近日，在2019年國際食品安全與健康大會關(guān)于中國速凍食品發(fā)展的分論壇上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，中國速凍食品成長速度高于方便面行業(yè)，從全食品行業(yè)來看，中國速凍食品行業(yè)是一個"優(yōu)等生"，具有良好的生存狀態(tài)和發(fā)展水平。

       中國食品工業(yè)正在進(jìn)入深度的以營養(yǎng)和健康安全為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型期，轉(zhuǎn)型期過程當(dāng)中，在品牌加速競爭的同時，品類競爭也在加劇，這就要求各行業(yè)間拼"內(nèi)涵"。孟素荷理事長舉例表示，1992年速凍食品產(chǎn)值是12個億，同期的方便食品是48億，是速凍食品行業(yè)的4倍。經(jīng)歷多年成長之后，方便面達(dá)到一個高峰并逐漸趨于平穩(wěn)，從2012年至今基本在500億元上下。而2018年，中國速凍食品行業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入已經(jīng)達(dá)到736億元。可以看出，速凍食品成長速度高于方便面。從全食品行業(yè)來看，速凍食品的增速在2018年是10%，食品工業(yè)的平均增速是5.3%，利潤的增長食品工業(yè)是10.8%，速凍食品行業(yè)是24.9%。

       "在品類競爭激烈，在經(jīng)濟嚴(yán)寒的環(huán)境之下，中國速凍食品行業(yè)是一個優(yōu)等生，具有良好的生存狀態(tài)和發(fā)展水平。"孟理事長如是說。

       "速凍技術(shù)是人類歷史上第四次保鮮革命，在經(jīng)歷干燥、腌制、罐頭等保存食物方式的發(fā)展沿革后，速凍首次實現(xiàn)了保存與保鮮的雙平衡，即解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性"。三全食品總裁陳希出席2019年國際食品安全與健康大會，并發(fā)表主題演講《中國速凍食品的健康與創(chuàng)新之路》時表示。

       陳希強調(diào)，"速凍加工技術(shù)能夠有效降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，在不借助任何防腐劑和添加劑的情況下，限度地保留食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分"。

       對于速凍食品的認(rèn)知，中國消費者普通停留在"速凍等于冷凍"層面，對于速凍食品本身的"安全、健康、營養(yǎng)"存在一定質(zhì)疑。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所常務(wù)副主任王靖強調(diào)，"速凍食品在國家營養(yǎng)改善方面是一個非常重要的載體"，他指出"三全要做科普的排頭兵，讓老百姓真正認(rèn)知速凍食品，擔(dān)負(fù)更多行業(yè)責(zé)任"。

       中國食協(xié)營養(yǎng)委員會常務(wù)副會長、研究員杜荷指出，中國速凍行業(yè)的增長水平高于世界平均水平，處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都非常大。"中國速凍食品行業(yè)發(fā)展的硬件不輸國外，自動化速凍技術(shù)基本與國際同步，但我們要借鑒國際上的先進(jìn)經(jīng)驗，制定標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)符合國人口味的特色產(chǎn)品，統(tǒng)合全球資源，帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。"

       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷強調(diào)，速凍食品行業(yè)的發(fā)展，是對中華傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)挖掘；中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品能夠使中餐文化在國際舞臺越走越遠(yuǎn)。

       對于中國速凍食品行業(yè)的發(fā)展方向，陳希分析指出，未來，中國速凍食品行業(yè)的分工將越來越細(xì)、合作越來越深入，在規(guī)模化發(fā)展、差異化發(fā)展之后，更多走向行業(yè)協(xié)同。速凍食品的延伸空間很大，是一個涉及億萬人群的大行業(yè)。