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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 黃酒新標(biāo)準(zhǔn)松動或利弊同存

    2019-04-15 來源:中國消費(fèi)網(wǎng)
    自4月起,新版黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱“新國標(biāo)”)正式實(shí)施。其中,新國標(biāo)將黃酒的英譯名正式改為黃酒的漢語拼音“Huangjiu”。

           自4月起,新版黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱“新國標(biāo)”)正式實(shí)施。其中,新國標(biāo)將黃酒的英譯名正式改為黃酒的漢語拼音“Huangjiu”。相比2008年版黃酒國標(biāo),新國標(biāo)對一些術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則做出了調(diào)整,增加了苯甲酸指標(biāo),取消了氧化鈣與菌落總數(shù)指標(biāo)。新國標(biāo)指標(biāo)的變化對黃酒產(chǎn)品和黃酒產(chǎn)業(yè)將帶來哪些影響?記者在調(diào)查采訪中了解到,其中一些技術(shù)指標(biāo)的松動可能會帶來企業(yè)欺詐問題,專家提醒監(jiān)管部門予以重視和加強(qiáng)相應(yīng)的市場監(jiān)督。

           酒齡標(biāo)注變化或是雙刃劍

           我國黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)于1992年制定,經(jīng)歷了2000年、2008年及2018年三次修訂,新版黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)于2018年9月17日發(fā)布,2019年4月1日實(shí)施。

           新國標(biāo)對酒齡標(biāo)注進(jìn)行了修改。2008年版的黃酒國標(biāo)中,對“標(biāo)注酒齡”的定義為:銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡,以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算,且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。而在新國標(biāo)中對“標(biāo)注酒齡”定義為:以勾調(diào)所用原酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算,取消了“所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%”的要求。

           國家黃酒工程技術(shù)中心高級工程師周建弟稱,傳統(tǒng)黃酒的質(zhì)量與所釀造年份的氣候、糧食原料質(zhì)量等有著十分密切的關(guān)系,如果當(dāng)年的氣候?qū)S酒釀造不利、原料質(zhì)量差,該年份的原酒質(zhì)量也會打折扣。因此該要求的取消更有利于企業(yè)勾調(diào)出品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量高的年份黃酒產(chǎn)品。

           酒水分析師蔡學(xué)飛在接受媒體采訪時(shí)表示,上述標(biāo)注要求的取消,等于給黃酒生產(chǎn)企業(yè)“松綁”。黃酒的釀造受到原料、天氣、工藝等多重因素影響,去掉硬性的基酒標(biāo)準(zhǔn),會給企業(yè)生產(chǎn)提供更大的操作空間。從好的角度來看,有利于企業(yè)勾調(diào)出更加優(yōu)質(zhì)的成品酒;但“松綁”可能會導(dǎo)致部分企業(yè)因標(biāo)準(zhǔn)不明而產(chǎn)生欺詐行為,如基酒所占比例較低但宣傳中卻夸大強(qiáng)調(diào)年份等,這也給市場監(jiān)管提出了新課題。

           技術(shù)指標(biāo)增減利于行業(yè)發(fā)展

           此外,新國標(biāo)還修改了傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒的術(shù)語和定義;增加了“原酒”“勾調(diào)”“抑制發(fā)酵”的術(shù)語和定義;對部分技術(shù)要求、分析方法進(jìn)行刪除和增加;并修改了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、不合格項(xiàng)目分類等檢驗(yàn)規(guī)則部分。

           如原酒是指釀造結(jié)束,直接或經(jīng)煎酒后儲存于容器中的基酒,以區(qū)分經(jīng)勾調(diào)后用于市售的產(chǎn)品。

           周建弟稱,原酒由于其獨(dú)特的投資屬性而越來越受市場追捧,此次新國標(biāo)增加原酒的定義,有利于規(guī)范原酒市場的健康發(fā)展。增加“勾調(diào)”“抑制發(fā)酵”的術(shù)語與定義,可為低度黃酒生產(chǎn)采用濃醪發(fā)酵加水后修飾、甜型和半甜型黃酒用食用酒精抑制酵母菌的發(fā)酵提供法律上的依據(jù),也有利于黃酒產(chǎn)品的多元化發(fā)展。但對于食用酒精的使用,要注意在產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)示上應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。

           在技術(shù)要求方面,新國標(biāo)增加了苯甲酸指標(biāo)。苯甲酸作為一種防腐劑,按GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求,該物質(zhì)在黃酒中不得添加。但是同其他發(fā)酵酒一樣,黃酒酵母菌在代謝過程中也會產(chǎn)生苯甲醇,其在黃酒貯存過程中會緩慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。雖然黃酒中苯甲酸的檢測值很低,遠(yuǎn)未達(dá)到起防腐作用所需的劑量,但因國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得添加,而有些地方監(jiān)管部門將不得添加混同于不得檢出,因此時(shí)有黃酒產(chǎn)品因被檢出苯甲酸而受到處罰。例如,在2017年,原遼寧省食藥監(jiān)局抽檢了8類食品425批次,其中沈陽市鄭家坊釀酒廠生產(chǎn)的鄭家坊花雕酒、元灃黃酒被檢出苯甲酸。

           周建弟認(rèn)為,此次標(biāo)準(zhǔn)修訂,以黃酒中苯甲酸含量科學(xué)的檢測、評估結(jié)果為依據(jù),制定了相應(yīng)的天然本底值,使企業(yè)遇到此類情況時(shí)有法可依,有利于行業(yè)的發(fā)展。

           另外,新國標(biāo)中取消了氧化鈣與菌落總數(shù)的指標(biāo)。對此,周建弟解釋說,設(shè)置氧化鈣指標(biāo)的目的是規(guī)范黃酒生產(chǎn)企業(yè)過度使用氫氧化鈣作為酸度調(diào)節(jié)劑或風(fēng)味調(diào)節(jié)劑來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的酸度與口味,但從目前黃酒的實(shí)際生產(chǎn)情況來看,特別是新工藝黃酒已極少使用氫氧化鈣。菌落總數(shù)的取消是因?yàn)镚B2758-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》中取消了該項(xiàng)目的要求。衛(wèi)生指標(biāo)作為國家食品安全強(qiáng)制性項(xiàng)目,如有任何一項(xiàng)不合格,則仍判定該批次產(chǎn)品為不合格,企業(yè)必須引起高度重視。

           此外,新國標(biāo)還取消了β-苯乙醇指標(biāo)。專家稱,β-苯乙醇具有玫瑰香氣與先微苦后甜的桃子味。黃酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸經(jīng)酵母菌代謝產(chǎn)生,是稻米黃酒中特有的高級醇,也是黃酒的重要風(fēng)味物質(zhì)之一。但由于高級醇的副作用,使得β-苯乙醇在黃酒中的含量并非越高越好,而且在市場抽樣檢測中許多配制黃酒均有人為添加的行為,按目前的檢測技術(shù)難以加以辨別,因此取消β-苯乙醇指標(biāo)具有一定的科學(xué)意義。

           國際化發(fā)展任重道遠(yuǎn)

           針對新國標(biāo)中黃酒英譯名的修改,專家表示更有利于黃酒產(chǎn)品與國際接軌。

           周建弟說,在2008年版黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)中,黃酒的英譯名為“Chinesericewine”,而wine的意思為“葡萄酒,果酒,紫紅色,深紅色”,rice的意思為“稻;稻米,大米”,原意是“用稻米做的發(fā)酵酒”,許多外國人對此很難理解。新國標(biāo)中,黃酒的英譯名改為“Huangjiu”。

           據(jù)介紹,這種譯法早有先例,白酒英文名為“Baijiu”,日本清酒的英文名為日語發(fā)音“saki”,而“Beer”“Brandy”“whiskey”等分別是啤酒、白蘭地、威士忌酒等的英文表示。

           周建弟表示,黃酒英文名字的修改,體現(xiàn)了黃酒是中國特有的酒種,是中國的國粹,有利于黃酒產(chǎn)品與國際接軌,走向全球市場。

           雖然新國標(biāo)的變化為黃酒發(fā)展帶來利好,但不得不承認(rèn),黃酒行業(yè)目前仍然面臨著消費(fèi)群體偏中老年人、地區(qū)受限、體量偏小的問題。

           與其他酒種相比,近年來黃酒的市場表現(xiàn)不溫不火。中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2017年國內(nèi)酒類規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售9000億元,其中白酒5000多億元、啤酒1766億元,黃酒只有198億元,僅占2%,甚至不如當(dāng)時(shí)剛興起的保健酒(400億元)。可見黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的滯后。

           目前黃酒的國際化水平較低。以黃酒龍頭企業(yè)古越龍山為例,其財(cái)報(bào)顯示,2018年古越龍山的國外銷售額4585萬元,僅占主營業(yè)務(wù)收入的2.70%。

           資料顯示,黃酒生產(chǎn)企業(yè)集中在江浙滬地區(qū),江浙滬三地合計(jì)所占比重高達(dá)83%,黃酒消費(fèi)的70%也集中在占全國人口比重10.6%的江浙滬。

           記者近日走訪北京部分超市發(fā)現(xiàn),在超市的酒類貨架上難以見到黃酒產(chǎn)品,只能零散地在調(diào)味品貨架上的料酒產(chǎn)品中找到,且價(jià)格都較低。

           蔡學(xué)飛表示,黃酒屬于中國傳統(tǒng)酒品,但是銷售范圍與消費(fèi)受眾主要集中在江浙滬地區(qū),也正是由于如此,黃酒整體市場容量較小,且行業(yè)發(fā)展不健全,呈現(xiàn)小、散、亂、弱的情況,缺乏全國性的代表品牌與明星產(chǎn)品,這些都是限制黃酒國際化發(fā)展的原因。

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