近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)2019年一季度例行新聞發(fā)布會(huì)，介紹了2018年食品安全抽檢情況。據(jù)報(bào)道顯示，市監(jiān)局全年完成抽檢任務(wù)24.9萬(wàn)次，不合格樣品5965批次，樣品平均不合格率為2.4%，與2017年持平。 

　　從具體抽檢情況中可以得知，肉蛋奶、米面油等日常消費(fèi)大宗食品的抽檢不合格率較低，不合格率基本在3%以?xún)?nèi)。方便食品、冷凍飲品等不合格率較高，方便食品的不合格率為7.5%，冷凍食品甚至達(dá)到了7.2%。 

　　市監(jiān)局同時(shí)也表明雖然部分污染因素得到控制，但微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題仍然突出。不合格率高的產(chǎn)品中：方便食品大多為微生物污染和超范圍、超限量使用食品添加劑；冷凍食品主要是因?yàn)樯a(chǎn)、冷鏈、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)境衛(wèi)生或冷鏈溫度不達(dá)標(biāo)的原因?qū)е挛⑸镂廴尽?nbsp;

　　面對(duì)市監(jiān)局頒布的數(shù)據(jù)，相關(guān)食品企業(yè)要敲響警鐘，食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)让恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都不能“掉鏈子”。 

　　食品殺菌、添加劑使用應(yīng)嚴(yán)控 

　　企業(yè)在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，消毒殺菌工作要到位。現(xiàn)在市面上的清洗機(jī)很多都包含殺菌功能，一機(jī)多用。果蔬類(lèi)原料可以使用果蔬清洗機(jī)，清洗消毒一步完成；食品包裝袋有專(zhuān)用的包裝袋清洗殺菌機(jī)；飲料瓶在進(jìn)行灌裝前可以用洗瓶機(jī)進(jìn)行清洗消毒等等。食品殺菌也要嚴(yán)加把控，高溫殺菌、巴氏殺菌、微波殺菌等都可用于食品殺菌。 

　　食品加工機(jī)械的消毒也不可掉以輕心，小型生產(chǎn)要規(guī)定相關(guān)操作人員定時(shí)對(duì)機(jī)器進(jìn)行充分、徹底的消毒。大型流水生產(chǎn)線可以使用CIP清洗系統(tǒng)定時(shí)對(duì)食品加工機(jī)械進(jìn)行消毒。另外，操作人員進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間之前也要進(jìn)行消毒工作。 

　　面對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中食品添加劑的濫用，政府要對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰并公開(kāi)其信息。于此同時(shí)，相關(guān)企業(yè)自身也需要守好這一條“線”，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。 

　　冷鏈恒溫、包裝密封不可少 

　　冷凍食品容易在冷鏈運(yùn)輸中出問(wèn)題，這就需要對(duì)運(yùn)輸過(guò)程嚴(yán)加把控。食品在運(yùn)輸過(guò)程中要做到全程密封，盡量減少外界環(huán)境溫度對(duì)其的影響。同時(shí)，冷鏈運(yùn)輸時(shí)要對(duì)冷藏車(chē)、冷藏柜等冷藏設(shè)備的溫度做好實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，避免因冷藏溫度不達(dá)標(biāo)而造成食物微生物污染甚至腐壞。 

　　除此之外，產(chǎn)品包裝也不可懈怠。產(chǎn)品在流動(dòng)過(guò)程中不可避免要經(jīng)過(guò)不同的環(huán)境和人手，包裝密封性差就無(wú)法有效阻擋外界微生物的入侵。相關(guān)企業(yè)要盡量選擇質(zhì)量好的包裝機(jī)械和包裝材料，降低次品率，減少來(lái)自外界的污染風(fēng)險(xiǎn)。 

　　相關(guān)企業(yè)對(duì)自己的產(chǎn)品也要經(jīng)常抽檢，避免因?yàn)榇笠庾尣缓细袷称妨魅胧袌?chǎng)。現(xiàn)在的食品檢測(cè)技術(shù)非常發(fā)達(dá)，市面上的食品檢測(cè)儀器也非常多。食品安全快速檢測(cè)儀可用于檢測(cè)食品中的甲醛、雙氧水、過(guò)氧化苯甲酰、農(nóng)藥殘留等含量；重金屬檢測(cè)儀可用于檢測(cè)品評(píng)中的重金屬含量，減少重金屬污染；X射線異物檢測(cè)儀可檢測(cè)出食品中是否含有異物，避免此類(lèi)問(wèn)題發(fā)生等等。 

　　雖然我國(guó)的食品安全問(wèn)題正在得到控制，但這并不是我們“高枕無(wú)憂”的理由。面對(duì)無(wú)處不在的安全隱患，政府要加強(qiáng)監(jiān)管，而企業(yè)也要做到嚴(yán)格把控生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)。雖然食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但我們也要努力向“零”靠近！