資訊 > 熱點資訊 > 仿生肉或更適合肥胖及慢病人群
從香味四溢的街頭烤腸，到涮火鍋常備的魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種肉丸，都避不開仿生肉這個概念。很多人認為，這類"葷菜"里面根本沒有肉，都是淀粉加一些膠類物質和食品添加劑調制而成，吃了有害健康甚至致癌。
那么，肉丸和烤腸真的不能吃嗎？
肉丸是否安全，關鍵在于原料是否衛(wèi)生，生產、儲存是否符合規(guī)范。如果丸子受到微生物污染，烹調時又未充分加熱，就可能有安全風險。
很多人質疑這種肉丸沒有肉、彈力十足，是因為添加了食品添加劑磷酸鹽。其實，磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許食用，我國國家標準GB2760-2011中也允許磷酸鹽的使用，安全性評價顯示，合理使用是可以令人放心的。
總的來說，肉丸里沒有肉并不一定不安全，只要原料合法、衛(wèi)生，操作符合規(guī)范，就不會造成危害。
仿生食品是采用食品科技，以普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風味或形狀，所以也有"人造食品"之稱。仿生食品的誕生，擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。
仿生海洋食品是以價格相對低廉的魚類或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進一步加工而成的一類風味和口感與海洋食品極其相似的食品。而常見的仿生肉制品則是以大豆蛋白 粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成型而成的類似肉類的產品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類媲美的蛋白質。而且與真正的肉類相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病患者越來越多的現代社會，適量使用這樣的仿生肉類替代部分肉類，一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對于控制體重等有積極的作用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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