松花粉，又名松黃，是指松科植物馬尾松、油松或同屬植物的花粉。研究發(fā)現(xiàn)松花粉營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性成分豐富，含多種蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、酶、維生素、礦物質(zhì)、核酸、黃酮類(lèi)化合物、膽堿、植物甾醇等200余種物質(zhì)，且搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡、全面，易于人體吸收。松花粉在保護(hù)肝 臟、調(diào)節(jié)血脂與血糖、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗氧化、延緩衰老及消炎止癢等方面有保健作用。松花粉因其營(yíng)養(yǎng)豐富、安全有效、功能明確，具有多種藥用和保健功效，有較大的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。松花粉在醫(yī)學(xué)中又名松花，松屬植物的單性花，是我國(guó)傳統(tǒng)食藥兼用的花粉品種，并于2014年列入國(guó)家中藥材標(biāo)準(zhǔn)。研究表明，松花粉富含不飽和脂肪酸、植物甾醇、類(lèi)黃酮、松花粉多糖、輔酶等活性物質(zhì)，具有良好的開(kāi)發(fā)價(jià)值。目前針對(duì)松花粉的研究主要集中于活性成分的結(jié)構(gòu)與功能以及相關(guān)功能食品的開(kāi)發(fā)。

　　松花粉黃酮及其功能活性

　　松花粉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)組成主要包括蘆丁，柚皮素、二氫山 奈酚、二氫槲皮素等。不同產(chǎn)地的松花粉黃酮類(lèi)化合物有差異，如云南松花粉黃酮類(lèi)化合物中主要有黃酮和黃酮醇類(lèi)，以及二氫黃酮醇類(lèi)和少量黃烷醇類(lèi)的花青素。松花粉中黃酮類(lèi)物質(zhì)有抗氧化、抗疲勞和保肝護(hù)肝的作用。其抗氧化活性主要通過(guò)清除自由基來(lái)實(shí)現(xiàn)，松花粉可以通過(guò)降低細(xì)胞氧化水平，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)來(lái)發(fā)揮抗氧化作用，松花粉中蘆丁可以通過(guò)劑量依賴性減少Aβ42誘導(dǎo)的氧化損傷人神經(jīng)母細(xì)胞瘤細(xì)胞（SH-SY5Y）胞內(nèi)活性氧自由基丙二醛的含量，來(lái)降低Aβ42的細(xì)胞毒性。其抗疲勞機(jī)理則為黃酮通過(guò)增加肝糖原儲(chǔ)備，同時(shí)加速乳酸的清除速率來(lái)抵抗運(yùn)動(dòng)性疲勞。另外，松花粉還能有效減少酒精性肝損傷，起到保肝護(hù)肝的作用。

　　松花粉多糖及其功能活性

　　松花粉多糖結(jié)構(gòu)的鍵型主要為1→6鍵型，核磁共振研究表明其多糖含α、β兩種構(gòu)型。松花粉單糖主要由葡萄糖（glucose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）、半乳糖（galactose）、鼠李糖（rhamnose）、甘露糖（mannose）、核糖（ribose）、巖藻糖（fucose）等成分組成，不同來(lái)源的松花粉，其多糖含量不相同，單糖的組成成分也各不相同。松花粉中多糖類(lèi)物質(zhì)有保護(hù)肝 臟、增強(qiáng)免疫和降血糖的作用。研究發(fā)現(xiàn)馬尾松花粉多糖硫酸酯對(duì)HepG2細(xì)胞的增殖和成長(zhǎng)周期有較大影響，松花粉多糖可誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞處于阻滯期，其作用機(jī)制是CDK1和CyclinB的下調(diào)以及p53和p21表達(dá)的上調(diào)，從而抑制肝癌細(xì)胞的增殖。松花粉多糖能明顯提高了免疫器官體重指數(shù)和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率等免疫參數(shù)的水平。研究表明，松花粉硫化多糖與巨噬細(xì)胞上的TLR4抑制劑結(jié)合，能激活鈣離子釋放通道。鈣離子濃度的增加可活化巨噬細(xì)胞，從而提高小鼠的免疫力。另外，松花粉酯化多糖在無(wú)葡萄糖的作用下單獨(dú)使用可顯著促進(jìn)MINI細(xì)胞分泌胰島素，具有降血糖的功效。

　　松花粉甾醇及其功能活性

　　松花粉中植物甾醇含量0.22%~0.28%，主要由β-谷甾醇（β-sitosterol）、菜油甾醇（campesterol）、少量菜子甾醇（brassicasterol）和豆甾醇（stigmasterol）組成，其中β-谷甾醇約占總甾醇的78%。松花粉中甾醇類(lèi)物質(zhì)有抑制前列腺增生、保護(hù)心血管和輕身減肥的作用。研究發(fā)現(xiàn)，松花粉甾醇能夠抑制前列腺的增生，富含植物甾醇花粉提取物對(duì)良性前列腺增生有良好的改善作用。植物甾醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)相似，因此能夠減少小腸對(duì)膽固醇的吸收，從而降低心血管疾病的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，松花粉甾醇對(duì)前脂肪細(xì)胞增殖有顯著抑制作用，12.8μg/mL的馬尾松花粉甾醇對(duì)前脂肪細(xì)胞增殖的抑制率可達(dá)到75%。另外，松花粉甾醇與DPPH自由基和羥基自由基的清除也有重要關(guān)聯(lián)。

　　松花粉營(yíng)養(yǎng)成分豐富，多糖、黃酮、甾醇、膽堿等物質(zhì)是其發(fā)揮增強(qiáng)免疫、抗疲勞、延緩衰老、保肝護(hù)肝等作用的主要活性成分。松花粉于2004年17號(hào)公告確定為新食品原料，雖然近年來(lái)松花粉研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)取得一定的成就，仍存在諸多需要解決的問(wèn)題?，F(xiàn)在市面上的松花粉產(chǎn)品主要是功能性飲料和片劑，沒(méi)有得到充分的應(yīng)用。松花粉需進(jìn)一步的研究和開(kāi)發(fā)，可應(yīng)用于藥材，特醫(yī)食品等領(lǐng)域，這將增加松花粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有很好的前景。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。