資訊 > 熱點資訊 > 環(huán)糊精助力食品創(chuàng)新
在苦丁茶中加入少量的環(huán)糊精，令人不悅的苦味就會大幅減少；將經(jīng)過環(huán)糊精包埋的姜黃素溶解到飲料中，不僅嘗不出姜黃的味道，而且還可以提高姜黃素的利用率；由于添加了環(huán)糊精，看似普通的瓶裝咖啡，將瓶子搖一搖，咖啡的上層就會產(chǎn)生綿密穩(wěn)定的泡沫，增加飲用咖啡的口感……日前，在位于上海的瓦克集團食品應用實驗室品嘗到了這些利用環(huán)糊精研發(fā)的創(chuàng)新食品。
據(jù)研究人員介紹，環(huán)糊精是通過催化酶從玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它擁有環(huán)狀三維結(jié)構(gòu)，疏水性內(nèi)腔能將特定的苦味原料或揮發(fā)性游離分子包埋在內(nèi)部，從而使其味道和氣味不易被察覺；親水性外殼又使其適用于包括飲料在內(nèi)的水性體系配方中。在不改變食品或飲料的營養(yǎng)價值和功能的情況下，環(huán)糊精能高效遮蔽或降低不良風味。
隨著素食和植物基食品在市場上的流行，一些創(chuàng)新的可攪打甜品、面包、烘焙食品以及飲品，比如素食級甜品慕斯、手搖零脂巧克力奶昔等成為消費者青睞的新品類?？蓴嚧蚴称分型ǔＰ枰尤肱Ｄ袒虻扒宓葌鹘y(tǒng)助泡劑，實驗室的研究人員表示，瓦克研發(fā)的環(huán)糊精產(chǎn)品可替代這些傳統(tǒng)的助泡劑。環(huán)糊精產(chǎn)品可對以碳水化合物為基本成分的產(chǎn)品進行發(fā)泡，如打發(fā)蜂蜜、果汁等。因為環(huán)糊精有一個可接收脂溶性“客體”分子的疏水性內(nèi)腔，具有乳化打發(fā)的功效。這種環(huán)形結(jié)構(gòu)不僅可以穩(wěn)定乳液中互不相溶的油相和水相，還可利用環(huán)糊精其他突出性能，幫助無蛋白、脫脂或低脂食品在酸性環(huán)境中發(fā)泡等。
委托生產(chǎn)/貼牌開發(fā)/合作開發(fā)/產(chǎn)品研發(fā)等，立即報名加入7月健康嚴選專場
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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