灰樹(shù)花，屬擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，非褶菌目，多孔菌科，樹(shù)花菌屬真菌，又名貝葉多孔菌、千佛菌、栗蘑等，生在栗樹(shù)及其它闊葉樹(shù)陰面，有卵圓形或不規(guī)則長(zhǎng)塊狀棕褐色至黑褐色菌核，外觀灰白色，肉質(zhì)脆嫩，味如雞絲，芳香誘人。我國(guó)的灰樹(shù)花資源豐富，主要分布于黑龍江、吉林、河北、浙江、福建、廣西、四川、云南、西藏等地，灰樹(shù)花的子實(shí)體是中藥材之一，具有益氣健脾，補(bǔ)虛扶正的功效，是優(yōu)質(zhì)的藥食同源兩用菌。

　　灰樹(shù)花的"功能熱"始于日本，自古以來(lái)灰樹(shù)花作為日本皇室的貢品備受推崇，日本《今昔物語(yǔ)集》中記載野生灰樹(shù)花有輕微毒性，使用后毒性發(fā)作時(shí)人會(huì)手舞足蹈，故日文中稱(chēng)灰樹(shù)花為舞茸。上世紀(jì)70年代末，日本開(kāi)始人工栽培灰樹(shù)花，并在以后的科學(xué)研究中證實(shí)灰樹(shù)花具有較高的藥用價(jià)值，從而使灰樹(shù)花成為世界范圍內(nèi)的熱點(diǎn)話(huà)題。

　　灰樹(shù)花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所檢測(cè)結(jié)果顯示，灰樹(shù)花干品含碳水化合物49.69%、蛋白質(zhì)31.5%、粗纖維10.7%、灰分6.41%以及多種微量元素。其中灰樹(shù)花蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，囊括了人體必須的8種氨基酸，并且異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸的含量較高，是非常理想的營(yíng)養(yǎng)源。

　　灰樹(shù)花的活性成分及功效

　　灰樹(shù)花多糖是灰樹(shù)花的主要功效成分，其中帶有C6分支的葡聚糖是主要的功能載體。研究指出，灰樹(shù)花具有明顯的抗腫瘤、抗HIV病毒、免疫調(diào)節(jié)等功效。

　　1、抗腫瘤作用

　　研究指出灰樹(shù)花多糖是目前真菌多糖中抗腫瘤活性最強(qiáng)的一類(lèi)，比國(guó)際認(rèn)證的香菇多糖抑制率高32%，并且對(duì)Lewis肺癌腫瘤、艾氏腹水瘤、MethA纖維瘤等具有顯著的抑制作用。灰樹(shù)花的抗腫瘤作用與其他真菌多糖相比也具有明顯優(yōu)勢(shì)，大多數(shù)β-葡聚糖經(jīng)靜脈注射才能發(fā)揮理想功效，而灰樹(shù)花多糖被證實(shí)口服給藥也可以達(dá)到理想效果，并且起作用量相對(duì)較低。

　　2、增強(qiáng)免疫力

　　灰樹(shù)花多糖對(duì)于機(jī)體免疫力的提高是多方面的，既能提高機(jī)體非特異性免疫，也能提高特異性免疫，具有促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬活性的作用，增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞的活性。

　　3、抗病毒活性

　　1992年美國(guó)國(guó)家癌癥研究院就已證實(shí)，灰樹(shù)花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。另外，灰樹(shù)花多糖對(duì)流感病毒、皰疹病毒等多種病毒同樣表現(xiàn)出抗病毒活性，但多糖濃度與效應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系還未明確。除了以上關(guān)注度較高的功能之外，灰樹(shù)花多糖還具有治療肝炎、降低血脂、改善脂肪代謝、抗輻射等作用。

　　灰樹(shù)花多糖的功能體現(xiàn)是灰樹(shù)花應(yīng)用的重要依據(jù)，目前已開(kāi)發(fā)出多款相關(guān)的保健食品。實(shí)際上，灰樹(shù)花蛋白也是重要的功能蛋白，由其制備的多肽具有很強(qiáng)的螯合Fe（Ⅱ）作用。在堿性蛋白適度水解（5%-10%）的情況下，可以充分發(fā)揮多肽的螯合作用，增加機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，拓寬機(jī)體補(bǔ)充鐵元素的渠道。

　　鐵是人體和其他動(dòng)物體必需的微量元素，不僅是合成血紅蛋白、肌紅蛋白的主要原料，而且也是一系列在氧化還原反應(yīng)過(guò)程中發(fā)揮重要作用酶的輔因子。由于食物含鐵量通常不高，植酸鹽等使鐵較難被吸收等原因，導(dǎo)致目前全球大約有29%的非孕期婦女，38%的孕期婦女和43%的6～59個(gè)月齡的兒童缺鐵。根據(jù)2015年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告顯示，目前我國(guó)6歲以上居民貧血率為9.7%，婦女特別是孕婦貧血率更高（孕婦貧血率為17.2%）。因此，灰樹(shù)花多肽的應(yīng)用具有重要的社會(huì)意義，