眼下正是香椿上市的季節(jié)，自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，春來鮮，莫過于香椿。記者昨日走訪部分超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，香椿芽剛上市，因其產(chǎn)量少且種植成本高，成為人們餐桌上的“貴族菜”，眼下香椿芽售價(jià)高達(dá)50元一斤。不少菜販表示，香椿芽摘了茬后，天一暖和，第二茬、第三茬便會(huì)批量上市，價(jià)格自然應(yīng)聲而落，其價(jià)格會(huì)出現(xiàn)“跳水式”變化。

　　早春香椿芽成“貴族菜”

　　西牟香椿每斤50元！昨日，在市區(qū)紅利市場(chǎng)上，記者看到早春上市的香椿芽?jī)r(jià)格是市場(chǎng)售賣蔬菜中的佼佼者，成為春季蔬菜市場(chǎng)上的“貴族”菜。

　　在紅利市場(chǎng)一處銷售香椿芽的攤位前，攤主一邊將顧客選購好的香椿芽過秤，一邊向路過的市民大聲吆喝。記者注意到，在售的香椿芽都被草繩綁成一小扎，顏色深紅，看起來很鮮嫩，一小扎重量在1—2兩左右，購買的市民一般是一扎扎買回去嘗個(gè)鮮，鮮有論斤稱的。

　　菜販陳先生告訴記者，現(xiàn)在的香椿芽都是大棚里培育的，春節(jié)前的價(jià)格更高，菜農(nóng)趕在春節(jié)前從大棚里收獲的香椿芽，每斤賣到了200-300元，都是送禮用的。香椿都是頭茬口感好，過兩天二茬香椿上市就不如現(xiàn)在好吃了，但是現(xiàn)在香椿芽因?yàn)閮r(jià)格高根本賣不了多少。隨著天氣持續(xù)偏暖，香椿芽長得很快，上市量大了，自然就會(huì)便宜了。采訪中，不少菜販表示，等到四月份，涼地的香椿上市，價(jià)格就會(huì)更低了。

　　隨后，記者在振華量販超市看到，這里的香椿芽每斤售價(jià)48元，價(jià)格與市場(chǎng)上相差不大，香椿芽被放在托盤里用保鮮膜包好，每盤重量在100克左右。

　　選香椿芽可以看顏色聞味道

　　食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心蔬菜副食品科副科長周兆亭介紹了挑選香椿的小竅門：首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿，那多半就沒什么香味了。所以，選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有香椿明顯的特殊香味。

　　香椿不僅味鮮，營養(yǎng)和藥用價(jià)值也極高。周兆亭介紹，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。此外，香椿還是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。周兆亭介紹，香椿芽應(yīng)該摘下來立刻吃，因?yàn)檫@時(shí)鮮，而且營養(yǎng)最豐富，內(nèi)部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。如果不是自家摘的，需要購買的話，記得要買新鮮的，葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。

　　“食用香椿前用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。”周兆亭提醒市民說，因?yàn)橄愦谎恐泻瑏喯跛猁}，容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，所以要處理一下再食用。在選購香椿的時(shí)候選擇嫩一點(diǎn)的香椿芽，香椿芽越嫩，硝酸鹽越少，將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。