食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，它能賦予食品獨特的口感及風(fēng)味，小到居家生活、家庭作坊，大到餐飲業(yè)、食品工業(yè)生產(chǎn)，都有食用油的身影，如果說食品添加劑是食品工業(yè)的"靈魂"，那食用油就是食品工業(yè)的"脊梁"，它承載著食品的未來。

　　食用油需求的廣泛性，造就了巨大的市場空間，食用油企業(yè)施展渾身解數(shù)、竭盡所能的推出產(chǎn)品，以期擴大市場份額，尤其是在食用油功能體現(xiàn)上，各路廠家更是不遺余力。近日，全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會公布了27項糧食標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，其中《高油酸花生油》和《中長鏈脂肪酸食用油》最引人注目，這是國內(nèi)首次對食用油這兩項指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，在業(yè)內(nèi)引起巨大反響。

　　油酸被稱為"安全脂肪酸"，屬于單不飽和脂肪酸，是人體不可或缺的營養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，維護(hù)心腦血管健康的作用，對人體健康起到積極的改善作用，其"功能性"是食用油市場升級的一個重要方向。高油酸食用油在國外的概念興起較早，近幾年在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的趨勢下，國內(nèi)也相繼開展了高油酸食用油的推廣。除了征求意見稿中的高油酸花生油外，還有高油酸豆油、高油酸菜籽油等。

　　中長鏈脂肪酸食用油是以食用植物油與中鏈脂肪酸或者含有中鏈脂肪酸的食用油為原料，經(jīng)過酯交換制得的商品油脂，屬于一種功能性的合成油脂。作為合成油脂，中長鏈脂肪酸食用油的功能性得到廣泛認(rèn)可，國內(nèi)外有眾多研究已經(jīng)證實其功能的有效性。中長鏈脂肪酸食用油具有降低血清TAG和膽固醇水平、提高免疫力、防止肥胖等多種生理功能。其實，早在2012年原國家衛(wèi)生部就批準(zhǔn)了中長鏈脂肪酸食用油為新資源食品，但隨后的市場開拓多是雷聲大雨點小，發(fā)展并不理想。

　　高油酸和中長鏈脂肪酸食用油標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，意味著行業(yè)發(fā)展已經(jīng)由趨勢開始向現(xiàn)實轉(zhuǎn)化，二者的健康效應(yīng)正符合時下消費者的訴求，起到積極引導(dǎo)消費需求的作用。有業(yè)內(nèi)人士分析，高油酸食用油標(biāo)準(zhǔn)的制定，將加快國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)從市場數(shù)量向產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變，對國內(nèi)食用油的市場格局將產(chǎn)生有力沖擊，橄欖油市場或許"首當(dāng)其沖"。

　　縱觀市場，橄欖油是目前高油酸食用油的標(biāo)桿級產(chǎn)品，在國外被譽為"液體黃金"，足見其優(yōu)異的健康功效。國內(nèi)橄欖油產(chǎn)業(yè)起步較早，產(chǎn)區(qū)主要集中于長江中上游及白龍江和嘉陵江等長江支流，整體規(guī)模較小，目前國內(nèi)橄欖油消費仍依賴于進(jìn)口。橄欖油價格較高，其消費群體主要集中于大中城市及消費潛力大的中高產(chǎn)階級，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升，國內(nèi)橄欖油的消耗量大幅提升，市場占有率逐年提高。

　　國內(nèi)對于橄欖油的需求與西方不同，因為飲食習(xí)慣的差異，橄欖油比較適合做西方料理和比較不耐高溫美食料理，尤其適合居家拌菜、沙拉等。而國內(nèi)的消費需求更多的向健康效應(yīng)傾斜，高油酸食用油標(biāo)準(zhǔn)中指出的油酸含量是73%-87%，與橄欖油旗鼓相當(dāng)，并且高油酸食用油更適宜進(jìn)行高溫烹制，比較符合國內(nèi)的飲食環(huán)境，因此對于橄欖油產(chǎn)業(yè)的沖擊不可避免。

　　在國內(nèi)橄欖油需求快速增長的刺激下，國內(nèi)橄欖油產(chǎn)量也大幅提升，業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂高油酸食用油也會對國內(nèi)橄欖油產(chǎn)量的增長產(chǎn)生"壓制"效應(yīng)。因國產(chǎn)橄欖油在國內(nèi)總體消費量中占的比例很低，況且國內(nèi)橄欖油在價格上也較進(jìn)口產(chǎn)品更加親民化，因此對于國內(nèi)橄欖油產(chǎn)業(yè)的沖擊十分有限。而中長鏈脂肪酸食用油在國內(nèi)市場沒有品類競爭，其發(fā)展態(tài)勢將要比高油酸食用油更加迅猛。