久久精品国产亚洲大片,最近2019中文字幕免费直播,亚洲综合网站精品一区二区,一本大道久久东京热无码av,夜夜爽8888免费视频

  • 快速
    求購(gòu)
  • 買家
    客服
  • 賣家
    客服
  • 反饋
  • 頂部
  • 資訊 > 編輯推薦 > 高壓電場(chǎng)在食品保鮮中的應(yīng)用

    2019-06-28 來源:食品加工在線 作者:Huer
    高壓電場(chǎng)的作用機(jī)理有多種解釋,比如細(xì)胞膜穿孔效應(yīng)、電磁機(jī)制、彈性極性、電解產(chǎn)物以及臭氧效應(yīng)等,不同場(chǎng)景中發(fā)揮作用的主要依賴機(jī)制不同。

      

      我國(guó)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國(guó),農(nóng)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ),伴隨著科技的不斷進(jìn)步,依托農(nóng)業(yè)而興起的食品加工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,直接關(guān)乎社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人們生活水平的提高。食品加工是將原材料經(jīng)過特殊處理,改變其性狀、風(fēng)味、口感等特征,使其符合消費(fèi)者飲食標(biāo)準(zhǔn)和需求而進(jìn)行的加工過程。隨著人們消費(fèi)觀念的改變,對(duì)于食品加工提出了更高的要求,營(yíng)養(yǎng)、美味成為了消費(fèi)者更加關(guān)注的話題。新鮮度是時(shí)下消費(fèi)者判定食品品質(zhì)的重要依據(jù),對(duì)于生鮮食品而言,新鮮度是品質(zhì)的核心問題,據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)因保鮮方法不當(dāng)、物流冷鏈不到位等因素導(dǎo)致生鮮食品產(chǎn)后腐敗高達(dá)生產(chǎn)總量的40%~50%,帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失,因此,探求高效率的保鮮技術(shù)具有重要意義。

      食品保鮮是通過殺死或抑制腐敗微生物、鈍化生物酶、延緩氧化等措施,達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的。食品保鮮技術(shù)由來已久,針對(duì)不同的物料有不同的保鮮技術(shù),目前常用的方式有防腐劑、真空包裝、氣調(diào)/冷鏈、可食用涂膜以及高壓保鮮技術(shù)等,具有前瞻性的保鮮方式還有電子束輻照、低溫等離子體、高壓電場(chǎng)等技術(shù),其中高壓電場(chǎng)技術(shù)具有負(fù)載大、適用場(chǎng)景廣泛等特點(diǎn)。

      目前電場(chǎng)保鮮中應(yīng)用較多的是高壓靜電場(chǎng)和高壓脈沖電場(chǎng)。高壓靜電場(chǎng)是一種人工綜合效應(yīng)場(chǎng),普通低壓電源(220V)經(jīng)電子線路處理后產(chǎn)生高頻矩形波,再經(jīng)整流、濾波、多諧振變換和多級(jí)倍壓整流等電路,變換成連續(xù)可調(diào)的穩(wěn)定直流高電壓。高壓脈沖電場(chǎng)是高壓直流電源將220V交流電通過變壓器變成幾十千伏的交流電,然后經(jīng)過整流變成高壓直流電,再經(jīng)過脈沖發(fā)生器后形成高壓脈沖。

      高壓電場(chǎng)的作用機(jī)理有多種解釋,比如細(xì)胞膜穿孔效應(yīng)、電磁機(jī)制、彈性極性、電解產(chǎn)物以及臭氧效應(yīng)等,不同場(chǎng)景中發(fā)揮作用的主要依賴機(jī)制不同。從應(yīng)用層面來看,高壓電場(chǎng)主要有三個(gè)機(jī)制:

      1、改變細(xì)胞的跨膜電位。

      生物膜在電場(chǎng)的影響下形成微孔,使膜的通透性改變,當(dāng)跨膜電位到達(dá)極限時(shí),會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂。應(yīng)用中我們可以根據(jù)物料的差異改變電場(chǎng)和脈沖強(qiáng)度,從而達(dá)到理想狀態(tài)。果蔬類保鮮通過高壓電場(chǎng)引起的去極化作用使它們細(xì)胞的膜電位差發(fā)生改變,從而改變了細(xì)胞代謝的生理過程,進(jìn)而使得呼吸強(qiáng)度降低、衰老延遲。肉制品保鮮主要以滅菌為主,通過跨膜電位的差異使細(xì)胞破裂,起到滅活效應(yīng)。

      2、改變酶活。

      生鮮食品的變質(zhì)通常還與自身的酶系相關(guān),通過抑制酶的活性,可以降低自身發(fā)生氧化、分解等反應(yīng),從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。高壓電場(chǎng)對(duì)于酶活的影響目前還沒有確切定論,因?yàn)楦邏弘妶?chǎng)并不能對(duì)所有的酶系起作用。通常認(rèn)為電場(chǎng)對(duì)酶活性的破壞源于水的共鳴效應(yīng),促使酶活性中心的構(gòu)象改變,從而影響酶的活性。

      3、臭氧效應(yīng)。

      高壓電場(chǎng)電離空氣產(chǎn)生微量臭氧,而臭氧具有一定的殺菌作用。雖然電場(chǎng)電離的臭氧不足以殺滅物料表面的微生物,但可以起到輔助作用,并且臭氧會(huì)與果蔬釋放的乙烯發(fā)生反應(yīng)生成CO2和水,抑制果蔬采后的成熟衰老,對(duì)于果蔬保鮮尤為重要。

      高壓電場(chǎng)除了在食品保鮮方面有突出表現(xiàn),還有更多應(yīng)用值得研究,比如在肉制品中的解凍、嫩化與增鮮作用,在釀酒中的陳化作用,速凍食品中抑制冰晶形成的作用。近年來基于電場(chǎng)對(duì)細(xì)胞膜透性的影響,許多生物學(xué)研究正在逐步開展,高壓電場(chǎng)在食品加工中的作用將愈發(fā)凸顯。

    相關(guān)閱讀
    功能食品開發(fā)怎么少得了“金豆子”

    豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價(jià)值。

    2025-08-28
    歐防風(fēng)的神奇功效:解鎖天然養(yǎng)生的秘密

    歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。

    2025-08-28
    阿洛酮糖:食品行業(yè)的新“甜” 選擇

    2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?

    2025-08-28
    旋振篩:高效精密篩分的智能設(shè)備選擇

    旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。

    2025-08-28
    振動(dòng)篩:高效分級(jí)與篩分的關(guān)鍵設(shè)備

    振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。

    2025-08-28
    自動(dòng)拆包機(jī):高效安全的物料開包設(shè)備解決方案

    自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn),自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。

    2025-08-28