近日，發(fā)表在《美國心 臟協(xié)會雜志》（JournaloftheAmericanHeartAssociation）上的一項研究顯示，結(jié)合低飽和脂肪的飲食，吃核桃有助于降低心血管疾病風(fēng)險人群的血壓。

　　在一項隨機對照試驗中，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)（PennStateUniversity）的研究人員檢測了用核桃替代受試者飲食中的部分飽和脂肪的效果。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)參與者每天吃完整的核桃，同時攝入更少的飽和脂肪時，他們的中心動脈壓（centralbloodpressure）會更低。

　　據(jù)研究人員稱，中心動脈壓是施加在心 臟等器官上的壓力。這種測量方法，就像傳統(tǒng)方法測量手臂上的血壓一樣，提供了關(guān)于一個人患心血管疾?。–VD）風(fēng)險的信息。賓夕法尼亞州立大學(xué)著名營養(yǎng)學(xué)教授彭PennyKris-Etherton透露，這項研究表明，由于核桃降低了中樞壓力，參與者患心血管疾病的風(fēng)險可能也降低了。

　　他接著補充，當(dāng)參與者吃完整的核桃時，他們看到的益處要比他們在不吃核桃的情況下吃與核桃脂肪酸含量相似的食物時更大。所以核桃中似乎有一些額外的東西是有益的——也許是它們的生物活性化合物，也許是纖維，也許是其它東西——不僅僅是脂肪酸。Kris-Etherton實驗室的AlyssaTindall表示，這項研究系首次試圖發(fā)掘核桃中那些部分有助于心 臟健康的研究。

　　研究人員介紹，核桃含有α-亞麻酸ALA，這是一種植物性的Omega-3脂肪酸，它可能對血壓有積極的影響。研究人員想知道ALA是否是這些有益心 臟健康的物質(zhì)的主要來源，或者是核桃中的其它生物活性成分，比如多酚。研究者設(shè)計這項研究的目的也是為了測試這些成分是否有額外的健康益處。

　　在這項研究中，研究人員招募了45名年齡在30歲至65歲之間的超重或肥胖志愿者。在研究開始之前，受試者者被要求進行為期兩周的“磨合”飲食期。

　　AlyssaTindal介紹說，在研究開始前兩周，讓每個人都吃同樣的食物，這有助于讓每個人擁有相同的“起跑線”。磨合期的飲食中有12%的卡路里來自飽和脂肪，這與美國人的平均飲食相似。這樣，當(dāng)參與者開始研究飲食時，研究者就能確定核桃或其它油脂取代了飽和脂肪。

　　磨合期結(jié)束后，受試者被隨機分成三組，這些飲食都比磨合期的飲食含有更少的飽和脂肪，包括一組含有完整核桃的飲食，一組含有等量的ALA和多不飽和脂肪酸，但不含核桃的飲食，另一組含有等量的油酸（另一種脂肪酸），而不含任何核桃。

　　所有三種飲食都用核桃或植物油替代了磨合期飲食中5%的飽和脂肪含量，所有參與者都遵循了六周的飲食干涉，其間有一段飲食間歇期。在每個飲食周期后，研究人員評估了受試者的幾個心血管風(fēng)險因素，包括心 臟收縮壓和舒張壓、臂壓、膽固醇水平和動脈硬化。

　　結(jié)果顯示，雖然三組飲食對心血管結(jié)果都有積極的影響，但全核桃飲食的益處，包括降低中心舒張壓。與臂壓不同，臂壓是指離開心 臟的壓力，在醫(yī)生的辦公室用臂式血壓計測量，而中心壓力是指向血液心 臟移動的壓力。研究者認為，這項研究結(jié)果證明了用更健康的替代品取代飽和脂肪的重要性。

　　據(jù)了解，美國人的平均飲食中有12%的熱量來自飽和脂肪，這或許可以解釋為什么美國會成為一個“胖子國”。而試驗中所提供的飲食中，只有7%的熱量來自飽和脂肪，用核桃或植物油替代了部分飽和脂肪。由此可以得出：不管是用核桃還是植物油中的不飽和脂肪替代飽和脂肪，都具有心血管方面的益處。

　　Kris-Etherton建議，零食不要吃高脂肪的紅肉或全脂乳制品，可以考慮吃脫脂牛奶和核桃。這可以歸結(jié)為人們?nèi)绾尾拍芟薅鹊乩梦覀兯缘氖澄?，具體來說，就是如何讓食物更有價值，而在這方面，核桃是飽和脂肪的良好替代品。

　　加州核桃委員會、賓夕法尼亞州立大學(xué)臨床與轉(zhuǎn)化研究所，以及美國國立衛(wèi)生研究院/國家轉(zhuǎn)化科學(xué)促進中心都為這項研究提供了支持。

來源：Nutraceuticals World

編譯：Kevin

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