資訊 > 市場動態(tài) > 德國質(zhì)疑高溫加熱甜味劑三氯蔗糖的安全性
德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所（BfR）對加熱至高溫時(shí)三氯蔗糖的穩(wěn)定性以及其可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)表示擔(dān)憂。
三氯蔗糖（Sucralose）是一種零卡路里的人造甜味劑，其甜度為蔗糖的600～800倍，是最接近蔗糖口感和風(fēng)味的甜味劑。自2004年以來，已被歐盟批準(zhǔn)為食品添加劑E955，可用于甜飲料，調(diào)味品，口香糖和烘焙食品。
德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所研究了三氯蔗糖的穩(wěn)定性及其在高溫下形成可能有害的氯化化合物的可能性。根據(jù)德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所的研究結(jié)果，當(dāng)三氯蔗糖被加熱到120°C至150°C時(shí)（在工業(yè)生產(chǎn)和食品加工過程中以及消費(fèi)者在家烹飪和烘焙時(shí)）甜味劑會發(fā)生分解和脫氯。這可能導(dǎo)致形成具有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的氯化有機(jī)化合物，如多氯二苯并對二惡英（PCDD），二苯并呋喃（PCDF）和氯丙醇。
但是，目前沒有足夠的數(shù)據(jù)來得出最終結(jié)論。一方面不清楚會產(chǎn)生哪些有毒反應(yīng)產(chǎn)物以及它們形成的量是多少。此外，在風(fēng)險(xiǎn)評估范圍內(nèi)進(jìn)行暴露評估需要有關(guān)如此制造的食品水平的代表性數(shù)據(jù)。
歐洲食品安全局（EFSA）目前還在重新評估授權(quán)食品添加劑的背景下處理三氯蔗糖。評估結(jié)果仍未決定。在獲得確鑿的風(fēng)險(xiǎn)評估之前，德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所建議消費(fèi)者以及食品制造商不要高溫加熱含有三氯蔗糖的食物。
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