卡拉膠果凍是什么？對于果凍，我們都非常熟悉 ，這是一種經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称?，由于它的特殊口感和特有滋味，使得它深受很多人的喜歡，那卡拉膠果凍是什么呢？
【卡拉膠果凍是什么？】
想要知道卡拉膠果凍是什么，就得先了解什么是卡拉膠。
卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽，由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
卡拉膠果凍其實就是卡拉膠在果凍上的一種應用了，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等，因為用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高，而用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏，而用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固，但是卡拉膠沒有這些缺點，使用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，卡拉膠成為果凍常用的凝膠劑。
由此可知，卡拉膠果凍實際上就是參入了卡拉膠的果凍，這種果凍的彈性和口感都會比別的果凍好。
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