資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 果汁，為何沒(méi)有復(fù)制水果的健康？
雖然消費(fèi)者意識(shí)到果汁的含糖量大的問(wèn)題，但和吃水果比，為什么果汁可能影響健康？
當(dāng)我們吃水果時(shí)，一方面水果中的纖維容易使人產(chǎn)生飽腹感。另一方面，在我們咀嚼和吞咽果實(shí)的過(guò)程中，纖維會(huì)和糖一同傳送給肝 臟并幫助肝 臟減少對(duì)糖的吸收。因此，在短時(shí)間內(nèi)人們不會(huì)吃下大量的水果，也就不會(huì)攝入過(guò)量的糖。
而當(dāng)我們喝果汁的時(shí)候呢？首先，果汁中的糖，雖然來(lái)源于水果，但在榨取的過(guò)程中，糖從細(xì)胞壁中游離出來(lái)變成游離糖，原先的膳食纖維也被破壞了。沒(méi)有了纖維保護(hù)的游離糖會(huì)很快地被肝 臟吸收。其次，果汁的飽腹感差，而一瓶蘋(píng)果汁的含糖量一般相當(dāng)于幾個(gè)蘋(píng)果的糖分，所以一不小心，攝入的糖就過(guò)量了。
哪怕是無(wú)添加糖的果汁，其含有的糖和含糖飲料里的糖的作用也是類(lèi)似的。更何況市面上還有許多低濃度果汁飲料，這些低濃度果汁飲料依靠糖漿來(lái)增加風(fēng)味。
除了含有大量的糖分，水果中富含的維生素和抗氧化成分也在果汁的制作過(guò)程中流失。
無(wú)論是濃縮果汁還是NFC（非濃縮還原）果汁，在果汁的制作過(guò)程中，高速切割和高溫殺菌都會(huì)導(dǎo)致水果中維生素和抗氧化成分被大大削減。一個(gè)令人吃驚的事實(shí)是，市面上部分所謂的富含維生素C的果汁飲料，其維生素C大部分是人工添加的。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等，是一種常見(jiàn)的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
