目前在中國，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場。就速凍食品的消費占比來看，90%以上集中在家庭消費，餐飲業(yè)消費不足5%。而在發(fā)達國家，速凍食品在餐飲消費中占比60%以上，其中日本更是高達70%，這也催生了速凍食品向餐飲業(yè)務(wù)傾斜的意愿。

　　日前，國內(nèi)速凍食品巨頭三全食品發(fā)布了2018年年度報告。年報顯示，三全食品實現(xiàn)營業(yè)收入55.39億元，同比增長5.39%，其中餐飲市場收入5.58億元，同比增長45.88%；實現(xiàn)營業(yè)利潤1.29億元，同比增加31.58%。

　　速凍食品加碼餐飲渠道

　　作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，三全已經(jīng)開始把注意力分散到了餐飲市場。目前，已經(jīng)與百勝餐飲集團、海底撈、巴奴、呷哺呷哺、永和大王、真功夫、華住酒店集團、康帕斯、索迪斯等知名餐飲連鎖品牌開始合作。

　　隨著速凍食品行業(yè)的競爭日益加劇，依附于零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，加大對餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內(nèi)各企業(yè)的迫切之選。

　　據(jù)《2017年中國餐飲業(yè)供給側(cè)發(fā)展報告》顯示，自2012年至2017年，我國餐飲收入從23283億元逐步增長至39644億元。按預(yù)測來看，2020年，我國餐飲收入將超過5萬億。陳希表示城鎮(zhèn)化建設(shè)、家庭小型化必然會推動在外食人群和外食消費頻次的增加。

　　“人均收入提高后，餐飲的消費場景也發(fā)生了變化，即使現(xiàn)在在家里消費，也未必是自己做的，也是外賣送來的在逐步提高。”三全食品股份有限公司總裁陳希說。

　　根據(jù)平安證券研報顯示，相較于零售市場36.6%的毛利率，餐飲端毛利率較低為25%，但費用率相較于現(xiàn)代商超渠道更低。綜合測算，餐飲端凈利潤率約6.6%，較零售市場高約5%。

　　速凍米面市場規(guī)模還將擴

　　需要注意的是，三全食品的主營收入依然是水餃、湯圓等傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，而該業(yè)務(wù)仍未走出發(fā)展瓶頸。在2018年，水餃、湯圓營收分別為19.23億和15.87億元，分別占整體營收的34.72%和28.65%，上述業(yè)務(wù)同比增長為-3.12%和2.78%。這也使得三全食品在2018年營收增幅放緩至5.39%。

　　不過，業(yè)內(nèi)也認為，從目前看，速凍食品行業(yè)的主流渠道依然是商超，餐飲市場只是一個補充

　　對標國際，我國餐飲連鎖率較美國和日本還有較大差距。陳希提到，中國現(xiàn)在集中度不強，2017年餐飲百強占比7%，而中國連鎖在餐飲業(yè)占比只有1%，美國連鎖餐飲占15%。因此業(yè)內(nèi)認為，餐飲的連鎖化、供應(yīng)鏈的社會化是未來趨勢。

　　同時，《華夏時報》記者注意到，作為拉動三全食品發(fā)展的三駕“馬車”，湯圓、水餃、面點等品類也不甘落后。在三駕“馬車”的助力下，三全在2018年實現(xiàn)利潤總額1.33億元，同比增長24.98%。

　　根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的預(yù)測，我國速凍米面食品行業(yè)的市場規(guī)模有望進一步擴大，預(yù)計到2024年，市場規(guī)模將達到2077.4億元，年均復(fù)合增長率達到10.32%，發(fā)展勢頭較為迅猛。