資訊 > 市場動態(tài) > 培根成美國快餐店新寵 專家:美味背后藏風(fēng)險
據(jù)CNBC報道,美國各家快餐連鎖店正在它們的菜單上增加含有培根的食物。市場研究機構(gòu)Datassential統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2018年,全美68.1%的快餐店菜單上都有培根。到2022年,這一數(shù)字有望躍升至69.8%。
培根從早餐變常餐
報道稱,在過去15年左右的時間里,培根已經(jīng)從早餐食物轉(zhuǎn)變?yōu)槊绹M者中隨時都可能會吃的東西?,F(xiàn)在,快餐連鎖店正利用培根吸引顧客。隨著整個行業(yè)客流量的下降,各快餐連鎖集團不得不提高單品價格來應(yīng)對危機。培根不僅給快餐店提供了一種吸引顧客的方法,還可以通過增加培根量——放入通常分量的2至3倍,來向消費者證明更高的價格是合理的。今年年初,麥當(dāng)勞舉辦了“培根一小時”活動,消費者任意消費即可免費得到培根。溫蒂漢堡則利用免費獲得培根奶酪漢堡包的誘惑,刺激消費者通過第三方送貨服務(wù)點餐。
報道稱,如今消費者越來越關(guān)注健康。一些大型加工食品公司正試圖通過購買注重健康的品牌,改變消費者的口味來適應(yīng)這種情況。但這并沒有影響快餐業(yè)增加培根的供應(yīng)。NPD集團的食品和飲料分析師戴倫·賽弗說:“當(dāng)我們選擇去速食餐廳時,我們就不是去尋求純粹的健康的。”
健康風(fēng)險引發(fā)爭議
2015年10月26日,世界衛(wèi)生組織旗下國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布的報告中把熱狗、火腿等正式列為致癌物,這則消息引發(fā)大量關(guān)注。
據(jù)英國《衛(wèi)報》報道,在世界衛(wèi)生組織報告發(fā)布后的幾周內(nèi),培根和香腸的銷量急劇下降。報道稱,英國超市短短兩周內(nèi)銷售額就下降了300萬英鎊。與此同時,肉類行業(yè)堅稱沒這回事。北美肉類協(xié)會稱這份報告“戲劇性且危言聳聽”,還在發(fā)布的文章中用常識性的口吻堅持表示,僅僅因為一點癌癥恐慌就放棄這些食物是草率和愚蠢的。
培根的健康風(fēng)險很大程度上與兩種食品添加劑有關(guān):硝酸鹽以及亞硝酸鹽。2010年,歐盟就曾考慮禁止有機肉類中使用硝酸鹽,遭到了英國有機培根行業(yè)的強烈反對。Organic Farmers & Growers已故的首席執(zhí)行官理查德·杰克布斯聲稱,禁止硝酸鹽和亞硝酸鹽將意味著有機培根發(fā)展市場的“崩塌”。
研究顯示少食為妙
據(jù)了解,像火腿、培根、香腸等加工肉類,由于經(jīng)過煙熏、腌制、添加化學(xué)物質(zhì)等,會帶來癌癥風(fēng)險,這在食品營養(yǎng)界早已達成共識。三年過去,很多人已經(jīng)從當(dāng)時的恐慌中恢復(fù)過來了。然而,證明培根與癌癥之間存在聯(lián)系的證據(jù)越來越多。今年1月,英國《衛(wèi)報》的報道稱,一個新研究證明每天食用9克的培根——還不到一片——會大幅提高晚年患乳腺癌的幾率。
但是不論是研究數(shù)據(jù)還是世界衛(wèi)生組織宣布的結(jié)論,都只是為公眾提供權(quán)衡風(fēng)險的事實基礎(chǔ),大可不必被“火腿培根致癌”的說法嚇壞了。世界癌癥研究基金會建議,一個人每周食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不應(yīng)超過500克。對于無肉不歡的“食肉愛好者”,有專家表示,保持健康要做到膳食平衡,要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等,培根等加工肉類應(yīng)少食為妙。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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