5月8日，"有友食品"A股股票在上海證券交易所上市交易，成為2019年重慶首家上市公司。

       20年前，重慶有友食品股份有限公司以泡椒風(fēng)味創(chuàng)業(yè)做酒樓，后轉(zhuǎn)型專攻鳳爪技術(shù)，曾經(jīng)是一家虧損500萬(wàn)元、瀕臨倒閉的小企業(yè)?？?0年后，"泡椒鳳爪"卻成了風(fēng)靡吃貨界的明星單品，其法人鹿有忠家族身家超過(guò)60億元。

       "有友食品"的成長(zhǎng)軌跡，折射了近年來(lái)中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。隨著人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為食品消費(fèi)中的新寵。

       近日，商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2006~2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬(wàn)億元。

       零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天

       隨著人們生活日益豐富，各種各樣的零食紛紛出現(xiàn)，購(gòu)買零食的人也越來(lái)越多，樂棒棒、公主駕到、蘇州阿小、中國(guó)零食網(wǎng)、母親大人等零食專賣店，如雨后春筍般出現(xiàn)在重慶大街小巷。

       以"有友食品"為例，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為泡鹵風(fēng)味休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品包括泡椒鳳爪、鹵香火雞翅及豆干、花生、竹筍等。近3年，該公司僅泡椒鳳爪便實(shí)現(xiàn)銷售收入分別為62957.14萬(wàn)元、78314.23萬(wàn)元及89693.62萬(wàn)元。

       重慶食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者，消費(fèi)倒逼生產(chǎn)，重慶率先在全國(guó)推出的小包裝豆腐干、竹筍、金針菇、鳳爪等休閑食品，深受市場(chǎng)喜愛，而重慶的泡椒制品已經(jīng)瓜分了全國(guó)60%~70%的市場(chǎng)。

       商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長(zhǎng)陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天，從以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)"1.0版"，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的"2.0版"，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的"3.0版"，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨?，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)、共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的"4.0版"新時(shí)代。

       天貓數(shù)據(jù)顯示，"五一"期間，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷量猛增200%，以美食IP"艾格吃飽了"為例，短短4天就賣出了15噸、共計(jì)200萬(wàn)顆小麻花，禮盒單品銷售額超過(guò)400萬(wàn)元；美食品牌"日食記"，4天內(nèi)賣出了10769只酥餅。

       2018年天貓雙11銷量達(dá)6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營(yíng)收目標(biāo)。良品鋪?zhàn)佑?018年4月開始啟動(dòng)海外布局。目前，該品牌的100多款零食已進(jìn)入美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等20個(gè)國(guó)家的實(shí)體店。去年以來(lái)，旺旺集團(tuán)接連推出針對(duì)年輕女性的"莎娃"配制酒、旺仔法式布蕾等新品。旺旺集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)群總處長(zhǎng)曹永梅表示："幾個(gè)月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想像的，現(xiàn)在都做到了。"

       數(shù)輪博弈后品牌格局初現(xiàn)

       "雖然近年來(lái)我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但發(fā)展中也存在一定問(wèn)題。"中研普華研究員劉雄告訴記者，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)普遍存在，企業(yè)盈利空間受限；"重營(yíng)銷宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)"阻礙行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程；質(zhì)量安全困擾行業(yè)前進(jìn)；品牌的國(guó)際化進(jìn)程仍緩慢。

       與此同時(shí)，規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，休閑食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的參與者在原料采購(gòu)、生產(chǎn)、物流等方面的標(biāo)準(zhǔn)，在很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)間段內(nèi)都處于相對(duì)空白的狀態(tài)。不少休閑食品還是以零散、家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)模式為主，街邊小擔(dān)、小推車或是傳統(tǒng)食品商店分散經(jīng)營(yíng)。

       據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，休閑食品經(jīng)營(yíng)店對(duì)地理位置有較高的要求，因此租金壓力不可避免，再加上行業(yè)內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)部主要零售產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，加上商超、電商等也會(huì)分散人流。

       對(duì)此，重慶樂棒棒公司負(fù)責(zé)人陳劍英也很認(rèn)同。他透露，休閑食品店競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，原本準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，因?yàn)樽饨?、房東違約等原因，已經(jīng)停滯了開店步伐。

       目前，從休閑食品電商市場(chǎng)來(lái)看，幾乎所有的參與者都在經(jīng)歷著線上和線下融合的掙扎。原先并不看重線下的三只松鼠，隨著線上流量增長(zhǎng)紅利的消失，也開設(shè)了體驗(yàn)店。在線上相對(duì)較弱的良品鋪?zhàn)?，如今正積極嘗試與多家外賣平臺(tái)開展合作。此外，食品安全問(wèn)題也是行業(yè)備受關(guān)注的一大問(wèn)題。來(lái)伊份近幾年多次因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，登上監(jiān)管部門抽檢"黑榜"。

       而資本和互聯(lián)網(wǎng)已成為最有效的兩貼催化劑，持續(xù)攪動(dòng)著零食業(yè)的一潭春水。線上線下融合是一個(gè)趨勢(shì)，誰(shuí)率先打通，誰(shuí)便能率先樹立優(yōu)勢(shì)。

       當(dāng)下，受制于"貼牌+銷售"的商業(yè)模式，使得不同品牌零食之間的同質(zhì)性較高，個(gè)性化不突出，消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度和消費(fèi)黏性不高，行業(yè)集中度較低，整體凈利潤(rùn)也低。一旦成功上市，那么企業(yè)勢(shì)必會(huì)將從市場(chǎng)上募集來(lái)的資金加速自己的生態(tài)布局。從研發(fā)、品控、柔性供應(yīng)鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數(shù)字化管理整合，持續(xù)在行業(yè)領(lǐng)跑。

       該如何把握趨勢(shì)？

       目前，成規(guī)模的休閑食品銷售，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連鎖店產(chǎn)業(yè)化，甚至沖擊IPO，多家公司成功在A股上市。休閑食品在滿足消費(fèi)者娛樂和休閑需要的同時(shí)，正在成為"一日三餐"中的第四餐。

       零食經(jīng)濟(jì)在"第四餐化"趨勢(shì)下，市場(chǎng)規(guī)模有望在未來(lái)10~15年內(nèi)占到我國(guó)消費(fèi)者食品支出的20%。行業(yè)專家指出，消費(fèi)升級(jí)步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)"快、廣、多、變"的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中前景、最有活力的行業(yè)之一。

       在多樣化、多場(chǎng)景、高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)策略，各自構(gòu)建升級(jí)圖譜。

       在曹永梅看來(lái)，"老重慢"敵不過(guò)"奇輕快"，老舊營(yíng)銷模式已經(jīng)跟不上年輕人的消費(fèi)節(jié)奏。推出新品的同時(shí)，更重要的是品牌要與消費(fèi)者互動(dòng)，也就是要把握食品消費(fèi)從大眾文化向眾創(chuàng)文化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，將以往的"品牌營(yíng)銷"改為"品牌互動(dòng)"。

       對(duì)于零食企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)非常重要的零食走紅玩法，這就是影視作品植入，或者短視頻植入。這些年來(lái)，當(dāng)紅影視劇中都有很多網(wǎng)紅品牌的身影，比如說(shuō)百草味、良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等都是網(wǎng)紅劇植入的熱門選手，往往一部片的走紅就能夠帶動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品很長(zhǎng)一段時(shí)間的銷量。

       而抖音、快手等短視頻平臺(tái)的崛起，也讓很多老品牌有了新的玩法。比如說(shuō)著名零食老品牌旺旺食品就大力發(fā)展自己的抖音宣傳，其很多抖音視頻都成為了流量爆款，也直接帶動(dòng)企業(yè)銷量的提升。

       此間業(yè)內(nèi)專家表示，隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，"網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖"的"高流量+高體驗(yàn)"的"雙高"融合模式，或?qū)⒊蔀榱闶掣叨耸袌?chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。

       中國(guó)休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口，目前已經(jīng)進(jìn)入到融合發(fā)展的新零售階段。休閑零食行業(yè)市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，增長(zhǎng)空間巨大。呈現(xiàn)出行業(yè)集中度線上高于線下、市場(chǎng)精細(xì)化發(fā)展、二線城市更有機(jī)會(huì)培育品牌、供應(yīng)鏈強(qiáng)依賴與強(qiáng)管控并存等特點(diǎn)。

       企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)認(rèn)證，應(yīng)從源頭到供應(yīng)鏈進(jìn)行整體把控。同時(shí)還要充分考慮顧客群體、消費(fèi)場(chǎng)景、物流過(guò)程、購(gòu)買方式等多方面的要求。

       席卷全球的"健康風(fēng)"將成為未來(lái)長(zhǎng)期休閑零食的主旋律。在消費(fèi)升級(jí)的梯度中找到適合自己的位置，定位升級(jí)也是零食品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍的關(guān)鍵。