近日，江蘇省盱眙縣在京發(fā)布龍蝦產(chǎn)業(yè)白皮書。盱眙龍蝦從當(dāng)初單一的“捕撈+餐飲”模式發(fā)展到如今集養(yǎng)殖、加工、餐飲、冷鏈物流等為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，其中除了市場需求增加、政府政策扶持，更少不了相關(guān)食品加工機(jī)械和冷鏈物流的助力。

　　據(jù)了解，2018年盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到了139.41億元，其中，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為26.85億元，占比19.3%；而以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值則達(dá)到了69.89億元，占比50.1%。盱眙龍蝦不僅龍蝦產(chǎn)量大，其衍生出的第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭也不容小覷。

　　第二產(chǎn)業(yè)——龍蝦加工業(yè)

　　在龍蝦加工產(chǎn)業(yè)中，龍蝦相關(guān)食品主要以龍蝦調(diào)料、熟制速凍龍蝦為主。龍蝦調(diào)料主要用于龍蝦燒制時的調(diào)味，根據(jù)不同口味，調(diào)料中通常會使用辣椒、大蒜、茴香、花椒、八角等多種食材和香料。制作龍蝦調(diào)料時，通常會使用粉碎機(jī)對食材和香料進(jìn)行粉碎，既節(jié)省包裝，又方便入味。

　　熟制速凍龍蝦顧名思義就是將龍蝦蒸煮后進(jìn)行速凍保存，據(jù)了解，熟制速凍龍蝦的制作工序主要為清洗——蒸煮——冷卻——速凍——包裝。在工業(yè)化生產(chǎn)中，一般會使用氣泡清洗機(jī)對龍蝦進(jìn)行清洗，再用蒸煮漂燙設(shè)備對龍蝦進(jìn)行蒸煮和冷卻，冷卻完成后的龍蝦要立刻將其速凍，然后進(jìn)行包裝冷藏。

　　據(jù)了解，目前盱眙龍蝦調(diào)料制造企業(yè)有10余家，年產(chǎn)調(diào)料1萬余噸；熟制速凍龍蝦加工企業(yè)年產(chǎn)整支加工與成品速凍龍蝦也達(dá)到了1萬噸以上，這與粉碎機(jī)、清水機(jī)、蒸煮漂燙機(jī)等食品加工機(jī)械投入使用息息相關(guān)。

　　第三產(chǎn)業(yè)——龍蝦餐飲業(yè)

　　除了龍蝦加工業(yè)，龍蝦餐飲業(yè)的發(fā)展也是蒸蒸日上。從全國范圍來看，以盱眙龍蝦旗艦店為主的龍蝦名店達(dá)1500余家，盱眙龍蝦餐飲加盟店更是超過了2000家，這些龍蝦店不僅數(shù)量大，經(jīng)營范圍也非常廣。在互聯(lián)網(wǎng)的大環(huán)境下，盱眙龍蝦更是走出國門，走向世界。

　　如此大的經(jīng)營范圍，要如何保證龍蝦的品質(zhì)呢？這就需要冷鏈物流來幫忙。冷鏈物流主要包括了冷庫、冷藏車、冷凍柜等冷藏冷凍設(shè)備，它能使龍蝦在儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，保障龍蝦的新鮮度。

　　這些冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)都裝有精確的控溫系統(tǒng)，保持設(shè)備內(nèi)溫度穩(wěn)定，減少外界溫度對龍蝦的影響，避免龍蝦在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)發(fā)臭、腐壞等情況。此外，冷鏈物流的運(yùn)輸還遵循3T原則，它能根據(jù)不同產(chǎn)品類型設(shè)定不同的儲藏時間和運(yùn)輸時間，提高運(yùn)輸效率的同時進(jìn)一步保障產(chǎn)品品質(zhì)。

　　在冷鏈物流的幫助下，不僅讓盱眙龍蝦餐飲店的經(jīng)營范圍得到進(jìn)一步擴(kuò)大，配送質(zhì)量也在不斷提高，有助于其品牌價值的增長和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，如今的盱眙建立了多個龍蝦養(yǎng)殖示范區(qū)，龍蝦相關(guān)食品企業(yè)也在增多，龍蝦餐飲業(yè)更是向全球進(jìn)發(fā)，這一結(jié)果與食品加工技術(shù)和制冷技術(shù)的發(fā)展脫不了關(guān)系。相信隨著食品加工設(shè)備和冷鏈物流的進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模還將持續(xù)擴(kuò)大。