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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 科技把香菇柄變成“香餑餑”

    2019-04-20 來源:中國食品設(shè)備網(wǎng)
    近年來,我國調(diào)味品行業(yè)每年增速均超過20%。香菇調(diào)味料產(chǎn)品具有醇厚感強(qiáng)、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。

      近年來,我國調(diào)味品行業(yè)每年增速均超過20%。香菇調(diào)味料產(chǎn)品具有醇厚感強(qiáng)、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。而以香菇柄為原料應(yīng)用酶解技術(shù)開發(fā)調(diào)味料產(chǎn)品,對促進(jìn)我國調(diào)味品的轉(zhuǎn)型升級開啟了新的思維。

      專家委員會(huì)認(rèn)為,項(xiàng)目以香菇加工副產(chǎn)物香菇柄為原料,研發(fā)真空浸潤技術(shù)和生物酶解技術(shù),實(shí)現(xiàn)了酶解、分離、濃縮制備香菇抽提物的工業(yè)化生產(chǎn)。香菇抽提物含氨基酸、多肽等多種呈味物質(zhì),風(fēng)味自然飽滿。與傳統(tǒng)提取的香菇原膏相比,氨基酸態(tài)氮含量和主要風(fēng)味物質(zhì)呈味核苷酸二鈉(I+G)含量顯著提高;項(xiàng)目利用香菇抽提物與熱反應(yīng)相結(jié)合開發(fā)肉味香菇調(diào)味料,豐富了市場上調(diào)味料產(chǎn)品種類。同時(shí),項(xiàng)目以香菇柄為原料,應(yīng)用超微粉碎與生物酶解技術(shù),縮短酶解周期,制備的香菇酶解產(chǎn)物無需進(jìn)行固液分離,既產(chǎn)生鮮味成分又可起到食品基料的作用。香菇酶解產(chǎn)物與香菇原生粉相比,氨基酸態(tài)氮和游離呈味核苷酸二鈉(I+G)含量提高,顯著增強(qiáng)了香菇特征風(fēng)味。

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