消費(fèi)升級吃牛肉，健身減肥吃牛肉，改善生活吃牛肉……可到了市場超市才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在牛肉這么貴了。很多網(wǎng)友還反映，家門口的牛肉面價格也漲了。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”監(jiān)測顯示，去年夏天開始，牛肉價格持續(xù)上漲。即便春節(jié)之后價格有所下降，但從2018年初至今，牛肉批發(fā)價格已經(jīng)累計上漲了11.58%。

　　而且，這還只是批發(fā)價。

　　2018年至今牛肉批發(fā)價格（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”）

　　我國的牛肉消費(fèi)量已位居全球第二

　　據(jù)央視財經(jīng)3月1日報道，重慶一家大型超市負(fù)責(zé)人介紹，從去年入冬以來，牛肉價格上漲有點快，漲幅也比較大，最近一周雖然略有回調(diào)，但是也在高位運(yùn)行，牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。

　　楊豐崇是重慶市的一名牛肉經(jīng)銷商，主要給超市、專賣店以及飯店配送牛肉，他告訴記者，自去年九月份以來，牛肉批發(fā)價上調(diào)了6次，累計漲幅超過10%。

　　中國新聞網(wǎng)報道，春節(jié)前夕北京豐臺的一家菜市場里，晚上八點鐘，豬肉攤老板還在賣力地招攬顧客，賣牛羊肉的張玲卻早早地收起了攤。她家賣的牛肩肉原價57元/斤，晚上打折后的價格也要33.8元。

　　今年1月，在貴州生活的江華去買牛肉時，發(fā)現(xiàn)每斤價格已是42.8元，讓她不由地感嘆“價格實在太貴。”

　　為什么中國的牛肉這么貴？說到底，還是供需關(guān)系的作用。

　　據(jù)央視財經(jīng)報道，近年來，我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，牛肉在紅肉消費(fèi)中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。

　　根據(jù)《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2013-2020年）》數(shù)據(jù)：

　　2010年，我國人均牛肉消費(fèi)量為4.87公斤，比2005增長12%，年均增長2.3%。

　　預(yù)計2020年全國人均牛肉消費(fèi)量為5.49公斤，比2015年增加0.3公斤，年均增長1.13%。

　　按照2020年全國14.5億人口測算，牛肉消費(fèi)需求總量由2015年的721萬噸增加75萬噸至796萬噸。

　　目前，我國的牛肉消費(fèi)量已經(jīng)位居全球第二，占全球總量的13%。

　　供給缺口增大

　　雖然需求在增多，可是國內(nèi)肉牛存欄量卻在下降。據(jù)財經(jīng)報道，從2013年開始，我國每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口都在加大。業(yè)內(nèi)統(tǒng)計，2017年，牛肉消費(fèi)量缺口高達(dá)96.7萬噸。

　　為了彌補(bǔ)供給缺口，我國最近幾年一直在加大進(jìn)口量。

　　海關(guān)總署1月份發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年全年我國累計進(jìn)口牛肉103.9萬噸。這是中國正關(guān)進(jìn)口牛肉（不含牛雜）進(jìn)口自2012年出現(xiàn)爆發(fā)性增長以來，首次突破100萬噸。其中，有近三成都是來自巴西。

　　此外，澳洲對中國的牛肉出口總額增長近50%，達(dá)到16.3萬噸。

　　在美國2003年爆發(fā)瘋牛病之前，中國三分之二的進(jìn)口牛肉都來源于美國。此后出于食品安全的考慮，中國于2004年1月實施了對美國牛肉進(jìn)口的禁令。直到2017年，美國牛肉被重新批準(zhǔn)進(jìn)口?？墒牵F(xiàn)在進(jìn)入中國市場的美國牛肉都屬于高端品種，價格甚至達(dá)到一斤幾百元。

　　中國肉牛養(yǎng)殖差距在哪？

　　牛肉價格在漲，按理說養(yǎng)殖戶的積極性會提高?？墒聦嵡∏∠喾?。據(jù)央視財經(jīng)報道，重慶市豐都縣畜牧獸醫(yī)局副局長何川東說，目前中小養(yǎng)殖戶育肥一頭牛有3000元左右的利潤，而養(yǎng)殖母牛的收益，即便加上政府的補(bǔ)貼，也達(dá)不到這個水平。與此同時，自繁自養(yǎng)需要更多資金和技術(shù)，現(xiàn)在中小養(yǎng)殖戶并不具備這樣的條件，所以基礎(chǔ)母牛的減少，造成目前肉牛市場供給量的減少。

　　目前，重慶豐都當(dāng)?shù)厝馀３鰴趦r格每斤15元左右，比2017年上漲了一到兩元。但養(yǎng)殖戶卻說，即使肉牛價格上漲，他們也沒有擴(kuò)欄的打算，主要是養(yǎng)牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費(fèi)用。重慶市豐都縣肉牛養(yǎng)殖戶張振表示，飼料成本增加五六百元，其它成本加上小牛的成本，得貴一千多元。

　　國內(nèi)牛肉供應(yīng)偏緊，主要受困于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局。國海證券2017年的一份研報指出，散養(yǎng)為主的模式導(dǎo)致了國內(nèi)肉牛出肉量遠(yuǎn)低于國際平均水平，2014年中國肉牛頭均出肉量只有1398百克，而世界平均水平是2096百克。另一方面，中國肉牛完整的生產(chǎn)周期一般是兩到三年，且目前中國整體牛的存欄量逐年下滑，因此肉牛的存欄量想要快速增長較為困難。

　　此前，中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號：nbdnews）采訪時表示，我們國家母牛繁殖存活率相對偏低。我們經(jīng)過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，美國母牛繁殖存活率達(dá)到95%，世界平均水平是90%，而我國母牛繁殖存活率是70%左右。

　　第二，中國肉牛的酮體重低（去除頭、尾、內(nèi)臟以后剩下的體重），大約是147公斤，而世界平均水平是200公斤，美國肉牛的酮體重能達(dá)到300公斤。同樣繁育一頭牛，可售賣的牛肉數(shù)量卻只有人家的一半

　　第三，中國肉牛的培育周期長，美國肉牛1歲半就可以出欄，而中國肉牛一般要超過兩年才達(dá)到出欄重量。此外培育成本也偏高。比如1噸玉米飼料，美國價格只有900元左右，國內(nèi)超過1500元。

　　這些差距，都是因為中國是以散戶養(yǎng)殖為主。2018年1月，中國肉類協(xié)會官網(wǎng)發(fā)表了一篇《美國牛肉產(chǎn)業(yè)考察報告》。報告中這樣寫到：

　　團(tuán)組人員前往赫布阿伯斯養(yǎng)殖場、JBS肉牛屠宰廠、大奧馬哈牛排加工廠、查維斯集團(tuán)客戶服務(wù)部。

　　赫布阿伯斯養(yǎng)殖場存欄量2萬頭，該育肥場采用先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)，借助內(nèi)布拉斯加州得天獨厚的玉米飼料優(yōu)勢，發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，極大降低了養(yǎng)殖成本，同時大力發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，利用先進(jìn)科技節(jié)能減排，每年出欄量4.4萬頭，然而整個牛場工作人員僅為18人，其規(guī)模效益可見一斑。