隨著生活水平的不斷提高，以及消費市場升級，人們對健康、營養(yǎng)、安全的產品需求不斷增加，食品行業(yè)也在經歷著前所未有的變革與轉型。為此，企業(yè)抓住這一市場機遇，決定這個方向的重要考量則是在“新鮮”二字上。日前，由六家企業(yè)發(fā)起，并組建了“食品行業(yè)品質新鮮聯(lián)盟”，共同推動品質升級，保障食品安全與新鮮，邁進“新鮮時代”。

　　眾所周知，食品新鮮具有非常重要的意義。新鮮的產品不僅可以給予感官上的優(yōu)質體驗，讓消費者嘗到食品本身原有的風味。而在營養(yǎng)價值上，新鮮食品中的活性營養(yǎng)物質未被破壞，因此可以提供豐富的蛋白質、維生素、微量元素、不飽和脂肪酸、類黃酮等營養(yǎng)成分，更容易被人體吸收，有利于補充營養(yǎng)，滿足人體所需。而“食品行業(yè)品質新鮮聯(lián)盟”的成立，也將讓更多的新鮮產品走向餐桌。

　　我們知道，乳制品、糕點面包、堅果類、果蔬等對新鮮要求很高。目前，有企業(yè)用從牧場到奶粉的2小時產業(yè)生態(tài)圈，來保障乳品的新鮮。也有企業(yè)將奶源控制在城市150公里的“鮮半徑”內來確保奶源至加工新鮮無縫連接。對于堅果類產品，某企業(yè)以“新鮮戰(zhàn)略”錨定企業(yè)戰(zhàn)略方向，通過全產業(yè)鏈布局來確保每一步都領“鮮”，每一顆都新鮮。

　　筆者進一步了解到，該企業(yè)嚴格控制堅果原料的篩選，利用先進的色選機，保證產品的新鮮與品質，并且通過冷鏈運輸，安全送入加工車間。另外，堅果加工車間溫度常年控制在21℃，濕度控制在60%以下，避免溫度過高或者濕度太高，影響堅果生產安全。值得一提的是，生產全程采用低溫烘烤，以免果仁營養(yǎng)流失嚴重，慢烘烤有助于保證堅果由內到外徹底干燥、保證堅果的新鮮、酥脆。

　　不難看出，要保證產品的新鮮，除了把控好從原料采集到加工的時間，還要讓產品在每一個鏈條環(huán)節(jié)都有“新鮮”保障。更重要的是，在產品運輸上，要利用專業(yè)的冷鏈運輸設備，如冷庫倉儲、冷藏車、冷藏箱等，通過精準控溫，有效地防止運輸過程中產品腐壞、變質，保證新鮮性，從而為后續(xù)的食品加工中新鮮性的保持打下了堅實的基礎。

　　筆者獲悉，市面上有企業(yè)推出直流變頻風冷冷凝機組、集成式智能冷凝機組等，搭載國際先進的雙級壓縮及變頻控制技術，可實現(xiàn)精準控溫，控制精度達±0.5℃。同時還能夠滿足大壓比工況運行，節(jié)能達30%。此外，通過對產品進行集成化和智能化的設計，提高設備技術含量的同時，制冷設備制造企業(yè)不管在安裝、調試、售后等各個方面都更為便捷，讓用戶使用無后顧之憂。

　　當然，在運輸環(huán)節(jié)，冷鏈設備的應用對于保證產品的新鮮性發(fā)揮著重要的作用。而在包裝工序上，也需要使用先進的包裝技術，如充氮包裝，延長產品的貨柜期，才能更好地保證食品的“新鮮”。據(jù)筆者了解，市面上大多數(shù)袋裝堅果采用充氮包裝技術，通過充氮包裝機，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度后，再充入氮氣、二氧化碳氣等氣體，然后完成封口工序。

　　如此，外部空氣將無法通過包裝袋微孔逐漸向堅果包裝袋內滲入，避免產品過早腐敗、變質，進而延長產品的保質期，保證堅果新鮮品質。另外，由于充氮包裝機不設真空室及真空泵，而是由真空發(fā)生器直接對堅果包裝袋抽真空和充氮氣，抽真空效率高，速度快。包裝速度是一般腔式包裝機2倍以上，耗能只相當于同類包裝機40%。

　　總的來說，“食品行業(yè)品質新鮮聯(lián)盟”成立無疑推動行業(yè)產品質量升級，保障食品安全與新鮮，讓消費者吃到更多健康、營養(yǎng)、安全的食品。與此同時，食品行業(yè)品質新鮮聯(lián)盟成員也將通過技術創(chuàng)新、產業(yè)升級等互助共享模式，借助冷鏈運輸設備、充氮包裝機等先進的食品設備，加快推動食品產業(yè)邁進“新鮮時代”。