資訊 > 食品原材料 > 增稠劑普魯蘭多糖是什么？
增稠劑普魯蘭多糖是什么？對(duì)于普魯蘭多糖，大家都已經(jīng)很陌生了，更別說增稠劑普魯蘭多糖了，那增稠劑普魯蘭多糖究竟是什么，它又有什么樣的作用，應(yīng)該怎么樣去使用？
【增稠劑普魯蘭多糖是什么？】
想要了解什么是增稠劑普魯蘭多糖是什么，就得先了解什么是普魯蘭多糖。
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖，該多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復(fù)單位經(jīng)α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬~200萬，聚合度100~5000(一般商品分子量在20萬左右，大約由480個(gè)麥芽三糖組成)，該多糖有兩個(gè)重要的特性:結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大，普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng)，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域，2006年5月19日.國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號(hào)公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
由此可知，增稠劑普魯蘭多糖其實(shí)就是普魯蘭多糖的一種運(yùn)用物品，利用普魯蘭多糖的特性所制成的一種物品，主要起到增加被加入物品的稠度的作用，并且由于普魯蘭多糖具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，確保了產(chǎn)品的安全性。
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