《營養(yǎng)與飲食學(xué)會雜志》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）上的發(fā)表一項新研究發(fā)現(xiàn)，美國人消費的加工肉類數(shù)量在過去18年沒有變化，他們對魚類/貝類的攝入量也沒有增加。此外，四分之一的美國成年人仍在食用未加工的紅肉，并超過了推薦攝入量，只有不到15%的人符合魚類/貝類的食用指南。值得注意的是，與18年前相比，美國人吃的牛肉少了，雞肉多了。事實上，這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)美國人對家禽的消費量首次超過了未經(jīng)加工的紅肉。

       美國波士頓塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的首席研究員Fang Fang Zhang博士透露，盡管強(qiáng)有力的證據(jù)表明加工肉類與癌癥風(fēng)險有關(guān)，但在研究期間（1999年至2016年），美國成年人對加工肉類的消費并沒有發(fā)生變化。雖然健康以外的因素（如社會、文化和經(jīng)濟(jì)）可以影響美國人的食品選擇，但缺乏對加工肉類相關(guān)健康風(fēng)險的廣泛認(rèn)識可能是過去18年消費缺乏變化的原因之一。這次的研究結(jié)果支持采取進(jìn)一步行動，提高公眾對美國高加工肉類消費帶來的健康風(fēng)險的認(rèn)識。

       該研究采用了一項具有全國代表性的樣本，包括近4.4萬名美國成年人（年齡在20歲及以上）的飲食數(shù)據(jù)，他們參加了2016年的全國健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）。調(diào)查人員評估了過去18年加工肉類、未加工紅肉、家禽、魚類和貝類的消費趨勢及其購買地點。

       除了上述使用完整NHANES數(shù)據(jù)得出的總體趨勢外，研究團(tuán)隊還比較了1999-2000年至2015-2016年NHANES數(shù)據(jù)。主要結(jié)論包括:

       加工肉類：消費量保持不變——1999-2000年每周182克，2015-2016年每周187克。

       2015-2016年度美國消費前五名的肉制品：午餐肉（39%）、香腸（24%）、熱狗（9%）、火腿（9%）和培根（5%）。

       未加工紅肉的消費：呈下降趨勢，從340克/周下降到284克/周，主要原因是牛肉消費量下降（下降了78克/周）。

       家禽的消費：呈增加趨勢，從256克/周上升到303克/周，主要原因雞肉消費量增加（增加了34克/周）。

       魚/海鮮消費：基本保持不變，從 115克/周到116克/周。

       主要采購地點：商店和快餐店。

       越來越多的證據(jù)表明，過度食用加工肉類會增加患肥胖癥、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險。加工肉類已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為“對人類致癌”（類）。美國癌癥協(xié)會(ACS)、世界癌癥研究基金會(WCRF)/美國癌癥研究所(AICR)發(fā)布了限制加工肉類消費以預(yù)防癌癥的建議。

       Zhang博士上個月發(fā)表的一項研究估計，2015年美國20歲及以上的成年人中，有14524例新增癌癥病例是由于大量食用加工肉類所致。未來的研究需要確定減少加工肉類消費的障礙，評估潛在的公共衛(wèi)生干預(yù)措施的有效性，并探索諸如營養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、消費稅和健康警告標(biāo)簽等政策。

       美國成年人中魚類/貝類的低消費量可能是由于其高昂的零售價格、缺乏對其健康益處的認(rèn)識，以及對某些魚類中汞污染的擔(dān)憂，盡管科學(xué)證據(jù)表明，對大多數(shù)人而言，攝入魚類的益處超過了潛在的風(fēng)險。鑒于魚類消費量（2015-2016年）僅為《2015-2020年美國膳食指南》推薦水平的一半，需要努力促進(jìn)海鮮的消費和品種，特別是那些富含Omega-3脂肪酸的品種。

       研究者總結(jié)，這項研究的結(jié)果可以為美國改善飲食和減少慢性病負(fù)擔(dān)的公共衛(wèi)生政策重點提供信息，也可以為其它國家提供參考，因為肉類過度加工和人們對加工肉類的攝入過多是全球性的問題。由于商店和快餐店是加工肉類的主要購買場所，未來的政策可能會把這些作為減少美國成年人加工肉類消費的主要干預(yù)場所。

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       2015 年 10 月 26 日，世界衛(wèi)生組織參考了來自 10 個國家、共 22 位腫瘤專家的意見，這些專家一起綜合分析了超過 400 項加工肉食品相關(guān)的研究，收集了時間跨度 20年 、涵蓋幾十萬人的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，結(jié)論是一致的：有足夠證據(jù)表明，加工肉食品增加癌癥患病風(fēng)險，尤其是腸癌。

       一項涵蓋 10 項流行病學(xué)研究的薈萃分析指出：每天攝入 50g 加工肉食品，患腸癌的風(fēng)險增加 18%。這意味著什么呢？以培根香腸消費大戶——英國為例，每 1000 名英國人中，吃加工肉食品最少的人群，有 56 名會患上腸癌；如果拿這個做參照，患病風(fēng)險提高 18%，就意味著吃加工肉食品最多的那些人，會有 56 ×（1 + 18%）= 66 名患上腸癌。

       英國《衛(wèi)報》網(wǎng)站2019年4月17日報道，英國國民衛(wèi)生保健署建議，日均紅肉或加工肉類攝入量超過90克的人應(yīng)努力將攝入量減至不高于70克，因為腸癌與肉食高攝入量有關(guān)。國民衛(wèi)生保健署稱，90克紅肉“相當(dāng)于大約3個薄切片的牛肉、羊肉或豬肉，每片的大小大致相當(dāng)于半片切片面包”。

       報道稱，加工肉類包括香腸、培根和火腿。如果早餐配有兩根“英國特色”香腸再加上兩薄片培根，那么紅肉攝入量將達(dá)到130克。據(jù)悉有50萬人簽約參與了英國生物醫(yī)學(xué)庫的這個研究項目，這項研究為期5年時間。研究結(jié)果顯示，就基本維持上述指導(dǎo)原則——即日均紅肉或加工肉類攝入量為76克——的人而言，其患腸癌的風(fēng)險比日均攝入量為21克的人要高出20%。

       報道指出，這項研究的參與者（日均）每多吃一片火腿或培根（約有25克），其患腸癌的風(fēng)險就會增加20%；每多吃一厚片烤牛肉或相應(yīng)量的羊肉（約為50克），患腸癌的風(fēng)險就會增加19%。