資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 我們常常食用的馬鈴薯淀粉的作用有哪些？
馬鈴薯淀粉是一種最適宜于烹調(diào)中使用的優(yōu)質(zhì)淀粉,可用于原料上漿、掛糊、勾芡,以及原料的粘裹及定型。其作用是提高分散原料的粘性及持水性,保持原料的水份、質(zhì)感、溫度,使菜肴鮮嫩酥脆,光亮潤(rùn)滑。在目前使用于烹調(diào)中的各種淀粉中,馬鈴薯淀粉具有的特性:
「我們常常食用的馬鈴薯淀粉有哪些作用呢？」
1)粘度,脹性大,達(dá)到同樣效果時(shí)用量最少。
2)色澤潔白無(wú)味,調(diào)制成的淀粉糊晶瑩剔透,光澤好。
3)淀粉糊的老化速度較慢,且其粘度較少受各種調(diào)味品的影響。
馬鈴薯淀粉還是方便面的主要原料，面條是一種典型的東方食品,是東方飲食文化的重要組成部分,但傳統(tǒng)的面條需經(jīng)燒煮才能食用,也不方便攜帶。方便面不但繼承了面條的傳統(tǒng)風(fēng)味,而且方便、快捷,更加適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。工業(yè)生產(chǎn)的方便面,以油炸類為主,可分為速泡面、干脆面和煮面等。馬鈴薯變性淀粉在方便面的生產(chǎn)中發(fā)揮了非常重要的作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)每年對(duì)馬鈴薯變性淀粉的需求量已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)噸。
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