瓜爾膠與瓜爾膠酶分解物

　　*瓜爾豆是印度，巴斯斯坦等地的一搬豆類食品。

　　*從瓜爾豆的種子部分提取的瓜兒膠，是已知膠類中增粘效果的膠體，同時吸水性也。這種能與大量水結(jié)合的能力，使它在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，如用在冰淇淋中，可以避免冰晶的形成，并提高產(chǎn)品抗驟熱性能，使產(chǎn)品緩慢融化，賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感，用于罐頭食品中可以使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。

瓜爾豆

瓜爾豆膠

瓜爾豆膠酶分解物

　　*瓜爾膠酶分解物則是分解瓜爾膠得到的質(zhì)感順滑、粘度不高的一類膳食纖維，它口感清爽，不同于瓜爾膠的食品添加劑性能，它可作為膳食纖維直接食用。

瓜爾膠酶分解物基本構(gòu)造

　　瓜爾膠酶分解物攝入后的消化吸收過程及生理作用：

　　腸道健康 人體攝取瓜爾膠酶分解物后，通過胃和小腸、到達(dá)大腸后被腸內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵、分解，在腸內(nèi)形成了有各種各樣的生理機(jī)能的短鏈脂肪酸。

　　短鏈脂肪酸是指由腸內(nèi)細(xì)菌生成的有機(jī)酸，如丁酸、丙酸、醋酸等，它們在腸道內(nèi)發(fā)揮著重要的生理作用：

　　1）增加大腸粘膜的血流；

　　2）促進(jìn)大腸、小腸上皮細(xì)胞的增殖；

　　3）促進(jìn)大腸內(nèi)水、鈣、鎂的吸收；

　　4）促進(jìn)大腸粘液分泌；

　　5）預(yù)防大腸癌；

　　6）促進(jìn)大腸運動；

　　7）降低血膽固醇；

　　我們說膳食纖維種類有很多種，它們普遍具有通便、促進(jìn)益生菌增殖等的特點。但是由于膳食纖維組成的成分不盡相同，所以產(chǎn)生短鏈脂肪酸的效果也不同，下表比較了不同膳食纖維來源產(chǎn)生短鏈脂肪酸的效果：

　　不同膳食纖維短鏈脂肪酸和糞便生成差異比較

　　從上表可以看出，瓜爾膠酶分解物經(jīng)腸道消化，產(chǎn)丁酸有非常顯著的效果，表現(xiàn)在最終的糞便的生成量上，具有比較大的優(yōu)勢，具體的臨床表現(xiàn)則是較大程度地改善便秘和腹瀉。血透析患者通常用瀉藥來控制排便，多有軟便傾向；在對有便秘傾向的血透析患者進(jìn)行為期1個月的跟蹤試驗，試驗期間患者堅持服用瓜爾膠酶分解物，患者的大便性狀得到了改善，也較容易排便。

　　瓜爾膠酶分解物對于腹瀉的改善機(jī)理則是恢復(fù)小腸絨毛，改善腸內(nèi)菌群來實現(xiàn)。

　　改善皮膚 用皮膚水分測試儀（Corneometer）在給有便秘傾向的健康女性攝入瓜爾膠酶分解物1個月后，其皮膚含水量得到了明顯的提升。

　　顯微鏡下觀察皮膚的紋理，飲用前只有縱向皮紋，皮紋淺且細(xì)，皮膚整體扁平。使用一月后，皮紋縱橫走向，皮紋較深，較粗，皮膚整體飽滿，有立體感。

　　產(chǎn)品應(yīng)用：

　　參考文獻(xiàn)：

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　　作者簡介：AliceL，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)8年，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。