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  • 資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖成分是什么?

    2019-06-10 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    對于甜菊糖這種物品,大家都是非常陌生,并不知道甜菊糖是什么,也不知道甜菊糖有什么用,那么甜菊糖是什么,它的成分是什么,它又有什么用呢?

           甜菊糖成分是什么?對于甜菊糖這種物品,大家都是非常陌生,并不知道甜菊糖是什么,也不知道甜菊糖有什么用,那么甜菊糖是什么,它的成分是什么,它又有什么用呢?

     甜菊糖成分

           【甜菊糖成分是什么?】

           甜菊糖又稱甜菊苷,它是從菊科植物Stevia Rebaudia(該植物在我國稱作甜葉菊)的葉子中提取出來的一種糖苷,其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷組成,甜菊苷可用水從干葉子中提取、澄清和結(jié)晶,實(shí)際生產(chǎn)中獲得了3種類型,分別是粗提物和純度為50%及90%的產(chǎn)品。

           甜菊糖是天然低熱量甜味劑,甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸收,不產(chǎn)生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑,甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí),可提高其甜度,改善口味,它還可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。

           甜菊苷易溶于水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí),甜菊糖苷的甜味不僅更加純正,而且它們的甜度還可以起到協(xié)同增效效果,甜菊糖苷耐熱耐光,在pH值3~10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定,易存放,溶液穩(wěn)定性好,在一般飲料食品的pH范圍內(nèi),進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定,甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵,變色和沉淀等。

          

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