食品的保質(zhì)期是決定食品安全的一個重要因素，也是判斷食品安全銷售期限的一個最直觀的依據(jù)，是消費者選購食品的一個重要衡量指標。所以食品伙伴網(wǎng)整理了此釋文，希望能幫助廣大消費者更透徹地理解食品保質(zhì)期與保存期的關(guān)系。

       釋義食品保質(zhì)期：

       食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）中明確了食品保質(zhì)期的定義：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。對于保質(zhì)期的解釋，在GB 7718-2011實施指南中給出的解釋是：預包裝食品的保質(zhì)期是保持食品品質(zhì)的期限，準確講是食用期限，由生產(chǎn)者經(jīng)過科學驗證后確定并通過標簽、標示等方式提供給消費者。

       《國際食品法典 預包裝食品標識通用標準》 （CODEX STAN l-1985，2010年修訂）

       保質(zhì)期（在此日期前食用）：是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下儲存的期限。在此期間，產(chǎn)品完全適于銷售并保持不必說明的或已經(jīng)加以明確說明的特有品質(zhì)。但是超過此日期，食品可能仍符合食用要求。

       釋義食品保存期：

       食品伙伴網(wǎng)查詢以往的標準和法規(guī)，在已經(jīng)作廢的預包裝食品標簽通則（GB 7718-2004標準中找到了保存期的定義：保存期（建議的食用日期，有效期）：是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下，預計保存期的期限。在此日期之后，產(chǎn)品可能不再具有消費者期望的品質(zhì)特性。并且食品不宜再銷售。但隨著食品安全標準 預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）的修訂，已經(jīng)取消了此定義及相應(yīng)的條款。從食品安全的角度開始，已經(jīng)不再宣傳所謂保存期了。

       食品保質(zhì)期、食用期限與保存期的區(qū)別

       食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）標準附錄C.4中明確了保質(zhì)期的標示形式有：……之前食（飲）用； ……之前；此日期前……； 此日期前食（飲）用……；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××個月等。已經(jīng)很明顯地明確了保質(zhì)期就是食用期限的概念，這二點之間已經(jīng)沒有意思上的區(qū)別了。但是在保存期方面，因《食品安全法》要求"不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品"，故GB 7718-2011標準取消了GB 7718-2004 中"保存期"的概念。

       保質(zhì)期與保存期是一對相互聯(lián)系又存在差異的概念，其共同點在于反映食品屬性的統(tǒng)一性和確定程序的一致性；其區(qū)別在于保質(zhì)期是食用期，保存期是推薦的食用日期，二者不能混淆。

       超過保質(zhì)期的預包裝食品，在一定時間內(nèi)仍然具有食用價值，但是這時食品安全性的判斷完全靠消費者自行判定，從法律意思上講，如果超過保質(zhì)期后食用帶來的危害了，其生產(chǎn)企業(yè)及銷售經(jīng)營者已經(jīng)可以推卸其責任了。所以食品伙伴網(wǎng)提醒消費者一定要及時地消費相應(yīng)的食品，超過保質(zhì)期的慎用。同時決定食品的保質(zhì)期和保存期的重要因素是相應(yīng)的貯存條件。所以食品伙伴網(wǎng)提醒消費者，在選購或消費食品時，一定要先關(guān)注其銷售和貯存的環(huán)境條件是否符合相應(yīng)的貯存條件。