眾所周知，方便面市場經(jīng)歷了一段時間的衰退，而外賣崛起讓消費(fèi)者的快餐選擇更為多元。一衰一興，方便面市場逐漸被外賣蠶食。誠然，這種趨勢正在發(fā)生扭轉(zhuǎn)。其中原因之一，是高端方便面如雨后春筍般出現(xiàn)，開始滿足人們的正餐需求。隨著消費(fèi)的持續(xù)升級，人們對高端方便面的需求也越來越大。統(tǒng)一、康師傅等方便面巨頭積極發(fā)力高端面市場，加快產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展時代。

　　然而，就在人們紛紛唱衰方便面之時，中國的方便面市場已悄然開始離開低谷，重拾升勢。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)歷2014年-2016年三年銷量下跌的中國方便面市場，2017年整體銷量略增0.2%左右，銷售額增長接近4%。而2018年銷量增3.2%，銷售額增8%，增速加快。事實(shí)上，方便面工藝、技術(shù)，口感和產(chǎn)品的創(chuàng)新已經(jīng)讓企業(yè)看到了一些成效。
 
　　筆者了解到，某企業(yè)也從改良方便面面餅和配菜工藝入手，推出面館面、一菜一面、刀削寬面等產(chǎn)品，通過先進(jìn)的凍干技術(shù)，憑借創(chuàng)新蒸煮工藝，面餅口感軟彈，并且讓面和蔬菜的口感更接近新鮮食材。還有一企業(yè)聚焦“臺式半筋半肉牛肉面”，將陸續(xù)開發(fā)新口味上市，持續(xù)滿足消費(fèi)者對真材實(shí)料的追求，打開精致高端面的市場。
 
　　據(jù)悉，為了促進(jìn)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，某方便面加工企業(yè)采取的生產(chǎn)技術(shù)包括三種：航天RP技術(shù)、FD技術(shù)(真空冷凍干燥技術(shù))，以及高湯熬制萃取技術(shù)。與此同時，該企業(yè)建造規(guī)模宏大的FD冷凍干燥工廠、榮獲行業(yè)飲用水標(biāo)準(zhǔn)“八道凈化工序”、研發(fā)行業(yè)領(lǐng)先的方便面煎炸過程控制系統(tǒng)，優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)30%以上，從而更好地打造出高端面。
 
　　此外，一直以來方便面被認(rèn)為“垃圾食品”，含有大量的添加劑，而適量的添加劑主要是為了延長貨柜期。而企業(yè)發(fā)力的高端面，則沒有添加防腐劑。因?yàn)槊骘炘谏a(chǎn)的過程中采用先進(jìn)的脫水技術(shù)，已實(shí)現(xiàn)完全脫水，從而有效抑制了有害霉菌在面餅及脫水蔬菜上的滋生。換一句話說，泡面本身就具備防腐能力，即便不添加防腐劑，也能延長保質(zhì)期。
 
　　據(jù)了解，在中國方便食品大會上，行業(yè)人士指出，2018年上半年，我國方便面銷量出現(xiàn)小幅增長。方便面已經(jīng)從低價(jià)競爭轉(zhuǎn)入全面提質(zhì)增效階段，方便面的供給側(cè)改革成效顯著，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段。
 
　　更重要的是，企業(yè)通過創(chuàng)新升級加工技術(shù)、工藝，實(shí)現(xiàn)方便面行業(yè)技術(shù)突破發(fā)展。例如，非油炸面餅3分鐘離散與復(fù)水技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了方便面的品質(zhì)升級換代，整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。
 
　　隨著中國不斷壯大的中產(chǎn)階級持續(xù)升級購買更高端、更健康的產(chǎn)品，當(dāng)然，方便面也不例外。其主要原因是這些產(chǎn)品能夠幫助消費(fèi)者進(jìn)一步提升他們的健康水平或改善生活方式。與此同時，消費(fèi)者收入不斷提升，具備了更高的消費(fèi)能力。而方便面加工企業(yè)緊緊抓住高質(zhì)量發(fā)展的時代機(jī)遇，布局高端面市場，很好地契合了這一市場需求。
 
　　不難看出，方便面歷經(jīng)幾年的行業(yè)低迷，是工藝、技術(shù)等方面的創(chuàng)新使產(chǎn)業(yè)突破衰退“瓶頸”，滿足國內(nèi)市場及社會不斷升級的品質(zhì)需求，得到新的飛躍和質(zhì)變，使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)通過改造升級轉(zhuǎn)移高附加值產(chǎn)業(yè)成為可能，進(jìn)一步推動方便面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。