一個(gè)殘酷的事實(shí)是，即使你點(diǎn)的是無(wú)糖奶茶，其中也可能含有大量的糖分。

       奶茶中的甜味，可能是它神奇魅力的來(lái)源之一。而真正無(wú)糖的奶茶，說(shuō)實(shí)話(huà)，你嘗過(guò)就知道，它沒(méi)有靈魂。

       人類(lèi)對(duì)糖的熱愛(ài)，可能是一種天性。

       70年代，有位叫做雅各布·斯坦納的口腔生物學(xué)教授做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，他給還未嘗過(guò)母乳的新生兒喂糖水，然后在論文中寫(xiě)道：“那表情明顯很放松，掛著心滿(mǎn)意足的微笑。餐后仍然舔舐嘴唇，做吮吸之態(tài)。”

       他又給新生兒喂苦水，新生兒吐了出來(lái)……

       可是人類(lèi)為什么天生愛(ài)甜呢？

       有一種假說(shuō)認(rèn)為，從心理反應(yīng)上來(lái)說(shuō)，嬰兒吃糖，可以舒緩情緒；成年人吃糖，可以減輕疼痛，戰(zhàn)勝疲勞，忍饑挨餓。

       后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)愛(ài)吃糖，其實(shí)是因?yàn)椋祟?lèi)對(duì)糖上癮。

       舉個(gè)例子，古柯是一種植物，直接咀嚼古柯葉有柔和的刺激效果，但經(jīng)過(guò)精煉制成的可卡 因，就有強(qiáng)致癮性，因?yàn)樗鼤?huì)刺激大腦的伏隔核區(qū)域，這個(gè)區(qū)域也被稱(chēng)為“獎(jiǎng)勵(lì)中心”。

       糖也是如此。雖然可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供能量，但糖也是一種化學(xué)品，會(huì)刺激大腦分泌一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，也就是多巴胺，從而產(chǎn)生快感，而大腦的獎(jiǎng)勵(lì)網(wǎng)絡(luò)，大部分是由分泌多巴胺的神經(jīng)構(gòu)成的。

       就像藥用多了之后，藥效可能會(huì)降低一樣，糖吃得多了，大腦自然分泌的多巴胺就變少了，結(jié)果就是，我們要吃更多的糖。

       這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“負(fù)調(diào)節(jié)效應(yīng)”。生活中能夠讓我們產(chǎn)生快感的事很多，如何定義上癮，也就是看一種事物能否在激發(fā)大腦快感的同時(shí)，產(chǎn)生負(fù)調(diào)節(jié)效應(yīng)。

       比如我們看到《一千零一夜》回歸也會(huì)分泌多巴胺，但不會(huì)每次因看的集數(shù)越來(lái)越多而產(chǎn)生不斷的快感，但喝奶茶就會(huì)，這就是我們很容易愛(ài)上奶茶的個(gè)原因，試問(wèn)聲稱(chēng)“戒奶茶”的人當(dāng)中，有幾人成功了？

       糖和加糖的甜食，很早并且很輕易地，就占領(lǐng)了幾乎人類(lèi)所有的飲食。18世紀(jì)時(shí)，英國(guó)人的人均糖消費(fèi)量翻了4倍，19世紀(jì)時(shí)又翻了4倍；而同時(shí)期的美國(guó)，增長(zhǎng)達(dá)到了16倍；現(xiàn)在，我們食用糖的分量是歷史上的20倍之多。

       不要小看糖的致癮性，法國(guó)科學(xué)家賽爾日·艾哈邁德曾經(jīng)給實(shí)驗(yàn)小鼠喂了1個(gè)月左右的可卡 因藥丸，使其上癮，然后同時(shí)提供可卡 因藥丸和糖丸，小鼠可以二選一，結(jié)果僅僅兩天，小鼠就轉(zhuǎn)向了糖丸。

       艾哈邁德在報(bào)告中說(shuō)，糖能戰(zhàn)勝可卡 因，可能是因?yàn)榇竽X中負(fù)責(zé)感受糖的神經(jīng)受體是可卡 因的14倍。

       這類(lèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明了一個(gè)歷史現(xiàn)象——含糖飲料可以被作為戒毒和戒酒的輔助工具，因?yàn)樗茏屓水a(chǎn)生快感的同時(shí)保持清醒，所以1919年美國(guó)實(shí)施禁酒令時(shí)，人均糖消費(fèi)量就翻倍了，而且冰激凌消費(fèi)也出現(xiàn)了“極大的增長(zhǎng)”。

       1920年，許多釀酒廠都改成行成了糖廠。《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道說(shuō)，“酒業(yè)的毀滅，成就了糖果、冰激凌和糖漿的誕生。”

       02.

       甜，真的有神奇的治愈能力嗎？

       盡管今天大部分人都認(rèn)同，“苦”才是生活的常態(tài)，但我們也已經(jīng)無(wú)法想象不含糖的生活。

       可是回到最初，人類(lèi)并不是一開(kāi)始就認(rèn)識(shí)“糖”，至少?zèng)]有影視劇或者講述人類(lèi)起源的教科書(shū)告訴我們說(shuō)，打獵的原始人喜歡在獸肉上抹蜂蜜。但因?yàn)樽匀唤缰兴械闹参锘蚨嗷蛏俣己牵藗兇_實(shí)很早就學(xué)會(huì)了享受甜味，美洲大陸的土著人就會(huì)采集楓樹(shù)糖漿。

       據(jù)說(shuō)還有這樣一個(gè)神話(huà)，可以證明1萬(wàn)年前新幾內(nèi)亞人就會(huì)培育甘蔗了——在他們的創(chuàng)世故事中，作為始祖的男人和甘蔗交配，繁衍出了人類(lèi)……

       這個(gè)神話(huà)聽(tīng)起來(lái)匪夷所思，不過(guò)是不是某種程度也說(shuō)明了人類(lèi)離不開(kāi)糖？

       甘蔗汁17%是糖，其余都是水，歷史上甘蔗的傳播，也描摹出了糖傳播的途徑。批“蔗糖”享用者是印度、中國(guó)、日本、菲律賓、印度尼西亞，這其中有佛教徒的功勞。后來(lái)隨著穆斯林的擴(kuò)張，甘蔗先是被穆斯林從中國(guó)帶到波斯，再?gòu)牟ㄋ箓髦涟⒗雿u、地中海沿岸。

       10世紀(jì)時(shí)，世界上的四個(gè)產(chǎn)糖區(qū)分別是：印度、中國(guó)、波斯灣頭部方向的兩河流域三角洲、埃及尼羅河峽谷。但是這四個(gè)地區(qū)，是埃及發(fā)展出了傳世的煉糖工藝。

       埃及到了慶典時(shí)候，可以用掉75噸的糖——雖然慶典確實(shí)人多，吃得也多，但想想看，一頓飯菜也不過(guò)一兩勺糖，哪怕西式糕點(diǎn)放上大把糖，也不至于用得了以“噸”計(jì)、而且是75噸的分量吧？

       那是因?yàn)榘＜叭顺蕴堑姆绞胶軇e致：他們會(huì)把糖雕刻成裝飾品擺上餐桌，再直接被赴宴者吃掉，吃不完就打包帶走，施舍給鄰里乞丐。

       ——按照哈爾濱冰雕展的模樣想象了一下“糖雕”，似乎75噸也可以理解了。

       相比起來(lái)，甘蔗傳入歐洲算是很晚了，11世紀(jì)十字軍東征時(shí)，歐洲人才見(jiàn)到了甘蔗田，可他們叫錯(cuò)了名字。

       他們“盡情地吮吸這種蘆葦，讓人愉悅的汁水吃多少也不夠”。這句話(huà)來(lái)自《耶路撒冷史》，部最詳細(xì)完整的十字軍東征史著，作者是本來(lái)要參軍但最終沒(méi)有成行的教士阿爾伯特，為了彌補(bǔ)缺憾，他把當(dāng)時(shí)親歷者們的回憶記錄在了這本書(shū)里。

       如果問(wèn)世界上吃糖最多的人是誰(shuí)，直到20世紀(jì)初期，這個(gè)名號(hào)都屬于后起之秀歐洲人當(dāng)中的英國(guó)人，一是因?yàn)榇笥⒌蹏?guó)曾經(jīng)有遍布全球的殖民地，有效的制糖產(chǎn)鏈，二是因?yàn)橛?guó)本土不太出產(chǎn)多汁水果，所以當(dāng)他們遇到甜味十足的糖時(shí)，很輕易就被征服了。

       說(shuō)到這里不得不提一嘴，英國(guó)伊麗莎白女王曾經(jīng)因?yàn)檠篮诙苋藧u笑，原因就是愛(ài)吃糖。

       話(huà)說(shuō)回來(lái)，歐洲人不認(rèn)識(shí)甘蔗，他們對(duì)糖的認(rèn)知，也是從一開(kāi)始就是錯(cuò)誤的——他們把糖當(dāng)藥吃。那時(shí)人們認(rèn)為糖幾乎對(duì)身體所有部位都有益，老少咸宜，甚至認(rèn)為可以預(yù)防和治療疾病，緩解疲勞，消除虛弱。

       英國(guó)愛(ài)德華一世（Edward I）就有個(gè)體弱多病的兒子，患有持續(xù)性感冒，被給予棒棒糖作為治療的一部分，文獻(xiàn)如此記載：“沒(méi)有效果，病人早逝”。

       糖一度是藥架上昂貴的藥品，即便到了16世紀(jì)，買(mǎi)糖還像今天買(mǎi)魚(yú)子醬那么奢侈。后來(lái)隨著奴隸貿(mào)易和工業(yè)社會(huì)的到來(lái)，糖越來(lái)越廉價(jià)可得，作為日常食用的比例不斷上升，人們也終于逐漸認(rèn)識(shí)到，糖沒(méi)有那么神奇的功效。

       03.

       奶茶才不是你胖的原因，

       奶茶里的糖才是

       肥胖是現(xiàn)代人的健康問(wèn)題之一，但是糖和脂肪，到底誰(shuí)是肥胖的元兇？

       “奶茶胖”界代表人物：周杰倫

       封面圖作者：?jiǎn)汛蠛罓?，微博@你大豪爺

       答案很可能都是，也可能都不是——或者至少，不完全是。但是在揭露真正的“幕后元兇”之前，我們還是先說(shuō)說(shuō)糖和脂肪的故事。

       上世紀(jì)80年代以來(lái)，專(zhuān)家們一直教育人們：脂肪對(duì)健康有害，會(huì)導(dǎo)致肥胖。這一宣傳效果非常顯著，很多國(guó)家的人攝入的脂肪都少了，但奇怪的是，肥胖患者的比例卻增長(zhǎng)得更快了。后來(lái)人們又發(fā)現(xiàn)，世界上食用脂肪最多的人，比如希臘南部克里特島的居民，是世界上最健康長(zhǎng)壽的人。

       現(xiàn)在我們知道，糖難辭其咎，可那時(shí)專(zhuān)家們又為什么只教育脂肪有害呢？

       因?yàn)?0年代的時(shí)候，就發(fā)生了一場(chǎng)“究竟是糖還是脂肪導(dǎo)致了現(xiàn)代肥胖”的激烈辯論。一方認(rèn)為是高脂肪飲食導(dǎo)致肥胖，一方認(rèn)為糖更有問(wèn)題，兩方除了觀察所得的結(jié)論，都還沒(méi)有可靠的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)，但最終獲勝的，是擁有更好的公關(guān)能力的前者。

       于是，人們把糖打造成了能量來(lái)源——運(yùn)動(dòng)員會(huì)飲用高能量的葡萄糖補(bǔ)充體力，士力架原名“馬拉松”巧克力糖， 廣告會(huì)告訴你，“餓了吧，來(lái)一條士力架，橫掃饑餓，做回自己。”食品制造商很機(jī)智地只強(qiáng)調(diào)了“純熱量”和“葡萄糖”。

       再比如果汁，98%的果汁是用濃縮果汁加大量的糖制成的，含糖量比可樂(lè)還要多，許多果味飲料、什錦果汁等等，加的糖就更多了，你能相信一杯飲料就含有10勺糖嗎？包括有機(jī)酸奶，其實(shí)也大量含糖，但廠家總是機(jī)智地加上“天然水果來(lái)源”、“有機(jī)生產(chǎn)糖漿”等字樣，好像因此糖就更健康了。

       于是在周到細(xì)心的現(xiàn)代食品工業(yè)的喂養(yǎng)下，我們變得越來(lái)越懶，而且越來(lái)越愛(ài)吃甜了。

       紀(jì)錄片《糖：新一代的健康殺手》

       04.

       愛(ài)吃甜，又發(fā)胖，

       可能真不是你的錯(cuò)

       不過(guò)就肥胖而言，最氣人的一個(gè)事實(shí)是，有人怎么吃也不胖，有人哪怕頓頓控制飯量也還會(huì)發(fā)胖，還有人真心想減肥，可就是管不住自己的嘴。

       其實(shí)以目前的研究進(jìn)展成果來(lái)看，還真的不是每個(gè)人都可以怪糖、怪甜食、怪自己管不住的嘴巴，因?yàn)槌四愕囊庵玖Υ笮?、錢(qián)包大小，以及日常面對(duì)的誘惑大小之外，肥胖還有兩樣?xùn)|西在作祟。

       樣就是基因。

       有研究發(fā)現(xiàn)，人們嗜糖的差異50%由基因決定，其余部分是飲食習(xí)慣或者周?chē)鷮?duì)糖的消費(fèi)文化的影響；并且在2015年，通過(guò)大規(guī)模的國(guó)際合作，科學(xué)家們確定了100種肥胖基因，還有更多正在被發(fā)掘。

       吃糖容易胖，其中一個(gè)原因就是因?yàn)樘菚?huì)促進(jìn)肥胖基因的表達(dá)，雖然目前科學(xué)家們還不能解釋為什么。

       但攜帶肥胖基因不一定就會(huì)肥胖，只是它們?cè)诜逝值陌l(fā)生過(guò)程中都起著微小的作用，比如某些肥胖基因攜帶者們即使每天只喝一罐汽水，肥胖風(fēng)險(xiǎn)可能也會(huì)增高一倍。這是不是應(yīng)驗(yàn)了那句老話(huà)：有人喝水也會(huì)胖。

       另一樣原因更隱秘也更關(guān)鍵，那就是存在于每個(gè)人肚子里的細(xì)菌。

       你想不到它們的數(shù)量多么龐大——哪怕你刷牙后，牙齒表面仍然能刮下一點(diǎn)白色糊狀物，其中就有大量微生物，甚至一個(gè)園丁不小心吞下的一點(diǎn)點(diǎn)泥土中就含有十億細(xì)菌，更何況與你共生十幾年、幾十年之后肚子里的細(xì)菌；

       你也想不到，它們對(duì)我們的身體、心情、意志，又起著哪些難以置信的決定性作用——

       有時(shí)候你覺(jué)得特別想吃肉，或者今天特別想喝奶茶，其實(shí)都有可能是你的腸道菌群在嗷嗷待哺，肥胖與否，很大程度上就是看腸道菌群的生態(tài)健康與否。

       之所以喝奶茶怕發(fā)胖，是因?yàn)檫@類(lèi)高糖食物不會(huì)讓你有飽腹感，但會(huì)引起代謝紊亂，使得菌群生態(tài)失調(diào)。

       05.

       想喝奶茶也不用擔(dān)心胖？

       請(qǐng)和你的細(xì)菌友好相處

       實(shí)際上，從分娩開(kāi)始，嬰兒就接受了微生物的同在，并一起成長(zhǎng)。

       據(jù)《菌群大腦》這本書(shū)記載，為了研究人體內(nèi)微生物，研究者曾將孕婦的大便接種到無(wú)菌小鼠身上，結(jié)果接種的小鼠比未接種的小鼠增加了體重。

       再看無(wú)菌小鼠，它們從出生開(kāi)始就是在通氧的環(huán)境中用無(wú)菌剖腹產(chǎn)的方式接生的，后來(lái)也一直被飼養(yǎng)在無(wú)菌的獨(dú)立籠子里，喂以無(wú)菌食物，但問(wèn)題是，它們瘦弱，而且腦、腸道、免疫系統(tǒng)都發(fā)育不良，為了保持正常體重，還需要比正常小鼠多攝入1/3的熱量。

       那么給無(wú)菌小鼠再喂食正常菌群會(huì)不會(huì)好轉(zhuǎn)呢？研究者確實(shí)也這么做了，但幾周后，它們?nèi)匀徊荒苷０l(fā)育?？梢?jiàn)，從出生就有細(xì)菌的陪伴，是多么重要的一件事。

       或許有人會(huì)覺(jué)得，也許是小鼠才會(huì)比較容易受細(xì)菌影響，人類(lèi)不一樣，那么還有一個(gè)實(shí)驗(yàn)更能直接說(shuō)明問(wèn)題。

       2013年《科學(xué)》（Science）雜志上發(fā)表了一份雙胞胎研究，該研究將來(lái)自肥胖雙胞胎的腸道細(xì)菌移植到苗條小鼠的胃腸道后，小鼠開(kāi)始發(fā)胖；將來(lái)自苗條雙胞胎的腸道細(xì)菌移植到精瘦小鼠的胃腸道后，只要小鼠保持健康飲食，就能一直保持精瘦。

       結(jié)論已經(jīng)很明顯了，肥胖與腸道里的細(xì)菌的確有關(guān)。

       而進(jìn)一步的研究表明，瘦人的腸道內(nèi)棲息著豐富多樣、仿佛熱帶雨林的細(xì)菌物種，而肥胖人群腸道內(nèi)的細(xì)菌就單薄許多。在眾多細(xì)菌中，與肥胖關(guān)系最突出的，目前認(rèn)為是厚壁菌和擬桿菌，兩者的比例是導(dǎo)致人體肥瘦的關(guān)鍵，肥胖人群的厚壁菌平均多出20%，擬桿菌則少了近90%。

       事實(shí)上，研究腸道細(xì)菌的DNA比研究人體全部2萬(wàn)個(gè)基因更能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)人的肥胖程度，當(dāng)我們也開(kāi)始關(guān)注病毒和真菌時(shí)，預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性還能再提高。

       一直以來(lái)我們都提倡減少糖和脂肪的攝入，控制飲食，增加運(yùn)動(dòng)，以此來(lái)減小腰圍、降低體重，現(xiàn)在可以糾正說(shuō)，這樣做的原理并不是直接改變體型，而是改善腸道菌群的整體生態(tài)，從而影響體型（是的，運(yùn)動(dòng)也可以改善一部分腸道細(xì)菌）。

       15000年前，我們的祖先一個(gè)星期會(huì)吃大約150種食物，他們基本沒(méi)有肥胖問(wèn)題，而現(xiàn)代人的食物清單里不到20種，而且其中大部分還是人工加工的，這是我們體內(nèi)細(xì)菌面臨的問(wèn)題，也是我們面臨的問(wèn)題。

       還有不少其他研究也證明了，為什么有人可以攝入高脂飲食還安然無(wú)恙而另一些人就有健康風(fēng)險(xiǎn)、為什么有人可以放心大膽地大吃紅肉而另一些人卻得了心臟病，其實(shí)也都與各人的腸道菌群有關(guān)。

       從出生的那一刻起，腸道細(xì)菌就為我們的成長(zhǎng)打下了基礎(chǔ)，影響到我們究竟是患上肥胖、糖尿病、大腦疾病，抑或是成為精瘦、思維敏捷、長(zhǎng)壽健康的人。

       也許知道這個(gè)事實(shí)你反而覺(jué)得難過(guò)，原來(lái)我的胖也是命中注定……

       請(qǐng)不要抱著這樣悲觀的想法，這個(gè)事實(shí)是要告訴你，請(qǐng)與你肚子里的細(xì)菌和諧相處，雖然它們天生“見(jiàn)不得人”（一想到它們、一見(jiàn)到它們，可能就令人作嘔），但記得《工作細(xì)胞》這部去年十分熱門(mén)的動(dòng)漫嗎？

       如果說(shuō)人體是一個(gè)隱秘的世界，體內(nèi)各種細(xì)胞都承擔(dān)著一份職責(zé)，每天都在努力工作抵御危害的侵襲，那么不妨把菌群也看作你身體內(nèi)部需要精心打理的私人花園，你要確保植物（細(xì)菌）生長(zhǎng)的土壤（腸道環(huán)境）狀態(tài)良好，營(yíng)養(yǎng)豐富；為了防止雜草或毒草蔓延，需要種植盡可能多種多樣的植物，撒下各種種子。

       總之，請(qǐng)記住花園美麗的秘訣：保持植物多樣性。