資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 食品營養(yǎng)與安全的發(fā)展以及包括哪些方面？
人們對“食品安全性”含義的理解，是隨生產力發(fā)展和科學技術進步而逐步深化、全面的。用歷史唯物主義的觀點來分析這個進步過程是十分清楚的。
1949年剛建國時，由于工業(yè)和農業(yè)生產水平都很低，糧食產量不能滿足我國人民的需要。因此，當時食品安全的主要問題是食品缺乏，只檢查食品中的致病菌或寄生蟲，腐爛變質等。
為防治動植物病蟲害，在農村推行獸醫(yī)防疫制度，特別是撲滅人畜共患??；研究和生產大量化肥和農藥，千方百計提高糧食產量。后來，工業(yè)發(fā)展帶來了環(huán)境污染，食品中砷、鉛、汞和鎘等以及3，4－苯并芘等有害物質的檢查受到重視。由于農藥的大面積推廣使用，60年代開始檢查農藥和殺蟲劑在食品中的殘留量。
食品營養(yǎng)除研究食物中營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素的結構、性質、生理功能等內容外，還大量研究了各類食物的營養(yǎng)價值、各營養(yǎng)成分在食品加工儲藏中的變化及防止損失的措施、食品的營養(yǎng)強化以及食品新資源的開發(fā)。尤其是對食品的營養(yǎng)強化，許多國家十分重視。
食品安全指的是食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。 食品安全的范圍包括食品數(shù)量安全、食品質量安全、食品衛(wèi)生安全。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質水平降低、代謝產物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質，其塊根富含淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質和水分的便捷方式。然而，市場上電解質水產品眾多，質量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關標準的角度，深入探討電解質水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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