自去年起，"無人化"的話題就已火爆網(wǎng)絡(luò)，無人超市、無人駕駛、無人餐廳等一個個新詞不斷刷新我們的生活?？萍及l(fā)展勢頭不可逆，科技設(shè)備大大提高了生產(chǎn)效率，但現(xiàn)代設(shè)備能否將中國傳統(tǒng)手工技藝保留和傳承下來？尤其一些是一些堪稱藝術(shù)瑰寶的傳統(tǒng)工藝，在現(xiàn)代科技的碰撞下將會出現(xiàn)什么狀況呢？

　　以傳統(tǒng)的茶業(yè)為例，引用高科技并不是簡單的"機器替人"，如何將人機功能合理分配、加快效率的同時保障傳統(tǒng)工藝，是茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要一環(huán)。說起這個，不禁讓人想起近年火爆市場的小罐茶，它是如何堅持大師監(jiān)制，在標準化條件下還原大師技藝的，讓每一罐的生產(chǎn)都融入制茶大師的核心技藝呢？最近，小罐茶邀請各大媒體及行業(yè)代表來到黃山，進行了一場"小罐茶春茶360°探秘之旅"，展示了其茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)的全部流程，揭開了這個謎底。將大師經(jīng)驗數(shù)據(jù)化，用現(xiàn)代設(shè)備將大師的技藝實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，是小罐茶和大師合作的重要內(nèi)容。

　　探秘團一來到黃山，各位團員們就深刻體會到了小罐茶原料的珍貴。在原料標準上，大師會提出采摘嫩度、品種等標準要求，保證茶葉原料的高品質(zhì)。原來，小罐茶堅守核心原產(chǎn)地，只選擇黃山毛峰發(fā)源地徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)的山地叢栽茶園明前撥初展芽葉為原料，這里氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢，很適合茶樹生長。茶葉在采摘時，只選取符合嫩度、采摘時間、品種等標準要求的嫩芽；精挑細選的芽葉還要再篩選6次，通過3道農(nóng)殘檢測，才算合格。從這些側(cè)面可以看出，小罐茶制定了高標準，就是為了給消費者帶來"最干凈的茶"，不過重頭戲還在后面。

      作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝傳承人，謝四十是小罐茶黃山毛峰的生產(chǎn)過程和品質(zhì)的把控者。不同于傳統(tǒng)手藝人講山頭、講手工的習(xí)慣風(fēng)格，謝四十本人是工業(yè)化的擁躉，一直強調(diào)手工并不必然代表匠心，更不能和高品質(zhì)劃等號。"大師的真正價值在于常年累積的制茶經(jīng)驗，是智力，而不是體力。"

　　在制茶環(huán)節(jié)，大師會提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實時根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時間等。因此記者看到，雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達旦工作。"我一個人即使能夠每天炒24小時，也不可能保證每鍋品質(zhì)都一樣。離了我，這些設(shè)備也發(fā)揮不出穩(wěn)定作用。傳統(tǒng)的制茶技藝和經(jīng)驗是很關(guān)鍵的，我們說要看茶做茶，生產(chǎn)過程中要看茶葉炒出來的老嫩度，看火候掌握，都是隨時在調(diào)整的。"謝四十說。產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質(zhì)審評，只有達到小罐茶品質(zhì)要求的茶才可以出廠。

       引領(lǐng)行業(yè)的小罐茶黃山工廠

　　在黃山工廠里，一批現(xiàn)代化裝備映入探秘團團員們的"眼簾"。小罐茶黃山工廠在質(zhì)量和安全標準上均達到同行業(yè)領(lǐng)先水平，獲得ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系、FSSC22000食品安全管理體系4項認證。

　　在此次探秘之旅參觀的黃山工廠附近，小罐茶參照工業(yè)4.0標準建設(shè)的全球茶葉工業(yè)4.0智慧工廠——黃山中央工廠正在緊張施工中。不僅如此，小罐茶同時也在加緊上下游布局，2018年小罐茶成立了"茶葉工業(yè)裝備中心"和"茶葉研發(fā)中心"，通過創(chuàng)新研發(fā)具有高辨識度的產(chǎn)品，為茶葉工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案；在上游拓展茶園，按統(tǒng)一的生態(tài)標準種植管理，打造有小罐茶特色的產(chǎn)品。小罐茶將通過打通全產(chǎn)業(yè)鏈，做到品質(zhì)的可控，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈每個環(huán)節(jié)的升級。

　　總的來說，小罐茶創(chuàng)新地實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設(shè)備的**結(jié)合，為中國茶業(yè)的標準化、規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)提供了寶貴的經(jīng)驗。