古希臘神話中，玫瑰是集愛(ài)與美于一身，既是美神的化身，又溶進(jìn)了愛(ài)神的血液。玫瑰顏色不同花語(yǔ)不同，玫瑰數(shù)量不同寓意不同。除了觀賞價(jià)值外，玫瑰還有另外一個(gè)重要的特征——可食。

　　食用玫瑰屬于雙子葉植物綱、薔薇目、薔薇科、薔薇屬的落葉灌木。在我國(guó)，玫瑰很早就有入藥和食用的傳統(tǒng)。目前已篩選出的食用玫瑰品種有重瓣玫瑰（傳統(tǒng)玫瑰）、紫枝玫瑰（四季玫瑰）、平陰一號(hào)、保加利亞大馬士革玫瑰、法國(guó)千葉玫瑰、苦水玫瑰、墨紅玫瑰、滇紅玫瑰、金邊玫瑰等。食用玫瑰分布廣泛，新疆、河北、東北地區(qū)、山西、山東、江蘇、甘肅、河南、陜西、四川、云南等地均有種植。

　　表1食用玫瑰的種類[1]

　　一、營(yíng)養(yǎng)成分

　　食用玫瑰含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)（鈣、硫、鐵、鎂、鉀、錳、鋅、銅、磷），含有碳水化合物、脂肪、維生素C、粗纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)各類水果和普通蔬菜[2]，具有較高的食用價(jià)值。以滇紅玫瑰和“漿果”藍(lán)莓為例，兩者營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表2和表3。由表2可以看出，滇紅玫瑰除了氨基酸總量低于藍(lán)莓外，蛋白質(zhì)、維生素C、總糖、脂肪含量均高于藍(lán)莓。由表3可以看出，滇紅玫瑰除了鋅、銅含量稍低于藍(lán)莓外，其它礦質(zhì)元素均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于藍(lán)莓，尤其是鐵元素。

　　表2滇紅玫瑰與藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分比較[3-5]

　　表3滇紅玫瑰與藍(lán)莓礦質(zhì)元素含量比較[3-5]

　　注：上表中鈣、硫、鎂、鉀、磷含量單位為mg/g，錳、鐵、鋅、銅含量單位為mg/kg。

　　二、保健功效

　　研究發(fā)現(xiàn)，食用玫瑰中含有黃酮類化合物、酚類化合物、維生素C、維生素E、多糖類化合物等功效成分，具有較強(qiáng)的保健作用。

　　1、抗氧化作用

　　食用玫瑰含有槲皮素、沒(méi)食子酸、兒茶素、原花青素等酚類物質(zhì)[6]，研究顯示，酚類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用，其中花青素的抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍[7,8]。還含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，也具有較強(qiáng)的抗氧化活性[9]。食用玫瑰中多糖類具有清除自由基和抗腫瘤的作用[10]。

　　2、降血糖作用

　　食用玫瑰中的槲皮素和沒(méi)食子酸均具有降低正常小鼠餐后血糖的功效，尤其槲皮素的降血糖作用更為明顯[6]。食用玫瑰中的黃酮類化合物具有降低患病小鼠血糖的作用，與藥物效果相當(dāng)[11]。

　　3、美容養(yǎng)顏抗衰老

　　食用玫瑰具有美容養(yǎng)顏、改善干枯皮膚、保護(hù)卵巢的功效，研究顯示[12,13]，以果蠅為研究對(duì)象，食用玫瑰水提物具有延長(zhǎng)壽命，延緩衰老的功效。

　　4、緩解心血管疾病[14]

　　食用玫瑰可活血化瘀、軟化血管，能緩解心肌梗死、心肌缺血、擴(kuò)張血管，對(duì)心血管疾病有一定的緩解作用。

　　5、抗菌抗病毒[15,16]

　　食用玫瑰具有抑制普通擬桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門(mén)氏菌等抑菌作用，但是這種抑菌作用具有選擇性，其對(duì)雙歧桿菌沒(méi)有抑制作用。食用玫瑰具有抑制白血病病毒、人類免疫缺陷病病毒作用。

　　6、利膽解毒

　　《中華本草》中記載，玫瑰精油能促進(jìn)大鼠膽汁分泌，可明顯緩解肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石初期癥狀。玫瑰花浸提液能解除小鼠口服酒石酸銻鉀的毒性反應(yīng)。

　　三、加工現(xiàn)狀及展望

　　目前食用玫瑰產(chǎn)品比較多，如玫瑰醬、玫瑰汁、玫瑰花茶、玫瑰酸奶、玫瑰月餅、玫瑰飲料、玫瑰酒、玫瑰軟糖、玫瑰超微粉等。

　　玫瑰入藥，有口服液、糖膏等藥品。食用玫瑰作為原料或輔料還被用于保健品開(kāi)發(fā)，形式多樣，如口服液、膠囊、軟膠囊、顆粒、片劑（咀嚼片）、飲料（果汁類）等。玫瑰作為化妝品原料，目前有玫瑰花提取物、玫瑰花、玫瑰花蕾提取物、玫瑰花水、玫瑰花油、玫瑰花瓣、玫瑰花粉等。

　　對(duì)于普通食品的開(kāi)發(fā)，個(gè)人認(rèn)為，食品安全是產(chǎn)品的基本，將產(chǎn)品做精做細(xì)，做成一個(gè)值得信賴的品牌，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，加工實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化及全自動(dòng)化，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。另外，盡量?jī)?yōu)化產(chǎn)品配方及工藝，達(dá)到國(guó)人比較重視的味道優(yōu)先的要求，做到味道和營(yíng)養(yǎng)兼顧。如果營(yíng)養(yǎng)有了，但是口味較差，我想受眾群體也不會(huì)很廣，如玫瑰醬的澀味。產(chǎn)品盡量多樣化，以玫瑰為原料或作為添加劑，可以開(kāi)發(fā)成大多數(shù)食品。另外，食用玫瑰的香味和顏色的保留也是一個(gè)值得研究的問(wèn)題，如玫瑰酒，做到色、香、味和諧，我相信玫瑰酒會(huì)像葡萄酒一樣被大眾喜愛(ài)，畢竟顏色養(yǎng)眼，寓意美好。

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　　個(gè)人簡(jiǎn)介：鄭淑彥，工程師，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院，碩士，研究方向食品及功能食品開(kāi)發(fā)。