食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑一般不是具體的食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

　　目前，我國批準的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。另外，膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。

　　日常生活中，除未經加工或經過初級加工的農產品外的所有食品幾乎都會用到食品添加劑。作為食品開發(fā)、生產企業(yè)，在食品開發(fā)及生產過程中，應如何規(guī)范使用食品添加劑呢？

　　在實踐中，我們最常參照的標準為《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，現行有效的版本為GB2760-2014。

　　GB2760-2014由前言、正文和附錄等內容組成。其中前言部分介紹了標準的替代情況、新舊標準的變化、以及部分內容的修訂和增刪情況。正文內容包括范圍、術語和定義、食品添加劑的使用原則、食品分類系統、食品添加劑的使用規(guī)定、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等內容。附錄包含了各食品添加劑的具體使用規(guī)定，包括食品添加劑的使用規(guī)定（附錄A）、食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及使用量或殘留量（表A.1）、可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單（表A.2）、按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（表A.3）；食品用香料使用規(guī)定（附錄B）、不得添加食品用香料、香精的食品名單（表B.1）、允許使用的食品用天然香料名單（表B.2）、允許使用的食品用合成香料名單（表B.3）；食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定（附錄C）、可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）（表C.1）、需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）（表C.2）、食品用酶制劑及其來源名單（表C.3）；食品添加劑功能類別（附錄D）、食品分類系統（附錄E）、食品分類系統（表E.1）以及附錄A中食品添加劑使用規(guī)范索引（附錄F）。

　　 使用食品添加劑的基本要求和基本原則是什么呢？法規(guī)要求食品添加劑的使用不應對人體產生任何健康危害，不應掩蓋食品腐敗變質，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的，不應降低食品本身的營養(yǎng)價值，在達到預期效果的前提下盡可能降低其在食品中的使用量。

　　我們應在為了保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，提高食品的質量和穩(wěn)定性、改進其感官特性，或為了便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏、亦或作為某些特殊膳食用食品的不要配料或成分的情況下合理應用食品添加劑。

　　在食品添加劑的使用過程中，我們應嚴格按照此標準規(guī)定的使用范圍及用量要求執(zhí)行。在某些情況下，某些食品添加劑可能會通過食品配料而帶入終產品中，此時，我們應注意分析此類食品添加劑是否允許使用于本類食品，使用量是否超過標準的要求。

　　在同一功能的食品添加劑復配使用時，我們還應注意各自使用量占其使用量的比例之和不應超過1，其中對于著色劑有不同的要求，同一色澤的不同著色劑應滿足此要求，不同色澤的著色劑不受本要求的限制。

　　在具體面對一種食品添加劑的使用時，我們應首先查看表A.2，判斷其是否可在各類食品中按生產需要適量使用；如在此范圍內，我們應進一步查看表A.1看是否對其使用范圍以及使用量或殘留量有要求，如果有要求，則此添加劑應按照表A.1規(guī)定的范圍和用量應用于表A.3外的食品類別中；如果一種食品添加劑不在表A.2中，說明它有規(guī)定的用量及使用范圍，這時我們應到表A.1進行檢索分析其允許使用的范圍和用量限制，如果在表A.1也檢索不到此品種，則說明此添加劑不能應用于食品中。