中華料理（日本對(duì)中國菜的統(tǒng)稱）使用的香辛料——“花椒”的市場正在日本迅速擴(kuò)大。讓舌頭和嘴唇發(fā)麻的感覺受到日本年輕女性們的喜愛。日本各食品廠商也相繼向市場投放調(diào)味料和杯面等相關(guān)商品。花椒的味道不僅在餐飲店，還逐步走進(jìn)日本的家家戶戶。2018年，日本的花椒相關(guān)市場規(guī)模達(dá)到約為1億日元（約合人民幣599萬元），4年間增長至2倍以上。受需求增加的影響，進(jìn)口價(jià)格也在高漲。

　　花椒在中國四川菜中廣泛使用。其特征是像柑橘一樣清爽的香味以及讓人舌頭等發(fā)麻的獨(dú)特口感。

　　日本食品廠商S&B食品基于調(diào)查公司Intage的數(shù)據(jù)進(jìn)行的估算顯示，2018年日本國內(nèi)的花椒市場規(guī)模為1億100萬日元（含粉末和顆粒，約合人民幣605萬元），同比增長29%。與代表性的香辛料胡椒（不含胡椒鹽，市場規(guī)模為47億日元）相比，花椒的市場規(guī)模雖小，但增長率卻超過了已顯現(xiàn)略微下降趨勢(shì)的胡椒。

　　花椒的交易價(jià)格因產(chǎn)地和等級(jí)而不同，中國山東省產(chǎn)的普通等級(jí)花椒（加工用途）的價(jià)格在1公斤2100-2300日元左右（約合人民幣126-138元），專業(yè)商社介紹說“過去10年（價(jià)格）漲到了2倍以上”。中國國內(nèi)的需求也在擴(kuò)大。

　　使用花椒制作的“椒麻鍋”在日本的餐飲店廣受好評(píng)，除此之外，各食品廠商也將其靈活運(yùn)用于麻婆豆腐、意大利面醬、杯面。S&B食品在其公司主頁介紹了使用花椒的菜譜。在熱門菜譜網(wǎng)站上，使用花椒的無湯擔(dān)擔(dān)面、白菜中華湯、炒雞肉等似乎也很受歡迎。

　　雖然日本在過去也曾掀起過“巨辣”熱潮，但最近使用中文里的“麻”字、被稱為“麻活（マー活）”的詞匯在日語中固定下來，意思是指去很多餐飲店，吃遍各種麻辣味菜肴。而喜歡刺激味蕾的辛辣味道的年輕女性也在增加。Instagram上也有很多使用花椒制作的料理照片的投稿。經(jīng)銷花椒相關(guān)商品的進(jìn)口食品店“KALDI COFFEE FARM”的運(yùn)營方Camel咖啡（東京都世田谷區(qū)）表示“（花椒）帶來的是和辣椒不一樣的味覺體驗(yàn)，受歡迎是因?yàn)樗茏屓嘶匚稛o窮”。專業(yè)商社也表示：“只要稍微撒上一點(diǎn)就能讓菜肴的味道變得很地道。我覺得不會(huì)只是火一下而已，而是將真正融入我們的生活。”