美國及歐洲國家因應(yīng)素食風(fēng)潮，紛紛推出素食產(chǎn)品，包括以植物或大豆制造的漢堡扒，其中英國大型連鎖超市Tesco聲稱推出英國“純素牛肉漢堡”，其味道和口感均優(yōu)于過去以黃豆制成的素肉。
Tesco發(fā)售逾40款“肉類替代食品”，這款漢堡扒是其中之一，由一間荷蘭公司供應(yīng)，經(jīng)烹調(diào)后，中心“肉質(zhì)”會呈粉紅色，與真正肉類非常相似。
蓋茨注資美企“未來漢堡”
美國企業(yè)亦積極生產(chǎn)素肉，其中獲微軟創(chuàng)辦人蓋茨支持的品牌Beyond Meat，計劃將旗下“未來漢堡”產(chǎn)品的銷售規(guī)模，擴展至全球50個國家，并計劃推出素肉香腸。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大，以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認同，人們對于食品中的糖分攝入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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