資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 仿生肉或更適合肥胖及慢病人群
從香味四溢的街頭烤腸，到涮火鍋常備的魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種肉丸，都避不開(kāi)仿生肉這個(gè)概念。很多人認(rèn)為，這類"葷菜"里面根本沒(méi)有肉，都是淀粉加一些膠類物質(zhì)和食品添加劑調(diào)制而成，吃了有害健康甚至致癌。
那么，肉丸和烤腸真的不能吃嗎？
肉丸是否安全，關(guān)鍵在于原料是否衛(wèi)生，生產(chǎn)、儲(chǔ)存是否符合規(guī)范。如果丸子受到微生物污染，烹調(diào)時(shí)又未充分加熱，就可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。
很多人質(zhì)疑這種肉丸沒(méi)有肉、彈力十足，是因?yàn)樘砑恿耸称诽砑觿┝姿猁}。其實(shí)，磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國(guó)家都允許食用，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011中也允許磷酸鹽的使用，安全性評(píng)價(jià)顯示，合理使用是可以令人放心的。
總的來(lái)說(shuō)，肉丸里沒(méi)有肉并不一定不安全，只要原料合法、衛(wèi)生，操作符合規(guī)范，就不會(huì)造成危害。
仿生食品是采用食品科技，以普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀，所以也有"人造食品"之稱。仿生食品的誕生，擴(kuò)充了食物資源，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者的不同需求。
仿生海洋食品是以價(jià)格相對(duì)低廉的魚類或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進(jìn)一步加工而成的一類風(fēng)味和口感與海洋食品極其相似的食品。而常見(jiàn)的仿生肉制品則是以大豆蛋白 粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成型而成的類似肉類的產(chǎn)品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質(zhì)。而且與真正的肉類相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病患者越來(lái)越多的現(xiàn)代社會(huì)，適量使用這樣的仿生肉類替代部分肉類，一來(lái)可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來(lái)也可以減少肉類和脂肪的攝入，對(duì)于控制體重等有積極的作用。
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