資訊 > 食品原材料 > 香腸中加入卡拉膠有什么用？
卡拉膠具有改善肉質(zhì)、賦予產(chǎn)品多汁多肉的口感、有助于釋放肉香、減少蒸煮損耗等功能，但卡拉膠添加的量不同，取代脂肪的效果也不同。脂肪是人體中能量和必需脂肪酸的重要來源，也是脂溶性維生素的載體。香腸是一種經(jīng)典的肉食品，那么，在香腸中加入卡拉膠有什么用呢？
【卡拉膠】
傳統(tǒng)香腸多屬高脂肪類食品，香腸中的脂肪對肉制品乳化穩(wěn)定性、降低蒸煮損失、提供多汁性等具有重要作用。然而，高脂肪含量食物，尤其是動物脂肪，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。研究表明，長期食用高脂肪食物會導致過度肥胖、高血壓、心血管疾病。
隨著人民生活水平的提高，人們的飲食觀念正在逐漸變化，由于過多的攝入脂肪會對人體健康產(chǎn)生不利影響。因此近幾年來人們越來越青睞低脂肉制品。但是，脂肪同肉制品的感官質(zhì)量有密切的聯(lián)系，許多感官感受，如多汁、鮮嫩、滑潤都同較高的脂肪含量有關(guān)，也就是說降低脂肪可能會影響食品原有的風味與口感。因此，需要研究在降低脂肪的同時又不影響肉制品質(zhì)量的脂肪替代物。以卡拉膠作為脂肪替代物，采用傳統(tǒng)高脂肪香腸的加工方法進行加工，在各組樣品中添加不同含量（0.2 %、0.4 %、0.6 %）的卡拉膠作為脂肪替代物，通過對各組樣品持水力、成品質(zhì)構(gòu)（硬度、咀嚼性、彈性、內(nèi)聚性）、感官評價的測定，并與傳統(tǒng)高脂肪香腸進行對比分析，進而確定當卡拉膠的添加量為0.2 %時，無論在持水力、成品質(zhì)構(gòu)（硬度、咀嚼性、彈性、內(nèi)聚性）還是感官評價等方面均與傳統(tǒng)高脂香腸無明顯差別（P>0.05），可較好地取代傳統(tǒng)高脂肪香腸中的部分脂肪，使脂肪含量由20%降至10 %，進而得到更益于人體健康的低脂香腸。
膠原蛋白肽作為近年來備受關(guān)注的健康美容產(chǎn)品，因其優(yōu)異的營養(yǎng)價值和良好的吸收效果，廣泛應用于美容養(yǎng)顏、關(guān)節(jié)保護及身體健康領(lǐng)域。膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解工藝分解成的小分子肽，具有分子量小、易被人體吸收的顯著優(yōu)勢。
螺紋三通球閥是一種結(jié)構(gòu)緊湊、性能優(yōu)良的管道閥門，廣泛應用于各種工業(yè)和民用管路系統(tǒng)中。作為連接三條管路的關(guān)鍵控制元件，螺紋三通球閥具備良好的流體切換功能，能夠?qū)崿F(xiàn)多方向的流體分配與切換，滿足復雜管路系統(tǒng)的需求。
薄型球閥是一種結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、節(jié)省安裝空間的工業(yè)流體控制閥門。相比傳統(tǒng)球閥，薄型球閥以其纖薄的閥體設計和優(yōu)異的密封性能，廣泛應用于石油、化工、食品加工以及制藥等行業(yè)，滿足現(xiàn)代工業(yè)對高效節(jié)能與空間利用的雙重需求。
螺紋對焊球閥是一種常用于工業(yè)管道系統(tǒng)中的閥門，其特點是結(jié)構(gòu)緊湊、密封性能優(yōu)良、操作方便。螺紋對焊球閥采用球體作為關(guān)閉件，通過旋轉(zhuǎn)球體實現(xiàn)管道介質(zhì)的開啟或關(guān)閉，適用于多種介質(zhì)的流體控制。
蠶蛹提取物軟膠囊是一種以蠶蛹為原料，通過現(xiàn)代提取工藝制成的保健產(chǎn)品。蠶蛹提取物軟膠囊富含多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸及微量元素，具有良好的營養(yǎng)價值和健康促進作用，逐漸成為市場上備受歡迎的天然營養(yǎng)補充劑。
海參肽是從海參中提取的一種高活性肽類物質(zhì)，憑借其豐富的營養(yǎng)成分和多種生物活性，近年來備受健康保健領(lǐng)域關(guān)注。海參肽通過現(xiàn)代酶解技術(shù)，將海參蛋白分解成小分子肽段，具有良好的吸收性和顯著的保健功效，成為天然營養(yǎng)補充的優(yōu)質(zhì)選擇。
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