據(jù)CNBC報道，美國各家快餐連鎖店正在它們的菜單上增加含有培根的食物。市場研究機構Datassential統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，全美68.1%的快餐店菜單上都有培根。到2022年，這一數(shù)字有望躍升至69.8%。

　　培根從早餐變常餐

　　報道稱，在過去15年左右的時間里，培根已經(jīng)從早餐食物轉(zhuǎn)變?yōu)槊绹M者中隨時都可能會吃的東西。現(xiàn)在，快餐連鎖店正利用培根吸引顧客。隨著整個行業(yè)客流量的下降，各快餐連鎖集團不得不提高單品價格來應對危機。培根不僅給快餐店提供了一種吸引顧客的方法，還可以通過增加培根量——放入通常分量的2至3倍，來向消費者證明更高的價格是合理的。今年年初，麥當勞舉辦了“培根一小時”活動，消費者任意消費即可免費得到培根。溫蒂漢堡則利用免費獲得培根奶酪漢堡包的誘惑，刺激消費者通過第三方送貨服務點餐。

　　報道稱，如今消費者越來越關注健康。一些大型加工食品公司正試圖通過購買注重健康的品牌，改變消費者的口味來適應這種情況。但這并沒有影響快餐業(yè)增加培根的供應。NPD集團的食品和飲料分析師戴倫·賽弗說：“當我們選擇去速食餐廳時，我們就不是去尋求純粹的健康的。”

　　健康風險引發(fā)爭議

　　2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織旗下國際癌癥研究機構發(fā)布的報告中把熱狗、火腿等正式列為致癌物，這則消息引發(fā)大量關注。

　　據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，在世界衛(wèi)生組織報告發(fā)布后的幾周內(nèi)，培根和香腸的銷量急劇下降。報道稱，英國超市短短兩周內(nèi)銷售額就下降了300萬英鎊。與此同時，肉類行業(yè)堅稱沒這回事。北美肉類協(xié)會稱這份報告“戲劇性且危言聳聽”，還在發(fā)布的文章中用常識性的口吻堅持表示，僅僅因為一點癌癥恐慌就放棄這些食物是草率和愚蠢的。

　　培根的健康風險很大程度上與兩種食品添加劑有關：硝酸鹽以及亞硝酸鹽。2010年，歐盟就曾考慮禁止有機肉類中使用硝酸鹽，遭到了英國有機培根行業(yè)的強烈反對。Organic Farmers & Growers已故的首席執(zhí)行官理查德·杰克布斯聲稱，禁止硝酸鹽和亞硝酸鹽將意味著有機培根發(fā)展市場的“崩塌”。

　　研究顯示少食為妙

　　據(jù)了解，像火腿、培根、香腸等加工肉類，由于經(jīng)過煙熏、腌制、添加化學物質(zhì)等，會帶來癌癥風險，這在食品營養(yǎng)界早已達成共識。三年過去，很多人已經(jīng)從當時的恐慌中恢復過來了。然而，證明培根與癌癥之間存在聯(lián)系的證據(jù)越來越多。今年1月，英國《衛(wèi)報》的報道稱，一個新研究證明每天食用9克的培根——還不到一片——會大幅提高晚年患乳腺癌的幾率。

　　但是不論是研究數(shù)據(jù)還是世界衛(wèi)生組織宣布的結論，都只是為公眾提供權衡風險的事實基礎，大可不必被“火腿培根致癌”的說法嚇壞了。世界癌癥研究基金會建議，一個人每周食用的紅肉（包括牛肉、羊肉和豬肉）不應超過500克。對于無肉不歡的“食肉愛好者”，有專家表示，保持健康要做到膳食平衡，要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等，培根等加工肉類應少食為妙。