餃子還能不能吃？食品企業(yè)到底要不要購置相關檢測設備？食品安全博士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱就此做了解讀?！?/p>

       非洲豬瘟不傳染人

       非洲豬瘟病毒是豬的烈性傳染病，死亡率很高，但這個病毒不襲擊人，不會讓人得病，和禽流感、瘋牛病完全不同。

       所以從根本上講，非洲豬瘟不是傳統(tǒng)意義上的食品安全問題，連公共衛(wèi)生問題都算不上。

       食品檢出豬瘟病毒無健康威脅

       豬肉制品無論是生還是熟，吃的時候都要再高溫加熱，因此病毒會被殺死。即使被殺死的病毒，通過DNA檢測也能檢測出來，這不奇怪。但無論病毒是死是活，你就算吃進去也不會得病。

       當然，如果檢出病毒，可以去上游追溯可能的來源，以便控制疫病傳播，但跟你的健康沒什么關系。

       防疫和隔離是常規(guī)操作

       我們可能看到，網(wǎng)上有防疫人員穿著防護服嚴陣以待、如臨大敵的照片，仿佛生化危機一樣，所以覺得很嚇人。其實，這些裝備并不是要保護防疫人員，也不是保護普通民眾，而是要保護豬。

       防護服也需要消毒，避免沾上病毒，然后又傳染給其他豬。

       這種措施在動物疫病防控領域是常規(guī)操作，禽流感的時候也是這么做的。

       封堵病死豬的關鍵在于經(jīng)濟補償是否到位

       一旦發(fā)生非洲豬瘟疫情，需要對死豬做無害化處理，活豬也要撲殺，相關產品銷毀，場所全面消毒。這一套做下來，農戶和企業(yè)必定有所損失，有時要靠政府補償來渡過難關。

       如果補償不合理（太少），病死豬或染病豬必然會想方設法流向餐桌，就算大企業(yè)不敢，小農戶也是難免的。

       食品企業(yè)到底要不要檢測

       豬瘟病毒的檢測當然要做，尤其是在眼下疫情已經(jīng)擴散的時候，但檢測重點應該放在前端養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，作為動物檢疫的補充手段。后端加工環(huán)節(jié)的重復檢測、重復管理只會徒增成本，而且對疫病防控的作用甚微。

       加工企業(yè)只能做到批批檢，不可能每頭豬都檢，而且即使檢測結果陰性也不能保證這頭豬沒有攜帶病毒。