廈門的特色美食土筍凍口感鮮美，營養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛。但土筍凍的生產加工多以小作坊的形式，存在衛(wèi)生條件不合格、設備不齊全的安全隱患。海滄區(qū)市場監(jiān)管部門推動制定出臺了《廈門特色食品土筍凍》團體標準，對土筍凍的原料、生產、貯存等環(huán)節(jié)都進行了規(guī)范，提升了食品安全水平。

       《廈門特色食品土筍凍》團體標準，對土筍凍的生產、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸和貯存都進行了明確的規(guī)定。標準細化到對土筍凍中加入的原輔料的種類和添加比例都有要求，對食品內含有的蛋白質、菌落總數(shù)等理化指標和微生物的限量進行了明確，對生產設備和衛(wèi)生環(huán)境也都進行了規(guī)范。

       海滄區(qū)三都土筍凍負責人 陳偉旭：我們從車間改造開始，要求員工進入車間一定要更換工作服。還有從原材料，我們定期會委托第三方有資質的機構進行檢測，檢測完這些指標我們上報給當?shù)氐墓ど趟?，讓消費者能吃到放心安心的食品。

       “山里有冬蟲，海里有星蟲”，土筍凍的食材可口革囊星蟲又稱沙蟲，一般長在沿海江河入海處咸、淡水交匯的灘涂上，沙蟲經(jīng)過吐沙、清洗處理后進行熬煮，其釋放的膠質溶于水中，再經(jīng)冷卻，就能夠形成晶瑩透亮的凝凍，搭配上精心調制的醬料，一口下去唇齒留香。它不僅口感鮮美有彈性，更豐富的營養(yǎng)和藥用價值，在閩南地區(qū)深受喜愛。

       海滄土筍凍位列海滄三寶之一，是海滄區(qū)的非物質文化遺產，此前，海滄區(qū)土筍凍的生產加工多以小作坊為主。海滄區(qū)市場監(jiān)管部門組織轄區(qū)內的土筍凍小作坊業(yè)主，共同開展整治，規(guī)范流程，還聯(lián)合廈門市老字號協(xié)會共同制定《廈門特色食品土筍凍》團體標準，并于2018年10月1號開始實施。目前轄區(qū)內的6家土筍凍小作坊都已取得核準證，其中3家被評為廈門市小作坊示范點。

       海滄區(qū)市場監(jiān)管局食品科監(jiān)管人員 傅瑜：我們規(guī)范之后，這些小作坊也有了一個質的飛躍，從以前它的生產條件比較差的狀況，目前基本上都有一個很大的改觀。接下來我們也會依托金三都這家土筍凍小作坊，召集我們轄區(qū)所有的土筍凍小作坊聯(lián)合成立一個協(xié)會，（進一步）規(guī)范土筍凍小作坊的生產加工行為，促進行業(yè)健康發(fā)展。