菰米是禾本科菰屬多年生宿根水生草本植物菰的種子，全世界禾本科菰屬植物共有四種，分別是來自北美的水生菰、沼生菰、德克薩斯菰以及來自亞洲的中國菰。菰米是我國最早的糧食作物之一，距今已有3000多年的歷史，《周禮》將菰列為"六谷"之一。此外，菰米也是中國的傳統(tǒng)藥材之一，《本草拾遺》記載菰米具有止渴的作用，《本草綱目》記錄菰米能解煩熱，調(diào)腸胃，《中國主要植物圖說-禾本科》說明菰米具有治心臟病或作利尿劑等作用。

　　菰米的現(xiàn)狀

　　北美地區(qū)的菰米主要是人工干預的品種，1960年美國地區(qū)就開始了對菰米的商業(yè)化運作，目前已經(jīng)形成完備的產(chǎn)業(yè)化體系，菰米已成為北美地區(qū)重要的功能食品原料。中國菰米雖然歷史悠久，但產(chǎn)業(yè)化逐漸衰敗，主要原因有兩點：

　　1、歷史原因

　　中國人口眾多，對糧食產(chǎn)量的要求始終較高，隨著水稻的普及，菰米逐漸被邊緣化，目前在國內(nèi)已是稀有的產(chǎn)品。

　　2、菰米的特性原因

　　菰米稀有不代表菰的數(shù)量少，而是菰米的形成具有一定的局限性，菰的莖如果被菰黒粉菌侵入，不能結(jié)成菰米，其莖就會發(fā)展成我們熟知的茭白。事物的發(fā)展往往呈現(xiàn)此消彼長的態(tài)勢，菰米的糧食地位逐漸被取代，造就了茭白經(jīng)濟的崛起。從營養(yǎng)價值上看，茭白與菰米難分伯仲，但茭白的經(jīng)濟價值較為顯著，因此茭白也成為市場經(jīng)濟選擇的產(chǎn)物，這也從根本上導致了菰米的邊緣化趨勢。

　　菰米的保健價值

　　菰米在北美地區(qū)的興起源于其含有的活性物質(zhì)，現(xiàn)代研究指出，菰米中除了含有豐富的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的膳食纖維、類黃酮、皂甙、植物甾醇等活性物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的保健食品原料，具有抗氧化、降低血脂、改善炎癥因子表達等作用。

　　1、抗氧化作用

　　菰米作為谷物的一種，具有全谷物食品的典型作用，含有的類黃酮等物質(zhì)能夠清除體內(nèi)自由基，維持體內(nèi)氧化體系平衡，抑制脂質(zhì)過氧化反應，改善慢性代謝疾病。18年11月，中國農(nóng)業(yè)科學院煙草研究所煙草功能成分與綜合利用創(chuàng)新團隊對中國菰米的研究有重要發(fā)現(xiàn)，利用基于UHPLC-QqQ-MS代謝組學技術(shù)，分析北美菰米和中國菰米的差異發(fā)現(xiàn)，兩種菰米差異代謝物主要在"苯丙烷生物合成"路徑上富集，從中國菰米中鑒定出14種酚酸及其衍生物和20種黃酮類化合物，其中黃酮類化合物發(fā)揮顯著的抗氧化作用。

　　2、降低血脂等作用

　　菰米中含有豐富的膳食纖維，能預防血脂水平升高，降低血清葡萄糖水平，維持腸道菌群穩(wěn)定。有研究指出，菰米可以明顯改善高脂膳食誘導的大鼠的血糖以及血脂代謝紊亂情況，使得大鼠的血糖濃度和血脂濃度維持在正常的范圍內(nèi)。

　　3、改善炎癥因子表達

　　炎癥因子水平提高是胰島素抵抗的特征之一，也是誘導胰島素抵抗的重要因素，而胰島素抵抗是由于機體的靶器官及靶組織對內(nèi)源性和/或外源性胰島素的敏感性和反應性降低或喪失而產(chǎn)生的，是導致Ⅱ型糖尿病發(fā)生的初始原因，因此改善炎癥因子能夠起到積極預防Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。

　　菰米具有豐富營養(yǎng)和保健功能，是功能食品開發(fā)的優(yōu)質(zhì)原料，并且我國野生菰米的資源總量龐大，為菰米開發(fā)提供重要基礎(chǔ)。國內(nèi)菰米市場尚處于起步階段，在此背景下，國內(nèi)野生菰資源的價值更加凸顯，國內(nèi)企業(yè)能否充分利用國內(nèi)野生菰資源，是能否搶占多元化市場的重要分水嶺。