近日，復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院青年研究員鄭琰和哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院團(tuán)隊(duì)合作，利用大隊(duì)列人群近20年的動(dòng)態(tài)飲食數(shù)據(jù)，分析了紅肉（即在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉類，如豬牛羊肉）攝入的長(zhǎng)期變化情況與死亡率的關(guān)聯(lián)，以及增加健康食物攝入來(lái)長(zhǎng)期替代等量紅肉攝入對(duì)健康的影響。

       隨著生活水平的提高，“大魚大肉”已成為“家常便飯”，紅肉因其營(yíng)養(yǎng)和美味在我國(guó)當(dāng)今的膳食結(jié)構(gòu)中具有舉足輕重的地位。中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，1989—2000年間國(guó)人的肉類攝入量增加了56%，且在2000年后仍有持續(xù)增加。已有的流行病學(xué)研究結(jié)果表明，較高的紅肉攝入總量會(huì)增加慢性代謝性疾病和部分癌癥的發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。目前，在一定時(shí)間內(nèi)改變紅肉的攝入量，或用其它健康食物來(lái)等量替換，是否能夠促進(jìn)健康、延年益壽，仍缺乏相關(guān)研究證據(jù)。

       該研究結(jié)果顯示，八年內(nèi)平均每天增加至少半份紅肉攝入（半份紅肉相當(dāng)于14g加工紅肉或40g非加工紅肉）的調(diào)查對(duì)象，在接下來(lái)八年內(nèi)全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加10％（HR, 1.10; 95%CI, 1.04-1.17）。加工紅肉（如培根、熱狗、香腸、腌肉等）與非加工紅肉（未經(jīng)腌制加工的豬牛羊肉）的攝入量增加均與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)，而加工紅肉的效應(yīng)更加顯著。此外，當(dāng)健康食物（如魚類和堅(jiān)果等其他富含蛋白質(zhì)的健康食物、全谷物、蔬菜）替代等量紅肉攝入時(shí)，死亡風(fēng)險(xiǎn)更低。例如，一份魚類或堅(jiān)果替代等量紅肉時(shí)，此后八年的全因死亡率分別降低17%（HR, 0.83; 95%CI, 0.76-0.91）和19%（HR, 0.81; 95%CI, 0.79-0.84）。

       鑒于我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)在不斷西化、人均紅肉攝入量持續(xù)增加的現(xiàn)狀，該研究結(jié)果為優(yōu)化我國(guó)國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)、提高全民健康水平提供了一定的參考依據(jù)。