從肉制品罐頭到各式各樣的水果罐頭，作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要一員，罐頭食品曾非常受市場歡迎。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及冷鏈保存及運輸技術(shù)的不斷成熟，人們在食品消費方面有了更為豐富的選擇，新鮮與健康成為消費的主流趨勢。而被打上“不健康”標簽的罐頭食品，如今也面臨著尷尬的局面。

       現(xiàn)狀

       外銷勢頭強勁，國內(nèi)市場卻不大樂觀

       據(jù)公開資料顯示，中國的罐頭產(chǎn)業(yè)崛起于上世紀八九十年代，由于當時的物質(zhì)資源較為匱乏，因此人們有著長期儲存食物的需求，再加上考慮到便攜度等需求，罐頭食品順勢成為熱門產(chǎn)品，品種大致可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他類。

       前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報告指出，從2017年我國不同罐頭產(chǎn)品銷售收入結(jié)構(gòu)來看，蔬菜罐頭在我國極受歡迎，占行業(yè)總銷售收入的50.55%;其次是水果罐頭，占比為21.76%;肉、禽類罐頭占比為14.38%;水產(chǎn)類和其他種類罐頭占比均在10%以下。此外，我國罐頭的外銷也一直處于世界先進水平。數(shù)據(jù)顯示，2017年全國罐頭出口274.48萬噸，出口金額46.6億美元，同比增長1.3%;2018年1-7月，我國累計出口罐頭140.3萬噸，價值14.6億美元，同比分別增長1.6%和9.8%,出口數(shù)量和金額均穩(wěn)居世界的*。

       盡管從國際市場的表現(xiàn)來看，我國的罐頭產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展勢頭，但在國內(nèi)市場的總體發(fā)展態(tài)勢卻不太樂觀，企業(yè)在品牌布局方面仍處于劣勢，目前行業(yè)里缺乏全國性的先進品牌，再加上罐頭企業(yè)屬于傳統(tǒng)食品加工業(yè)，對市場需求的變化缺乏敏感度，因此沒有把握時機進行創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，造成產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴重。

       與此同時，一些國際深加工食品巨頭開始進入中國罐頭食品市場。早在2016年底，SPAM午餐肉所屬的美國深加工食品巨頭荷美爾，斥資1.1億美元在嘉興投建的工廠已經(jīng)開始生產(chǎn)，其產(chǎn)品在線上線下均有銷售。而丹麥歷史悠久的品牌郁金香TULIP也在2017年獲得許可后，將午餐肉罐頭、香腸、薩拉米等三類產(chǎn)品準入到中國，并于2018年正式進軍中國市場。

       但是從主流電商平臺的的銷售情況看，進口罐頭企業(yè)并未能占據(jù)優(yōu)勢，消費者還是更傾向于與購買國產(chǎn)品牌。在午餐肉方面，上海梅林在某電商品臺超市以及品牌官方旗艦店里的銷售額高居榜首，分別為7000+及1.5萬+,銷量較好的進口午餐肉的品牌SPAM甚至不到2000,而上文提到的郁金香TULIP則是尚未形成較為規(guī)?；漠a(chǎn)品銷售。在水果罐頭方面，也是由林家鋪子及三只松鼠等國內(nèi)知名零食品牌占先。

       貨架上仍是國產(chǎn)罐頭占據(jù)主流，但仍能看到SPAM等進口品牌的身影。“午餐肉、魚肉等肉類罐頭具有較高人氣，相比之下水果罐頭比較不受消費者待見。”據(jù)工作人員介紹，盡管與新鮮肉制食品相比，罐頭的銷量較具頹勢，但仍然會有不少消費者前來購買。一位正在選購罐頭的中年女士告訴記者，罐頭是家中的常備食品。“畢竟方便省事，適合下飯。”

       應對罐頭健康存疑？

       企業(yè)仍需加強科普宣傳

       中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務副會長林焜輝也在發(fā)言中對市面上的種種說法進行辟謠。據(jù)他介紹，罐頭食品在常溫下保存時間長是依靠熱力殺菌達到商業(yè)無菌所致，因此在生產(chǎn)過程不必也不可添加防腐劑，而罐頭食品“營養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠傳。此外，罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導致肥胖”的說法也沒有依據(jù)。

       此次事件也反映出在我國當下的食品消費觀念中，罐頭食品已經(jīng)被消費者列入不健康食品的行列，甚至將其“保質(zhì)期長”的特性與“防腐劑”相掛鉤，而忽略了密封容器以及殺菌處理流程在其中發(fā)揮的作用。若是消費者對罐頭食品一直持有這種錯誤認知，從長遠來看將限制整個行業(yè)的發(fā)展。

       而對企業(yè)而言，只有依靠技術(shù)和創(chuàng)新形成品牌的差異化優(yōu)勢，才能在當下的市場競爭中取得優(yōu)勢地位。此外，企業(yè)還應在科普和宣傳方面應該多下功夫，從而消除人們對罐頭在健康方面的誤解。