資訊 > 食品原材料 > 香腸中加入卡拉膠有什么用？
卡拉膠具有改善肉質(zhì)、賦予產(chǎn)品多汁多肉的口感、有助于釋放肉香、減少蒸煮損耗等功能，但卡拉膠添加的量不同，取代脂肪的效果也不同。脂肪是人體中能量和必需脂肪酸的重要來源，也是脂溶性維生素的載體。香腸是一種經(jīng)典的肉食品，那么，在香腸中加入卡拉膠有什么用呢？
【卡拉膠】
傳統(tǒng)香腸多屬高脂肪類食品，香腸中的脂肪對肉制品乳化穩(wěn)定性、降低蒸煮損失、提供多汁性等具有重要作用。然而，高脂肪含量食物，尤其是動物脂肪，含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。研究表明，長期食用高脂肪食物會導(dǎo)致過度肥胖、高血壓、心血管疾病。
隨著人民生活水平的提高，人們的飲食觀念正在逐漸變化，由于過多的攝入脂肪會對人體健康產(chǎn)生不利影響。因此近幾年來人們越來越青睞低脂肉制品。但是，脂肪同肉制品的感官質(zhì)量有密切的聯(lián)系，許多感官感受，如多汁、鮮嫩、滑潤都同較高的脂肪含量有關(guān)，也就是說降低脂肪可能會影響食品原有的風(fēng)味與口感。因此，需要研究在降低脂肪的同時又不影響肉制品質(zhì)量的脂肪替代物。以卡拉膠作為脂肪替代物，采用傳統(tǒng)高脂肪香腸的加工方法進(jìn)行加工，在各組樣品中添加不同含量（0.2 %、0.4 %、0.6 %）的卡拉膠作為脂肪替代物，通過對各組樣品持水力、成品質(zhì)構(gòu)（硬度、咀嚼性、彈性、內(nèi)聚性）、感官評價的測定，并與傳統(tǒng)高脂肪香腸進(jìn)行對比分析，進(jìn)而確定當(dāng)卡拉膠的添加量為0.2 %時，無論在持水力、成品質(zhì)構(gòu)（硬度、咀嚼性、彈性、內(nèi)聚性）還是感官評價等方面均與傳統(tǒng)高脂香腸無明顯差別（P>0.05），可較好地取代傳統(tǒng)高脂肪香腸中的部分脂肪，使脂肪含量由20%降至10 %，進(jìn)而得到更益于人體健康的低脂香腸。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味，富含多種營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味，含有豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充，深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味，還具備豐富的營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
