殼寡糖知多少

　　殼寡糖來源于甲殼素（又稱幾丁質(zhì)，Chitin），是以海洋動(dòng)物（如：蝦、蟹、魷魚等）發(fā)展而來的動(dòng)物纖維素的典型代表，自1977年以來，國(guó)際上先后召開了世界以甲殼素為主題的國(guó)際會(huì)議，全球許多地區(qū)均成立了專門研究甲殼素的專業(yè)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)。甲殼素素有“人體第六生命要素”、“軟黃金”的美譽(yù)，但由于其不溶于水，導(dǎo)致其開發(fā)應(yīng)用受到了極大的限制。近年來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大分子的甲殼素經(jīng)進(jìn)一步脫乙酰及降解后能形成小分子的殼寡糖，降解后的殼寡糖易溶于水，相較甲殼素具有更特殊的生物功能，備受研究者的關(guān)注，市場(chǎng)潛力巨大。

　　殼寡糖是由2-10個(gè)氨基葡萄糖通過β-1-糖苷鍵鏈接而成的低聚糖，是天然糖中大量存在的堿性氨基多糖，水溶性非常好，易被動(dòng)物體吸收，哺乳動(dòng)物產(chǎn)生的內(nèi)源性酶和胃酸對(duì)殼寡糖沒有降解作用，不能被人體消化。但殼寡糖對(duì)于打開細(xì)胞間連接效果最顯著，可通過動(dòng)物腸道上皮細(xì)胞直接被吸收，科學(xué)研究表明殼寡糖在人體腸道吸收率可達(dá)到99.88%，因此它比幾丁質(zhì)和殼聚糖具有更優(yōu)越的生物活性。

　　殼寡糖的獨(dú)特性

　　自然界許多生物體均存在著各種寡糖，如大豆中的棉籽糖，洋蔥中的果寡糖及乳汁中存在的多種寡糖等；因此，自然界中存在著各種多糖經(jīng)特定的深谷降解或化學(xué)降解后可以得到各種結(jié)構(gòu)不同、聚合度不同及生物活性不同的寡糖鏈。殼寡糖引起原來的縫合多樣性見長(zhǎng)，這是其他任何一種寡糖無(wú)法與之相比的，甲殼素的生物質(zhì)量經(jīng)詞語(yǔ)纖維素，是一種可再生資源，年產(chǎn)量不下于億噸。另外，絕大多數(shù)寡糖是中性分子，另有一些是酸性寡糖，而目前已知的只有殼寡糖是堿性寡糖，因?yàn)椴徽撌羌?xì)菌表面還是動(dòng)物細(xì)胞表面幾乎都是酸性的環(huán)境，從這個(gè)角度來說，殼寡糖特別具有獨(dú)特性。

　　殼寡糖的保健功能

　　1、殼寡糖的免疫調(diào)節(jié)功能

　　殼寡糖可以通過細(xì)胞免疫和體液免疫等多條途徑，全面提高人體免疫力，據(jù)研究表明，它能夠提高自然殺傷細(xì)胞活性4-5倍；提高攻擊腫瘤細(xì)胞活性3倍左右；提高免疫巨噬細(xì)胞和白細(xì)胞的活性2倍以上。

　　2、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡

　　殼寡糖帶正電與脂類、糖類、氯離子、重金屬、化學(xué)毒素等相吸附，排除體外。同時(shí)殼寡糖呈堿性可以中和酸性物質(zhì)，改善酸性體液，并且殼干那個(gè)能夠提升pH值0.5個(gè)單位。

　　3、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

　　殼寡糖能夠修復(fù)機(jī)體細(xì)胞糖鏈，使人體各個(gè)纖體細(xì)胞均處于正常的工作狀態(tài)，而其自帶的堿性作用又可使各個(gè)腺體分泌的激素保持其活性，同時(shí)能夠毛細(xì)血管的血流量，改善體循環(huán)，促進(jìn)機(jī)體代謝正常。

　　4、三降作用

　　殼寡糖帶正電與帶負(fù)電的氯離子結(jié)合，能夠降氯離子排出體外，從而降低血脂、血粘，賤騷血液阻力，緩解高血壓。而其降血脂的作用機(jī)理主要是本身自帶的堿性氨基降帶負(fù)電的脂肪油滴包裹，進(jìn)而阻礙人體對(duì)脂肪的吸收。眾多研究表面殼寡糖具有輔助降血糖的作用，可以修復(fù)胰島β細(xì)胞，促進(jìn)分泌胰島素，修復(fù)受損細(xì)胞糖鏈，提高胰島素受體敏感性。

　　5、防治肥胖病

　　脂肪是帶有陰離子的基團(tuán)，而殼寡糖是帶有陽(yáng)離子的基團(tuán)，它能聚集在脂肪的周圍形成保護(hù)層，阻礙脂肪的吸收，并將其排除體外，從而減少脂肪的吸收，避免發(fā)胖。

　　殼寡糖的應(yīng)用前景

　　目前以殼寡糖為主要成分，復(fù)配以其他具有防腐、抗氧化作用的天然物質(zhì)，制備而成的天然生物防腐劑，在食品中應(yīng)用可以起到防腐、增稠、抗氧化、等綜合作用，能夠有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，減少化學(xué)防腐劑對(duì)人體的危害作用，是安全、高效、新型的天然食品添加劑。另外個(gè)用處就是功能性甜味劑，由于其無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味、可降解等特點(diǎn)可在食品中用作填充劑、增稠劑、脫色劑、穩(wěn)定劑和保鮮包裝膜。

　　主要是依據(jù)其調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高免疫力、降三高及肥胖防治等方面大量的功效研究，被廣泛用于功能性食品中。