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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 紅薯淀粉加工如何進(jìn)行?

    2019-04-29 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一,紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。

           紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一,紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉,所以以鮮薯加工淀粉為多,由于紅薯切制比較麻煩,現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。那紅薯淀粉加工如何進(jìn)行呢?

     紅薯淀粉加工

           【紅薯淀粉加工如何進(jìn)行】

           紅薯在中國種植的范圍很廣泛,南起海南省,北到黑龍江,西至四川西部山區(qū)和云貴高原,均有分布。根據(jù)紅薯種植區(qū)的氣候條件、栽培制度、地形和土壤等條件,一般將中國的紅薯栽培劃分為5個(gè)栽培區(qū)域:北方春薯區(qū)、黃淮流域春夏薯區(qū)、長江流域夏薯區(qū)、南方夏秋薯區(qū)和南方秋冬薯區(qū)。

           鮮紅薯生產(chǎn)淀粉,有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)兩種方式。傳統(tǒng)生產(chǎn)的工藝流程如下:原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-干燥。原料選擇:由于紅薯品種不同,其品質(zhì)與淀粉含量也不同,即使同一品種,在不同產(chǎn)地,其品質(zhì)也有很大差異。要選擇好加工淀粉的品種,要求淀粉含量高,帶病的紅薯不僅不適合做淀粉加工原料,而且在貯藏中會(huì)傳染給別的薯塊,易發(fā)生腐爛造成損失,因此要把病薯剔除干凈。

           水洗:將鮮薯倒人缸中加上清水,用人工進(jìn)行翻洗,洗完后取出,瀝去余水。破碎:瀝水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊,塊的大小為2厘米以下,以利于入磨。磨碎過濾:這是紅薯淀粉生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié),影響產(chǎn) 品質(zhì)量和淀粉產(chǎn)出率。將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊,鮮薯重量與加水量的比例為1:3-3.5。再將薯糊傾人孔徑為60目的篩子中進(jìn)行過濾。

          

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