近日，“食品和生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢研究”項目啟動會在銀川舉辦，此次啟動實施“食品和生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢研究”項目，這將進一步推動地方食品和生物發(fā)酵產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。而發(fā)酵技術創(chuàng)新發(fā)展，以及發(fā)酵設備的應用，也為食品和生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展提供了強有力的技術支持。
 
　　食品和生物發(fā)酵產業(yè)是一種以發(fā)酵科學技術為特征的戰(zhàn)略性新興產業(yè)，是以淀粉(或糖蜜)等農副產品為原料，利用現(xiàn)代生物技術對農產品進行深加工、生產高附加值產品的產業(yè)。不僅與國計民生直接相關，也是提升農副產品附加值、解決“三農”問題和就業(yè)率的重要途徑。當下，生物發(fā)酵產業(yè)在國家社會和經(jīng)濟生活中具有不可替代的重要作用，已經(jīng)創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟效益。
 
　　筆者獲悉，該地發(fā)酵類原料藥產業(yè)占全行業(yè)比重達到80%以上，目前已經(jīng)成為中國重要的發(fā)酵類抗生素原料藥和生物發(fā)酵生產基地。業(yè)內人士表示，為了解決食品和生物發(fā)酵產業(yè)面臨的瓶頸問題，更好地推動食品和生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展，需要組織專業(yè)食品加工與生物發(fā)酵技術的科技創(chuàng)新團隊，將新的生物技術(如發(fā)酵技術、氨基丁酸關鍵技術等)引入現(xiàn)有的生產規(guī)模，也將有利于實現(xiàn)食品和生物發(fā)酵產業(yè)的技術產業(yè)化、產品國際化。
 
　　眾所周知，目前，我國生物發(fā)酵產業(yè)主要包括氨基酸、酶制劑、酵母、淀粉糖、多元醇、有機酸以及功能發(fā)酵制品等行業(yè)。這些發(fā)酵制品可通過微生物技術，再經(jīng)發(fā)酵工藝，形成獨特的風味、豐富的營養(yǎng)、有益的生理功能的發(fā)酵產品，并對提高保藏性產生影響。在發(fā)酵過程中，還需要創(chuàng)新發(fā)酵技術，調控發(fā)酵時間、溫度，才能更好地改善風味、增強營養(yǎng)，保障安全意義重大。
 
　　日前，某團隊從傳統(tǒng)發(fā)酵食品來源中，共篩選出30株乳酸菌，并開發(fā)出一款具有腸道調理功能的枸杞發(fā)酵健康制品。目前，枸杞益生菌發(fā)酵技術進入中試轉化階段。有業(yè)內人士認為，該技術的研發(fā)成功，對提升枸杞深加工水平、延伸產業(yè)鏈，解決成果轉化和產業(yè)化過程中出現(xiàn)的技術難題都有重要意義。這也標志枸杞精深加工技術領域又實現(xiàn)一次重大突破。
 
　　據(jù)了解，一企業(yè)實現(xiàn)了透明質酸和發(fā)酵技術上取得創(chuàng)新，并在生物發(fā)酵法大規(guī)模生產透明質酸，以及酶切法生產寡聚透明質酸鈉(納諾HA)實現(xiàn)了產業(yè)化、規(guī)?；?，而兩大技術突破創(chuàng)新直接帶來了全球透明質酸應用的革命性進步和飛速發(fā)展，也有力地推動了食品和生物發(fā)酵產業(yè)的技術產業(yè)化、產品國際化。
 
　　近年來，隨著生物發(fā)酵技術的創(chuàng)新發(fā)展，生產工藝得到明顯改進，產品質量和產率達到較高水平。果葡糖漿、酵母、味精、檸檬酸以及功能發(fā)酵制品等產品生產技術工藝業(yè)已達到國際先進水平，從而大大提高了產品市場競爭力。不過，值得一提的是，食品和生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展除了重視發(fā)酵技術創(chuàng)新研發(fā)，還需要在發(fā)酵過程中，合理調控發(fā)酵時間、溫度，才能保證發(fā)酵產品的風味口感與品質安全。
 
　　我們知道，大多產品在發(fā)酵過程中，對外界環(huán)境條件要求很高，比如要求外部衛(wèi)生條件好，否則發(fā)酵產品受到細菌、微生物污染導致變質；發(fā)酵時間不能太長，也不能太短，否則對發(fā)酵產品的口感和品質產生一定的影響。不過，市場上推出了專門用于生物發(fā)酵的設備，比如發(fā)酵罐。該設備采用無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染。同時設有控溫系統(tǒng)，實現(xiàn)精準控溫，保證發(fā)酵產品的純正。
 
　　毋庸置疑，生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展，離不開生物發(fā)酵技術的創(chuàng)新升級，以及發(fā)酵設備的應用。相信，此次“食品和生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢研究”項目啟動，定能帶動新技術、新工藝、新設備和新產品的不斷涌現(xiàn)，促使食品和生物發(fā)酵行業(yè)不斷深入發(fā)展。