美國紐約一家非華人經(jīng)營的中餐廳把“干凈的中餐廳”標語掛在店門口，引起華人中餐業(yè)者的不滿。近年來，雖然中餐在海外圈粉無數(shù)，但提到中餐，很多人仍存偏見，認為中餐便宜、不衛(wèi)生、不健康，關(guān)于中餐的爭議性報道也屢屢見諸報道。

       事實上，為扭轉(zhuǎn)偏見、打破刻板印象，海外華人中餐業(yè)者一直在積極努力，嘗試打造中餐新形象。

       “當?shù)厝藢χ胁痛嬖谡`解，主要原因之一就是中西方飲食文化和習慣存在差異，因地制宜改進菜品，對中餐館的經(jīng)營來說是個有效途徑。”加拿大華人中餐業(yè)者于先生說，他的餐館推出了符合當?shù)孛癖娍谖兜奶撞?，調(diào)料用當?shù)厝讼矚g的醬汁替代，也不采用其難以接受的食材。

       無獨有偶，俄羅斯圣彼得堡的一家中餐館推出了一道“創(chuàng)意鍋包肉”，尊重俄羅斯人的飲食習慣，用雞肉代替里脊肉，蜂蜜、番茄醬、黃油調(diào)制出秘制甜醬勾芡。這道中俄“混血”鍋包肉征服了俄羅斯的“吃貨”。

       “了解中餐制作過程有助于消除偏見。”華人馮先生在美國洛杉磯經(jīng)營一家餃子館，為了讓顧客了解中餐的制作過程，餃子館操作間的玻璃是透明的，客人可以全程觀看餃子的制作過程。

       華人業(yè)者還在改進中餐館的用餐環(huán)境和用餐體驗方面下功夫。當下倫敦非常潮流的中餐館Chinese Laundry的老板任女士說，餐廳的設(shè)計和裝修都是自己親自做，學產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)的她，將設(shè)計理念和美學知識運用到了餐廳建設(shè)中。

       還有華人業(yè)者通過創(chuàng)新經(jīng)營模式，讓百年老店煥發(fā)新生機。紐約唐人街的早茶店南華茶室，如今不僅販賣早茶，還承辦了各種活動，舉辦中國文化主題展覽，推出了相關(guān)的周邊產(chǎn)品，很受當?shù)厥晨妥放酢?/p>

       美國中餐聯(lián)盟主席朱天活對記者表示，提升中餐的服務(wù)水平也是扭轉(zhuǎn)刻板印象的關(guān)鍵。他舉例說，由于語言文化的差異，很多中餐服務(wù)員把菜送上桌后，沒有進一步的溝通和交流，這使客人對中餐了解不足，也不敢品嘗新的菜品。

       “希望海外中餐業(yè)者學習現(xiàn)代中餐烹飪技術(shù)、提升餐館管理服務(wù)水平，在保留中餐特色的同時尊重當?shù)孛癖姷目谖?rdquo;，朱天活強調(diào)，完善自身是關(guān)鍵，要讓各國民眾真正認識和了解中餐，提升中餐在海外的地位。