冷凍面條受寵，廠家轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲渠道

　　“現(xiàn)今市場(chǎng)上，冷凍面條不算新鮮事物。在河南，已有好幾家生產(chǎn)冷凍面條的企業(yè)，但早期受限于消費(fèi)者對(duì)冷凍面條的認(rèn)知度低，廠家的產(chǎn)品比較單一，主要集中于比較常見的燴面、刀削面等品種。”河南廚幫廚食品有限公司（簡(jiǎn)稱“廚幫廚”）市場(chǎng)經(jīng)理介紹。

　　“近年，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、外賣平臺(tái)、冷鏈物流等的快速發(fā)展，冷凍面條開始爆發(fā)，產(chǎn)品越來越豐富。僅拿廚幫廚來說，產(chǎn)品已變?yōu)榈断髅妗岣擅?、拉面、燴面、菠菜面、胡蘿卜面、雜糧面等中華名面系列，且戰(zhàn)略定位也開始以這些面為依托，轉(zhuǎn)向高端餐飲渠道定制化面條系列。”該市場(chǎng)經(jīng)理補(bǔ)充說。

　　縱觀冷凍面條廠家這些年的表現(xiàn)，走傳統(tǒng)渠道的低端產(chǎn)品越來越不受消費(fèi)者歡迎，未來，餐飲渠道會(huì)是眾多“兵家”競(jìng)爭(zhēng)的新高地，而冷凍面條因優(yōu)勢(shì)明顯將成為大型高端餐飲的新選擇。

　　首先，從沙縣小吃推出彩色蔬菜汁餛飩開始，業(yè)內(nèi)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的重視達(dá)到新高度，多彩蔬菜面食成為聚焦產(chǎn)品。經(jīng)過多年的發(fā)展沉淀，如今冷凍面條已能滿足消費(fèi)者對(duì)口感和質(zhì)量的要求。相較于掛面和濕面，速凍技術(shù)讓冷凍面條更加健康。

　　其次，冷凍面條耐儲(chǔ)存、品質(zhì)有保證、能大批量供貨。冷凍面條是批量工業(yè)化生產(chǎn)的，保質(zhì)期一般為一年。相較于小作坊生產(chǎn)的濕面條，冷凍面條無論是品質(zhì)、口感、衛(wèi)生程度還是保質(zhì)期，都能讓消費(fèi)者更放心。

　　再次，冷凍面條出餐速度快、更上檔次。一般冷鮮面煮熟需要2~3分鐘，冷凍面條煮熟只需1~2分鐘，能節(jié)省幾乎一半時(shí)間。此外，對(duì)于現(xiàn)在不怎么做飯卻講究吃得藝術(shù)的年輕人來說，冷凍面條顯得更加高大上。

　　四大工藝加持，煮后30分鐘不坨

　　得益于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，配送服務(wù)的日漸成熟，餐飲外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，但能走外賣渠道的面條很少見。主要原因是，即使商家以最快的速度出餐，一碗面條從下單到送達(dá)消費(fèi)者也要20分鐘左右，而在這個(gè)時(shí)間內(nèi)很難保證面條不坨。

　　廚幫廚銷售總監(jiān)劉浩群介紹，想要解決面條煮后不坨的問題，關(guān)鍵在于四大工藝：真空和面技術(shù)、熟化水煮技術(shù)、洗面噴油技術(shù)、冷凍鎖鮮技術(shù)。

　　有這四大技術(shù)作保，冷凍面條使用時(shí)依舊保持在-18℃，消費(fèi)者在開水中煮1~2分鐘即可食用。由于面條經(jīng)過先進(jìn)的生產(chǎn)工藝處理，煮后30分鐘不黏、不坨，爽口順滑。

　　從技術(shù)上來說，冷凍面條煮后30分鐘不坨的核心在于：熟化水煮技術(shù)和洗面噴油技術(shù)，經(jīng)過工藝技術(shù)處理后，面的內(nèi)部和外部結(jié)構(gòu)重組，形成穩(wěn)定的分子保護(hù)膜。

　　不過，有了四大工藝加持，冷凍面條生產(chǎn)廠家也不一定能勝券在握。冷凍面條最終的品質(zhì)和口感，還要看生產(chǎn)企業(yè)對(duì)技術(shù)的精準(zhǔn)應(yīng)用，以及生產(chǎn)面條所用的面粉、食用油、水、蔬菜等原材料的選擇。

　　劉浩群介紹，廚幫廚生產(chǎn)的冷凍面條，已經(jīng)和國(guó)內(nèi)數(shù)家大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)達(dá)成合作。

　　冷凍面條**搭配外賣

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，如果產(chǎn)品品質(zhì)是生命線，那么供應(yīng)鏈就是變大變強(qiáng)的標(biāo)尺。自2017年以來，市場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)餐

飲供應(yīng)的需求越來越旺盛。

　　標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)，不但讓美味與標(biāo)準(zhǔn)融合，滿足個(gè)性化需求，還幫助餐飲企業(yè)重構(gòu)經(jīng)營(yíng)效率，解決諸如出品速度慢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、菜品品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。

　　2分鐘出餐、煮后30分鐘不坨的冷凍面條，可以說給了餐飲企業(yè)一個(gè)**的解決方案。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013—2017年，中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模由465.0億元增至2091.0億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)45.6%，預(yù)計(jì)2022年外賣市場(chǎng)規(guī)模將超過4770.0億元。

　　借此契機(jī)，冷凍面條在外賣餐飲中的需求快速增長(zhǎng)，特別是在麻辣燙、燒烤、冒菜、速食便當(dāng)?shù)炔惋嫎I(yè)態(tài)使用廣泛。

　　此外，中國(guó)速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)水平逐步提升。大型速凍食品企業(yè)紛紛設(shè)立了各類技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，并與知名院校開展科研合作。部分企業(yè)還自建冷庫，自購(gòu)冷藏車，助力速凍食品向縣鄉(xiāng)市場(chǎng)下沉。

　　有專家預(yù)測(cè)，未來隨著速凍食品企業(yè)堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，不斷提高生產(chǎn)力水平，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)將得到良性發(fā)展，而這也為速凍面條外賣指明了方向。未來，冷凍面條將大有可為。