大蒜消費(fèi)群體相對(duì)固定，消費(fèi)彈性小，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，生產(chǎn)量和消費(fèi)量已相對(duì)均衡，形成了種植區(qū)域相對(duì)集中、市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)特征

       在一些產(chǎn)區(qū)，儲(chǔ)存大蒜的熱潮已開(kāi)始出現(xiàn)，少數(shù)從未經(jīng)營(yíng)過(guò)大蒜的商戶(hù)也開(kāi)始大量?jī)?chǔ)蒜，專(zhuān)家提醒，蒜農(nóng)蒜商千萬(wàn)不要惜售

       5月28日，北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大蒜批發(fā)平均價(jià)為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤上漲77.8%。不少人驚呼，"蒜你狠"卷土重來(lái)。

       那么，大蒜價(jià)格是否會(huì)迎來(lái)新一輪非理性上漲呢？

       "近期蒜價(jià)恢復(fù)性上漲屬市場(chǎng)正常調(diào)節(jié)。今年大蒜價(jià)格高于去年，但上漲空間有限。"剛從大蒜主產(chǎn)區(qū)之一山東省蘭陵縣實(shí)地調(diào)研回京的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員孔繁濤如是說(shuō)。

       蘭陵縣大蒜目前正進(jìn)入收獲期。孔繁濤5月27日在蘭陵縣田間看到，"土蒜"地頭收購(gòu)價(jià)格在每公斤3.6元至4.0元之間?；诮衲晁廪妨己玫氖袌?chǎng)行情，農(nóng)民對(duì)大蒜后市行情普遍看好。

       在孔繁濤看來(lái)，大蒜價(jià)格雖然已經(jīng)連續(xù)9個(gè)月上漲，但總體仍屬低位運(yùn)行階段。5月份（截至5月22日）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)每公斤大蒜均價(jià)為6.75元，較4月份低0.8%，同比上漲45.8%，但較近3年同期平均價(jià)仍低22.0%，較近5年同期平均價(jià)仍低2.9%。

       大蒜耐儲(chǔ)，交易屬于跨期銷(xiāo)售，市場(chǎng)呈現(xiàn)明顯多年周期性。本輪周期自2017年6月份新蒜季開(kāi)始價(jià)格出現(xiàn)斷崖式下跌，2017年至2018年冷庫(kù)蒜銷(xiāo)售期價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行，2018年新蒜季繼續(xù)下跌，個(gè)別產(chǎn)區(qū)大蒜價(jià)格一度跌破10年來(lái)點(diǎn)。2018年8月份以后，價(jià)格開(kāi)始緩慢回升。進(jìn)入2019年，受不利天氣、流通及減種預(yù)期影響，蒜價(jià)上漲速度加快，但仍處近年較低水平。

       "大蒜價(jià)格恢復(fù)性上漲，主要原因是種植面積減少。"農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師張晶說(shuō)。

       大蒜產(chǎn)品特色突出，消費(fèi)群體相對(duì)固定，消費(fèi)彈性小，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，生產(chǎn)量和消費(fèi)量已相對(duì)均衡，形成了種植區(qū)域相對(duì)集中、市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)特征。從近10年來(lái)市場(chǎng)行情分析看，大蒜價(jià)格呈現(xiàn)出明顯的周期性波動(dòng)，基本形成了3年一個(gè)波段、6年一個(gè)大循環(huán)的"蒜周期"。目前，大蒜價(jià)格就處于新一輪周期恢復(fù)上漲的波動(dòng)階段，主要原因是大蒜種植面積明顯減少。受2017年和2018年大蒜種植面積持續(xù)增長(zhǎng)，蒜價(jià)大幅下跌影響，2019年大蒜種植面積明顯縮減。主產(chǎn)區(qū)山東省金鄉(xiāng)縣聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所遙感監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)在今年5月17日發(fā)布的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，2019年全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)11個(gè)省份102個(gè)縣（市、區(qū)）種植面積為598.69萬(wàn)畝，其中金鄉(xiāng)縣52.39萬(wàn)畝，同比減少18.8%。綜合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場(chǎng)信息分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)日常監(jiān)測(cè)調(diào)度情況，張晶估計(jì)2019年全國(guó)大蒜減種幅度在15%左右。

       大蒜減種了15%，是否意味著后市價(jià)格還將繼續(xù)大漲呢？

       孔繁濤告訴記者，從近期調(diào)研情況看，主產(chǎn)區(qū)大蒜單產(chǎn)水平或?qū)⑤^往年有所提高。雖然個(gè)別產(chǎn)區(qū)可能出現(xiàn)各類(lèi)不利情況，但去年冬天和今年春天整體天氣情況有利于大蒜生長(zhǎng)。此外，2018年庫(kù)存蒜余量較高，高位庫(kù)存使市場(chǎng)承壓，后期蒜價(jià)上漲空間有限。

       張晶表示，今年大蒜種植面積減少，但平均單產(chǎn)仍將處于較高水平，總產(chǎn)量不會(huì)低于常年平均值。預(yù)計(jì)后市蒜價(jià)可能會(huì)繼續(xù)小幅上漲，但上行空間有限。

       值得注意的是，在一些產(chǎn)區(qū)，儲(chǔ)存大蒜的熱潮已開(kāi)始出現(xiàn)，少數(shù)從未經(jīng)營(yíng)過(guò)大蒜的商戶(hù)也開(kāi)始大量?jī)?chǔ)蒜。

       "蒜價(jià)后期繼續(xù)上漲的空間很有限。已經(jīng)入庫(kù)的鮮蒜面臨較大的銷(xiāo)售壓力，有經(jīng)驗(yàn)的商戶(hù)現(xiàn)在都不敢出手收儲(chǔ)。"北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通說(shuō)。他提醒，蒜農(nóng)蒜商千萬(wàn)不要惜售，趁著現(xiàn)在行情不錯(cuò)，應(yīng)抓緊變現(xiàn)。