打造的用戶體驗，是成功的基礎(chǔ)。這本是一句互聯(lián)網(wǎng)行話，但放在當下的餐飲行業(yè)同樣適用。

       在年輕人就餐需求日益多元化的今天，消費者喜好和市場正在逼迫餐飲品牌升級消費體驗。如何為消費者打造一個更好的用戶體驗是每個品牌的必修課。

       01 消費需求多元化

       在餐飲消費人群中，90后一代年輕人已經(jīng)是當之無愧的新主力。

       根據(jù)《中國餐飲報告2019》，2018年的餐飲消費者中，90后占比51.4%，按趨勢預(yù)測，2021年95后會成為的餐飲消費群體。

       新消費群體的興起，必然伴隨著消費需求的變化。

       不久前研究過10000+條消費者在大眾點評、美團、微博、餓了么等平臺上發(fā)表的熱評，分析得出了一個基本的消費風格畫像。

       其中一個特點就是:年輕消費者外出用餐時越來越有“態(tài)度”，“吃什么”只是一個基礎(chǔ)選擇，“怎么吃”才是外出就餐的重點。

       大眾點評上的不少五星消費評論為例，用戶的消費體驗評價，基本涉及了餐廳的各個方面。包括了品牌形象、餐廳環(huán)境、桌面擺放等在內(nèi)的視覺體驗，以口味為主的味覺體驗，以背景音樂為主的聽覺體驗，以及對餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度的感知等。

       一方面消費者需求越來越多元化，追求全方位的消費體驗感；另一方面，市場競爭加劇，也敦促著餐飲人要更加注重線下餐廳的消費體驗。

       “體驗式消費”時代到來，餐飲品牌必須從品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面不斷升級進化，為消費者營造耳目一新的消費體驗感，才能達到留客的效果。

       02 如何提升用戶體驗?

       1 開大店，讓消費體驗更全面......

       從去年開始，星巴克、呷哺呷哺、CoCo、奈雪の茶、喜茶等一些大眾熟知餐飲品牌開始開大店，被業(yè)內(nèi)人士視為是餐飲行業(yè)向著體驗式消費升級的明顯信號。

       如星巴克繼上海的2700平方米烘焙工坊之后，臻選·北京坊旗艦店面積也超1000平方米。這些大店不單單是用于喝咖啡或休閑，前者承載了烘焙加工、咖啡品鑒、零售和餐飲等各類業(yè)態(tài)，后者則集合咖啡、茶飲、特調(diào)酒飲等多個品類。

       呷哺呷哺也一改“小而美”模式，在武漢開出了一千多平米，可容納近300人用餐的旗艦店。該店一改以往單人及2人火鍋的就餐模式，擴大消費場景，滿足了消費者的聚餐化需求，提供更好的社交體驗感。

       通過更大的空間、更多的體驗環(huán)節(jié)、和體驗場景的大店，向消費者提供增值服務(wù)，從而營造更全面、的消費體驗，這是餐飲品牌們把店開大的一個最直接、基本的目的。

       2全面升級VI，讓消費體驗更好玩

       在餐飲成本，特別是租金成本不斷上漲的情況下，大店這種“高大上”的方式是營造整體體驗感的途徑之一，但顯然不會成為主流趨勢。

       更多小而美的餐飲品牌，更傾向于通過持續(xù)的品牌升級、VI的更新?lián)Q代來適應(yīng)消費市場的變化，滿足消費者除“吃”以外的更多需求。

       例如今年年初，九毛九廣州西城都薈店，在原來的基礎(chǔ)上全面升級，變身為“九毛九山下的院”，門店內(nèi)的場景、產(chǎn)品和服務(wù)均進行了升級迭代，提煉出山西太行山和古院落元素，以文化為引，山水舊居為境，為消費者營造出了沉浸式的文化消費體驗。

       同樣的，就在昨天，牛蛙品類品牌蛙來噠在深圳中心城廣場也進行了品牌的全面升級。紅餐記者作為特邀媒體出席了其品牌升級發(fā)布會。

       在現(xiàn)場，記者看到，蛙來噠延續(xù)了一貫的與年輕人打成一片的風格，在品牌升級中以視覺為基點，設(shè)計出了一套時尚、好玩、有態(tài)度的全新品牌形象，既契合蛙來噠的消費群體，又體現(xiàn)了其年輕化的品牌調(diào)性。

       記者了解到，配合著全新的品牌形象提升，蛙來噠的產(chǎn)品、服務(wù)也進行了升級。關(guān)于品牌升級背后的考量，蛙來噠創(chuàng)始人羅清現(xiàn)場做了細致解析。其中一些做法和思考，值得大家借鑒。

       03 蛙來噠提升用戶體驗之道

       蛙來噠的消費群體主要為20—35歲之間的年輕人，聚焦這些年輕客群，他們始終圍繞年輕人的體驗和感受去打造品牌。

       1 視覺升級，注入消費新鮮感...

       從2015年聚焦牛蛙品類以來，蛙來噠共設(shè)計了3種不同裝修風格，每一次都能給消費者帶來新鮮感。1.0版的色彩豐富絢麗；2.0版則是霓虹迷幻風，店內(nèi)氛圍頗似酒吧，看起來動感十足；而3.0版的黑金酷炫風，帶一點精致溫暖，風格更商務(wù)一些。

       無論如何，每個版本都用“酷感”抓住了年輕人的眼球。羅清表示，2.0版霓虹迷幻風和3.0版的黑金炫酷風會是蛙來噠門店的主打，兩種風格基于不同人群的場景需求，位置有所區(qū)分，前者主要開于年輕人出沒的潮流聚集地，后者則主要用于城市CBD這種高端商務(wù)區(qū)。

       而在整體的裝修風格框架內(nèi)，蛙來噠也采用了紅、藍兩色作為新VI的主色調(diào)，并在其中加入了“閃電”超級符號，運用到餐具、菜單和一些細節(jié)的設(shè)計中，給足消費者視覺沖擊力。

       2 IP升級，讓消費好玩、有趣

       去過蛙來噠的人，對其門口立起的巨型青蛙應(yīng)該有印象，這個青蛙形象一度是蛙來噠的獨特標記，但隨著牛蛙品類火遍全國，這一形象遭遇了大批抄襲、模仿者。

       蛙來噠方對此表示很無奈，因此，在這次品牌升級中，他們將IP形象做了全新升級設(shè)計，配合蛙的屬性，加入了閃電元素等獨特標簽，增強IP的獨特性與獨創(chuàng)性。同時，他們也加強了版權(quán)注冊，以此防止和杜絕抄襲現(xiàn)象。

       新IP命名為“噠噠”，神情傲嬌，滿身潮牌，整個形象看起來時尚、年輕又炫酷。

       羅清介紹，“噠噠”的設(shè)計其實考慮了多方面的因素。除了在店內(nèi)作為好玩、有趣的吉祥物與消費者互動，這一IP形象未來將更多運用于與時尚潮牌的跨界、聯(lián)名合作中，突出品牌屬性的同時，讓它與消費者的日常生活產(chǎn)生聯(lián)系。

       “除了提供美食，我們還希望蛙來噠是一個很有趣的品牌。這個有趣既可以通過腦洞大開的體驗活動傳達給消費者，也可以是跨界活動，做一些文創(chuàng)類產(chǎn)品，如手機殼、潮服、包包等，延伸到消費者的日常生活場景之中，讓大家感知到蛙來噠的有趣性。”

       說到體驗式活動，這次品牌升級發(fā)布會上，根據(jù)全新升級的“新蛙鍋”，蛙來噠構(gòu)思和打造了首家快閃店。

       快閃店以“這個鍋我不背”為主題，設(shè)置了背鍋鑒定處、背鍋檢測、解壓包和背鍋戲院四個體驗環(huán)節(jié)，通過拍照、角色扮演等方式引導年輕人釋放日常生活中的壓力，從而完成品牌理念與年輕人情感的共振。據(jù)悉，這個快閃店將會從6月25號起，在深圳中心城廣場持續(xù)4天。

       3產(chǎn)品升級，提升消費滿足感

       蛙來噠一直以來都十分重視產(chǎn)品研發(fā)，這次他們又在口味和“鍋”上面，花了不少心思。

       先說口味。蛙來噠聚焦牛蛙單品之后，研發(fā)了12種炭燒牛蛙口味，其中紫蘇味和香辣味一直是點單，備受消費者喜愛。

       但蛙來噠不滿足于此，在通過消費者飲食口味大數(shù)據(jù)分析之后，他們發(fā)現(xiàn)，酸菜口味和剁椒口味是最受當下消費者喜愛的口味，因此特制老壇酸菜，研發(fā)了老壇酸菜味牛蛙和豉汁剁椒味牛蛙，銷量也非常不錯。

       此外，蛙來噠這次品牌升級，還著重升級了“蛙鍋”。

       牛蛙產(chǎn)品端上桌之后需繼續(xù)加熱，才能保持口味和香味不受時間影響。此前蛙來噠就分平鍋和泡鍋兩種不同形狀的鍋，一來這兩個鍋也被很多人抄襲了，二來即便服務(wù)員很小心了，還是很難避免牛蛙不糊鍋。

       為了給消費者更好的就餐體驗，蛙來噠專門請設(shè)計團隊設(shè)計了一個兼具傳統(tǒng)美感和科技功能的2.0版新蛙鍋，公開前已經(jīng)獲得了兩項實用新型和三項外觀設(shè)計專利。

       新蛙鍋用合金打造，2.8升超大容量，增加了產(chǎn)品受熱面積，而且內(nèi)部搭配了清潔能源內(nèi)燃加熱系統(tǒng)，讓溫度更恒定，以此給消費者一個更舒適、滿足的消費體驗。

       結(jié) 語

       “體驗式消費”時代已經(jīng)到來，無論是開大店，還是在原來的基礎(chǔ)上進行品牌升級，最終的落點都在于消費者需求上，抓住消費者需求，并不斷優(yōu)化消費者體驗，是每個餐飲品牌的必修課。

       面對波詭云譎的消費市場，各個品牌唯有不斷根據(jù)市場需求，結(jié)合自己的品牌調(diào)性和未來發(fā)展需求進行相應(yīng)調(diào)整，不斷為消費者打造更好的消費體驗，才能不被市場淘汰。