2015年10月16日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布公告稱，紅肉（牛、羊、豬等）是2A級(jí)可能性致癌物，加工肉（火腿、香腸、肉干等）是1級(jí)確定性致癌物。以每天食用量140克計(jì)，每增加100克紅肉或50克加工肉，腸癌風(fēng)險(xiǎn)就增加17%或18%。

　　2016年《國(guó)際醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)文指出，每天食用100克以上紅肉，中風(fēng)和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)各增加11%；心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加15%；腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加 17%；晚期前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加 19%。

　    4月9日剛發(fā)表在The American Journal of Clinical Nutrition（《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》）上的一項(xiàng)新研究表明，富含動(dòng)物蛋白，尤其是肉類的飲食不利于健康。這為早期的研究證據(jù)提供了進(jìn)一步的支持。

　　在20年的隨訪中，那些在飲食中喜歡大量動(dòng)物蛋白而不食用植物蛋白的男性比那些在蛋白質(zhì)來(lái)源更均衡飲食的男性有更高的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　在隨訪期間，以動(dòng)物蛋白為主要蛋白質(zhì)來(lái)源的男性比飲食中動(dòng)植物蛋白比例最均衡的男性死亡風(fēng)險(xiǎn)高23%。尤其是肉類攝入過(guò)多與不良健康影響有關(guān)：每天攝入超過(guò)200克肉類的男性比每天攝入不足100克肉類的男性死亡風(fēng)險(xiǎn)高23%。參與研究的男性主要吃紅肉。大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)建議都限制了紅肉和加工肉類的攝入量。例如，在芬蘭，建議的攝入量是每人每周500克。

　　該研究還發(fā)現(xiàn)，在研究開(kāi)始時(shí)被診斷出患有2型糖尿病、心血管疾病或癌癥的男性中，飲食中蛋白質(zhì)的總體攝入量高與更高的死亡風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。在沒(méi)有這些疾病的男性中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)類似的關(guān)聯(lián)。

　　這些發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)了研究蛋白質(zhì)攝入對(duì)健康影響的必要性，尤其是對(duì)那些有慢性疾病病史的人。參與研究的男性在發(fā)病時(shí)的平均年齡為53歲，飲食中明顯缺乏蛋白質(zhì)的人群在研究中并不典型。

　　該研究作者、東芬蘭大學(xué)公共衛(wèi)生與臨床營(yíng)養(yǎng)研究所博士生Heli Virtanen說(shuō)：“然而，這些研究結(jié)果不應(yīng)該推廣到那些營(yíng)養(yǎng)不良、風(fēng)險(xiǎn)更高以及蛋白質(zhì)攝入量往往低于推薦量的老年人。”

　　早期的研究表明，大量攝入動(dòng)物蛋白，尤其是加工肉類如香腸和冷盤，與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。然而，有關(guān)蛋白質(zhì)和不同蛋白質(zhì)來(lái)源對(duì)健康影響的整體情況尚未厘清。

　　這項(xiàng)研究基于庫(kù)奧皮奧缺血性心臟病危險(xiǎn)因素研究（KIHD），該研究分析了1984 - 1989年研究開(kāi)始時(shí)約2600名年齡在42至60歲之間芬蘭男性的飲食習(xí)慣。研究人員通過(guò)分析芬蘭統(tǒng)計(jì)局提供的資料，研究了該研究人群平均隨訪20年的死亡率。分析的重點(diǎn)是飲食蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)來(lái)源與隨訪期間死亡率的關(guān)系，以及廣泛控制的其他生活方式因素和飲食習(xí)慣，包括那些吃大量植物蛋白的人遵循更健康的飲食。